導(dǎo)讀：秋冬進(jìn)補(bǔ)，遇見(jiàn)“平民滋補(bǔ)王”使勁吃，比牛肉還嫩，煮湯鮮掉眉毛

秋冬交替之際，寒風(fēng)裹挾著干燥席卷而來(lái)，人體需要更多熱量抵御寒氣，同時(shí)需避免燥熱傷身。此時(shí)，一味被忽視的“平民滋補(bǔ)王”悄然登場(chǎng)——它價(jià)格親民，營(yíng)養(yǎng)密度遠(yuǎn)超豬肉，口感鮮嫩勝過(guò)牛羊肉，燉湯時(shí)更是能激發(fā)出令人驚艷的鮮美。這味食材，正是家家戶戶廚房常備的雞肉。

一、為何秋冬要“戒豬肉，換雞肉”？

《本草綱目》記載，豬肉性平但“多食生痰”，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦指出其飽和脂肪酸含量較高，秋冬過(guò)量食用易加重體內(nèi)濕氣，導(dǎo)致消化不良、浮腫等問(wèn)題。而牛羊肉雖溫補(bǔ)，但價(jià)格高昂，且羊肉性熱，體質(zhì)偏熱者食用后易上火。

相比之下，雞肉堪稱“全能選手”：

營(yíng)養(yǎng)密度高：每100克雞胸肉含蛋白質(zhì)24.6克，脂肪僅1.9克，且富含維生素B6、磷、硒等微量元素，能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝。

性價(jià)比突出：整雞價(jià)格約為牛肉的1/3，羊肉的1/2，且出肉率高，無(wú)冗余脂肪。

烹飪適應(yīng)性廣：從清燉到紅燒，從烤制到?jīng)霭?，雞肉均能完美駕馭，尤其適合秋冬煲湯。

二、秋冬雞肉進(jìn)補(bǔ)三式：鮮、補(bǔ)、暖

（一）清燉雞湯：滋補(bǔ)不上火

食材：老母雞1只（約1.5公斤）、姜3片、紅棗5顆、枸杞10克、清水2升。

做法：

去腥提鮮：雞洗凈后剁大塊，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗。

慢火細(xì)燉：砂鍋中放入雞塊、姜片、紅棗，加足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

收尾點(diǎn)睛：加入枸杞，繼續(xù)燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

關(guān)鍵：選用半年以上老母雞，其膠原蛋白豐富，燉出的湯色金黃、口感醇厚；枸杞需最后放入，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

（二）藥膳烏雞湯：女性暖宮圣品

食材：烏雞半只、當(dāng)歸10克、黃芪15克、黨參10克、姜2片、料酒1勺。

做法：

預(yù)處理：烏雞切塊，冷水浸泡30分鐘去血水，焯水后瀝干。

藥膳同源：砂鍋中放入烏雞、藥材、姜片，加料酒和清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

調(diào)味出鍋：加鹽調(diào)味，濾去藥渣即可。

（三）香菇板栗雞：秋冬暖身硬菜

食材：雞腿肉300克、干香菇10朵、板栗150克、姜3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克。

做法：

備料：雞腿肉切塊，干香菇泡發(fā)后對(duì)半切，板栗去殼焯水備用。

炒糖色：鍋中放油，加冰糖小火炒至焦糖色，倒入雞塊翻炒上色。

燉煮入味：加姜片、生抽、老抽翻炒均勻，放入香菇、板栗，加清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，收汁即可。

亮點(diǎn)：板栗富含碳水化合物，與雞肉搭配可提供持久熱量；香菇中的鳥苷酸能大幅提升鮮味，無(wú)需味精即可達(dá)到“鮮掉眉毛”的效果。

三、雞肉進(jìn)補(bǔ)的智慧：選對(duì)部位，吃出健康

雞胸肉：脂肪含量?jī)H1.9%，適合健身人群，可煎制雞排或制作低脂沙拉。

雞腿肉：膠質(zhì)豐富，燉湯時(shí)能使湯汁濃稠，紅燒后口感軟嫩。

雞架：價(jià)格低廉，熬湯時(shí)加入可提升鮮味，適合家庭日常滋補(bǔ)。

避坑指南：

避免購(gòu)買表皮干燥、色澤暗沉的雞肉，新鮮雞肉應(yīng)呈淺桃紅色，按壓后迅速回彈。

燉湯時(shí)盡量保留雞皮，其含有的不飽和脂肪酸能增加湯的醇厚度。

四、秋冬飲食哲學(xué)：順應(yīng)天時(shí)，食補(bǔ)有道

秋冬需“藏精養(yǎng)氣”，飲食應(yīng)以溫潤(rùn)為主。雞肉性微溫，既不會(huì)像羊肉般“火上澆油”，也不會(huì)如鴨肉般“寒涼傷胃”，堪稱秋冬進(jìn)補(bǔ)的“中和之選”。搭配當(dāng)季食材如板栗、紅棗、香菇，既能增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，又能豐富口感層次。

在這個(gè)寒風(fēng)漸起的季節(jié)，不妨用一鍋熱氣騰騰的雞湯，代替油膩的豬肉菜肴。雞肉的鮮美、營(yíng)養(yǎng)的均衡、價(jià)格的親民，讓它成為秋冬餐桌上的“隱形冠軍”。正如《飲膳正要》所言：“善食者，順?biāo)臅r(shí)而適寒暑?！表槕?yīng)天時(shí)，選擇對(duì)的食材，方能在滋補(bǔ)中收獲健康與溫暖。