已在新茶飲爆火一年的羽衣甘藍(lán)，正卷向預(yù)包裝水餃。

近期，白象上市了一款秋季限定產(chǎn)品“羽衣

甘藍(lán)茭白水餃”。10月19日，小紅書賬號“白象鮮美凍品”發(fā)筆記稱，該產(chǎn)品上市48小時內(nèi)售罄，總計賣出31616盒。經(jīng)FBIF與白象核實(shí)，實(shí)際售罄僅用了18個小時。

圖片來源：小紅書@白象鮮美凍品

10月29日下午，F(xiàn)BIF查看抖音商城“白象生鮮旗艦店”時發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品已重新上架，并顯示“已售6688”。

圖片來源：抖音@白象生鮮旗艦店

值得一提的是，這不是白象第一次推出以羽衣甘藍(lán)為原料的產(chǎn)品。今年3月，白象就曾推出一款使用羽衣甘藍(lán)粉制作的“羽衣甘藍(lán)輕輕面”。

此外，F(xiàn)BIF還注意到，今年以來，已有多個品牌將羽衣甘藍(lán)做成餡料，“塞進(jìn)”餃子、包子甚至是湯圓。

比如今年9月左右，盒馬推出“有機(jī)羽衣甘藍(lán)筍丁素包”，截至10月29日，盒馬APP顯示，該產(chǎn)品月下單人數(shù)達(dá)到8000+。此外，今年10月，思念、三全的湯圓新品，都將羽衣甘藍(lán)加入到了餡料中。

“羽衣甘藍(lán)是一種風(fēng)味接受度相對高的食材，同時從工藝加工特性上來看，與其他常用蔬菜差異不大，作為一種甘藍(lán)類蔬菜使用，還有很大潛力可挖�！�近期的采訪中，白象研發(fā)總監(jiān)王卓向FBIF分享道。

那么除了新茶飲，羽衣甘藍(lán)還有哪些潛力？

一、白象又出爆款了

這次的“羽衣甘藍(lán)茭白水餃”，白象依舊是從網(wǎng)友們的討論中獲得的靈感。

近兩年，白象站在“網(wǎng)上沖浪一線”，圍繞香菜、折耳根等“流量食材”，打造了多款爆款產(chǎn)品。而這些爆款的靈感，也多來自對網(wǎng)絡(luò)流行趨勢的觀察。

此次水餃產(chǎn)品在研發(fā)之初，白象就明確，要做一款針對電商渠道年輕消費(fèi)群體的素水餃產(chǎn)品。

王卓告訴FBIF，線上購物的消費(fèi)者中，年輕人占比較高，而他們普遍比較關(guān)注健康、樂意嘗新。針對這些特點(diǎn)，他們確定了食材選擇的主要原則：第一，這款水餃的食材要有話題度和較高的認(rèn)知度，第二，要跟“減脂控體”沾邊。

王卓解釋，羽衣甘藍(lán)這一食材，因現(xiàn)制茶飲行業(yè)已有過市場教育，消費(fèi)者對這種食材的認(rèn)知度較高，并且在認(rèn)知中已將其歸類為“健康”食材。

2024年8月，喜茶推出“羽衣纖體瓶”，產(chǎn)品上市后快速熱銷。喜茶之后，奈雪的茶、滬上阿姨等新茶飲品牌相繼推出羽衣甘藍(lán)飲品，并將其作為常駐產(chǎn)品銷售，讓羽衣甘藍(lán)的熱度持續(xù)高漲。

截至10月29日，小紅書“羽衣甘藍(lán)”話題下筆記已有2.7億瀏覽量、89.9萬討論，在微博，“又貴又難吃的羽衣甘藍(lán)被瘋搶”等話題討論量超2萬。

除羽衣甘藍(lán)外，苦瓜、生姜等網(wǎng)絡(luò)討論熱度較高的“超級食物”，也曾進(jìn)入白象食材選擇的“決賽圈”。但王卓透露，白象內(nèi)部對這款產(chǎn)品的定位，是一款“面向大眾的水餃”，因此這些食材因為味道濃郁，最終被“放棄”。

FBIF也注意到，“羽衣甘藍(lán)茭白水餃”的包裝上，標(biāo)有“忠于家的味道”的標(biāo)語。

事實(shí)證明，羽衣甘藍(lán)的選擇是正確的。據(jù)白象官方透露，該產(chǎn)品上線后18小時內(nèi)就全部售罄，銷量達(dá)到31616盒。

二、羽衣甘藍(lán)也能“熟著吃”

可能有不少國內(nèi)消費(fèi)者會認(rèn)為，羽衣甘藍(lán)要“生著吃”。

在國內(nèi)，早期，羽衣甘藍(lán)常作為沙拉中的基底蔬菜被人們食用。去年開始，各新茶飲品牌的帶動下，羽衣甘藍(lán)混合水果制作的果蔬汁，漸漸開始流行。

事實(shí)上，羽衣甘藍(lán)也適合“中國胃”習(xí)慣的熟食吃法。

比如作為水餃餡料，煮熟后嘗起來，味道并不違和。“羽衣甘藍(lán)煮熟后苦味減弱，呈現(xiàn)出更加平和自然的風(fēng)味，非常接近國人常吃的蔬菜。”王卓表示。

可以注意到，在這款水餃的餡料中，白象還搭配了國人更熟悉的食材茭白。據(jù)王卓介紹，茭白口感偏脆，加入后口感更加豐富有層次，同時，白象還特意選擇了嫩脆程度更高的秋季產(chǎn)茭白。

從“羽衣甘藍(lán)茭白水餃”在抖音商城的商品評論來看，“清爽”“不油膩”等是最常見的評價，這也基本符合國人對于素水餃的偏好。

圖片來源：抖音商城

“羽衣甘藍(lán)茭白水餃”其實(shí)不是白象第一次將羽衣甘藍(lán)用到面食產(chǎn)品中。

今年3月，白象就曾推出一款“羽衣甘藍(lán)輕輕面”。這款“輕輕面”的面條，添加羽衣甘藍(lán)粉制作而成，呈深綠色，同時白象還在面盒內(nèi)附贈一個“羽衣甘藍(lán)包”，料包內(nèi)是使用AD技術(shù)干燥的羽衣甘藍(lán)菜葉。

圖片來源：白象

據(jù)白象介紹，這款“羽衣甘藍(lán)輕輕面”需要煮熟食用，從產(chǎn)品在抖音的宣傳中突出的“健身前后”“深夜解饞”等場景可以推測，這同樣是一款面向年輕人群，主打“輕負(fù)擔(dān)”的產(chǎn)品。

截至10月29日，“羽衣甘藍(lán)輕輕面”在抖音商城顯示“已售7萬+件”。

在王卓看來，羽衣甘藍(lán)作為原料，還有很大的場景開發(fā)潛力。“羽衣甘藍(lán)的風(fēng)味并不是爭議性很大的那種，從工藝特性、供應(yīng)鏈角度來看，它的落地難度可控。國人其實(shí)平時也會食用其它甘藍(lán)類蔬菜，所以把它作為一種甘藍(lán)來使用，跟一些有健康天然需求的品類結(jié)合，都是可行的�！�

三、羽衣甘藍(lán)逐漸滲透進(jìn)中式餐桌

事實(shí)證明，羽衣甘藍(lán)作為餡料，的確還能“塞進(jìn)”更多中式面點(diǎn)。

今年以來，野人日記、盒馬、三全、思念等品牌，都推出了使用羽衣甘藍(lán)餡料的預(yù)包裝速凍面點(diǎn)食品，涉及品類包括餃子、包子、湯圓。

各品牌在將羽衣甘藍(lán)引入餡料的同時，也圍繞羽衣甘藍(lán)健康、年輕受眾為主的特點(diǎn)，做出產(chǎn)品創(chuàng)新。

如野人日記、盒馬就抓住羽衣甘藍(lán)健康食材的定位，在此基礎(chǔ)上，繼續(xù)疊“健康”的buff。

野人日記是一個專注于魔芋餃子的品牌，因為產(chǎn)品主打“輕卡”，受到減脂人群的關(guān)注。而野人日記的“魔芋羽衣甘藍(lán)蒸餃”不僅繼續(xù)使用魔芋粉制成的面皮，還使用了健身減脂人群常吃的雞胸肉作為輔料，豐富營養(yǎng)的同時，也順應(yīng)減脂人群“輕負(fù)擔(dān)”的需求。

圖片來源：野人日記

而在羽衣甘藍(lán)蒸餃之后，野人日記近期又將蝦仁這一低脂高蛋白食材加入餡料，推出了一款“魔芋羽衣甘藍(lán)蝦仁餃子”，從產(chǎn)品宣傳圖來看，每個餃子里都包著一只完整的蝦仁。

圖片來源：野人日記

盒馬則是瞄準(zhǔn)了“有機(jī)”這一錨點(diǎn)，今年9月左右推出了一款“有機(jī)羽衣甘藍(lán)筍丁素包”。

圖片來源：盒馬

有多“有機(jī)”，看下這款產(chǎn)品的配料表就知道了：有機(jī)羽衣甘藍(lán)、有機(jī)全麥粉、有機(jī)筍、有機(jī)醬油......配料表中，9項以“有機(jī)”開頭。

羽衣甘藍(lán)的受眾偏年輕，愿意嘗試能帶來情緒價值的產(chǎn)品。

三全和思念似乎就把握住了年輕人的這一特性，在羽衣甘藍(lán)湯圓的外觀和配料上走起了“邪修路線”。

10月中旬，三全推出的羽衣甘藍(lán)青提湯圓“一綠到底”，除了羽衣甘藍(lán)外，原料中還使用了歐芹、黃瓜和青提三種綠色的果蔬。湯圓煮熟后，表面呈現(xiàn)淡綠色，仔細(xì)看，還能在湯圓皮上看到幾片新鮮的綠菜葉。不論味道如何，這一抹綠色應(yīng)該都能給消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)。

圖片來源：三全

思念則是用新茶飲界受歡迎的茉莉花搭配羽衣甘藍(lán)，推出了“羽衣甘藍(lán)茉莉青提湯圓”。此外，該產(chǎn)品還與“女明星”Loopy聯(lián)名，并在南京汽水音樂嘉年華上舉辦快閃活動進(jìn)行宣傳。

圖片來源：小紅書@思念食品

回顧羽衣甘藍(lán)在國內(nèi)的本土化，經(jīng)歷了一個曲折的過程。

十年前，羽衣甘藍(lán)的常見食用場景，是Wagas等西餐廳的沙拉中的蔬菜，但由于自帶微苦味，大眾接受度不高，甚至吃羽衣甘藍(lán)一度被網(wǎng)友調(diào)侃為“吃草”。

喜茶2024年推出的“羽衣纖體瓶”，改變了羽衣甘藍(lán)在國內(nèi)的命運(yùn)。在喜茶的帶動下，國內(nèi)市場對羽衣甘藍(lán)的需求被激發(fā)，除了沙拉、新茶飲外，市面上出現(xiàn)了更多以羽衣甘藍(lán)為原料開發(fā)的食品，比如洽洽推出的羽衣甘藍(lán)瓜子、純享推出的羽衣甘藍(lán)果蔬沙拉酸奶等。

而如今，羽衣甘藍(lán)變成水餃、包子等中式面點(diǎn)的餡料，進(jìn)入了傳統(tǒng)中式餐桌，則意味著這一來自西方的食材的中國本土化又進(jìn)了一步。

參考來源：

[1]FoodDataCentral Food Details，USDA

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Pride，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處。