作為中國鮮牛肉火鍋領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，左庭右院此前首創(chuàng)發(fā)布的“自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流” 全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系，奠定了 “當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍” 的品質(zhì)標(biāo)桿。近日，品牌將 “四個自家” 溯源之旅聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以 “自家屠場?見證新鮮與安全” 為主題的鮮牛肉溯源【探索日】活動，在湖州自家屠場正式啟幕。媒體代表、會員及合作伙伴等齊聚現(xiàn)場，近距離感受屠場對鮮牛肉品質(zhì)的嚴(yán)苛把控，解碼 “無抗鮮牛肉” 從屠宰到餐桌的安全邏輯。

十年領(lǐng)鮮再啟新程，“四個自家” 溯源續(xù)篇登場

今年7 月，左庭右院在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟烏拉蓋草原舉辦 “十年堅守?一路領(lǐng)鮮” 品牌發(fā)布會，首次完整披露 “自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流” 全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系，以 “無抗鮮牛肉” 品質(zhì)升級重新定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動鮮牛肉火鍋賽道從 “價格內(nèi)卷” 轉(zhuǎn)向 “價值上卷”，為餐飲供應(yīng)鏈樹立了可溯源、重品質(zhì)的新范本。

此次湖州自家屠場【探索日】活動，正是“四個自家” 溯源之旅的第二彈 —— 繼草原牧場揭開 “鮮之源頭” 后，品牌進(jìn)一步公開 “鮮之加工” 的核心環(huán)節(jié)，通過開放屠場透明化生產(chǎn)流程，讓消費者親眼見證 “從牧場到餐桌” 的品質(zhì)閉環(huán)，也讓 “四個自家” 不再是紙面概念，而是可觸摸、可驗證的全鏈路品質(zhì)保障。

透明工廠里的“鮮” 與 “守”

作為左庭右院“四個自家” 全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)，湖州自家屠場以約 6000㎡的現(xiàn)代化規(guī)模、全程可控的加工流程，成為鮮牛肉 “安全與新鮮” 的重要守護(hù)者。首次踏入這座屠場，“干凈、整潔、高效” 便成為所有參觀者的共同印象 —— 車間內(nèi)地面無污漬、設(shè)備锃亮如新，恒溫環(huán)境下，自動化生產(chǎn)線有序運轉(zhuǎn)，從趕牛、擊暈到分割、修割，每一步都在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下推進(jìn)。

“我們追求每個細(xì)節(jié)都安全、可靠、透明，這樣才算做到全程守護(hù)?！弊笸ビ以汗?yīng)鏈的負(fù)責(zé)人姜璐忞介紹，左庭右院自家屠場采用全封閉加工模式，牛體從進(jìn)入車間到分割完成全程不落地，有效避免污染風(fēng)險；同時將加工時間嚴(yán)格控制在約2小時，配合約15℃恒溫剔骨間，最大限度鎖住牛肉的天然風(fēng)味與營養(yǎng)。更關(guān)鍵的是，屠場自建專業(yè)化檢測實驗室，每一頭牛在屠宰過程中都要經(jīng)過尿液檢測、內(nèi)臟檢驗、“三腺” 摘除等多重篩查，聯(lián)合上海農(nóng)科院及第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)完成 120 項無抗檢測（含抗生素、合成抗菌素等），確保出廠的牛肉都符合 “無抗鮮牛肉” 標(biāo)準(zhǔn)。

“自家牧場” 的天然孕育，到 “自家養(yǎng)?！?的科學(xué)培育，再到 “自家屠場” 的嚴(yán)苛守護(hù)，左庭右院以全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，讓 “新鮮” 不再是抽象概念，而是看得見的整潔環(huán)境、摸得著的規(guī)范流程、可追溯的檢測報告。

一位有小孩的會員表示：“對于有家庭的顧客來說，最在乎的就是食材的新鮮與安全，左庭右院這種自我加壓的檢測讓爸爸媽媽都吃下了一顆‘定心丸’。”

看得見的新鮮張力

參觀環(huán)節(jié)結(jié)束后，一場“庖丁解牛” 現(xiàn)場秀將活動氛圍推向高潮。屠場師傅手持專業(yè)刀具，對剛屠宰完成的新鮮牛肉進(jìn)行精準(zhǔn)分割—— 鋒利的刀刃劃過牛肉肌理時，可見肉質(zhì)纖維清晰分明，部分肉品甚至還能看到細(xì)微的肌理跳動，直觀展現(xiàn) “鮮度巔峰” 的狀態(tài)。

“每天兩屠兩送，是我們對新鮮的承諾。”姜璐忞解釋，湖州自家屠場實行“每日兩次屠宰、兩次冷鏈配送” 機(jī)制，分割好的鮮牛肉會通過自家物流，在約 3-6 小時內(nèi)直達(dá)華東地區(qū)門店，從屠宰到上餐桌的時間被壓縮到最短，這也是左庭右院能堅持 “當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍” 的核心底氣。現(xiàn)場年輕會員感慨：“親眼看到剛分割的牛肉狀態(tài)，才明白門店里那口鮮嫩的來源，這種‘從屠場到舌尖’的新鮮，太有說服力了。”

無抗鮮牛肉：從“認(rèn)知” 到 “舌尖” 的安心

活動的最后一環(huán)，是一場圍繞“無抗鮮牛肉” 的深度品鑒。上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所副所長談永松教授（十周年發(fā)布會特邀專家）親臨現(xiàn)場，從 “無抗養(yǎng)殖 — 屠宰檢測 — 全程溯源” 三個維度，解讀左庭右院無抗鮮牛肉的品質(zhì)邏輯：“從牧場的無抗防疫，到屠場的逐頭檢測，再到出廠前的多重篩查，左庭右院通過全鏈路管控，讓‘無抗’成為可驗證的品質(zhì)，而非單純的口號?！?/p>

隨后的品鑒環(huán)節(jié)更讓“新鮮” 落地為舌尖上的美味 —— 現(xiàn)場用剛分割的無抗鮮牛肉，搭配現(xiàn)熬牛骨原湯鍋底，湯色清亮、香氣濃郁。工作人員介紹，這種現(xiàn)熬牛骨原湯與門店使用的湯底一致，每日熬制，只為讓消費者在門店也能嘗到 “屠場鮮牛肉 + 現(xiàn)熬湯底” 的本真風(fēng)味。

“以前吃左庭右院是覺得新鮮，現(xiàn)在看過屠場、聽過講解，才知道這份新鮮背后還有‘無抗’的安心，以后會更放心地推薦給家人朋友。” 一位會員代表在品鑒后說道。

自家物流：分秒必爭，鎖住鮮牛肉的“巔峰狀態(tài)”

若說自家屠場是鮮牛肉品質(zhì)的“守護(hù)者”，那左庭右院自家物流便是鮮味的 “傳遞者”。為了不讓鮮味在運輸中流失，左庭右院在物流環(huán)節(jié)下足了功夫：堅持每天兩屠兩送，冷鏈車廂溫度全程精準(zhǔn)控溫，與屠場約15℃的加工環(huán)境無縫銜接，確保牛肉始終處于鎖鮮的最佳溫度；屠場裝卸區(qū)設(shè)有專用保溫裝置，冷鏈車停靠時與裝卸口緊密貼合，避免溫度流失；甚至在 “最后五十米” 的門店交接環(huán)節(jié)，也配備了專用保溫小紅車，隔絕外界溫濕變化，讓牛肉從屠場到門店冷柜，全程保持剛分割完成的新鮮度。

“四個自家” 閉環(huán)賦能全場景，鮮牛肉版圖持續(xù)拓展

從內(nèi)蒙古草原的牧草，到湖州屠場的刀刃，再到餐桌的沸騰火鍋，左庭右院以“自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流” 的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，將 “新鮮” 與 “安全” 刻進(jìn)每一個環(huán)節(jié) —— 正是這份對品質(zhì)的極致把控，推動左庭右院將鮮牛肉的版圖向多場景延伸：旗下新零售品牌“藍(lán)熊貓” 已登陸叮咚買菜，讓消費者在家就能買到同款無抗鮮牛肉；同時，品牌還與費大廚、胡子大廚、蘇小柳、佬肥貓等知名餐飲伙伴達(dá)成合作，將 “四個自家” 背書的高品質(zhì)鮮牛肉，輸送到更多國民餐桌。

此次【探索日】活動，不僅是對自家屠場品質(zhì)的公開亮相，更是左庭右院對消費者“吃得安心、吃得新鮮” 的承諾兌現(xiàn)。未來，品牌將繼續(xù)以 “四個自家” 為根基，深耕鮮牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈，讓 “無抗、新鮮、有品質(zhì)” 的好牛肉，走進(jìn)更多家庭與餐飲場景，踐行 “讓中國人享受新鮮好牛肉” 的品牌使命。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O