1936年8月，美國芝加哥。蘇聯(lián)食品工業(yè)人民委員阿納斯塔斯·米高揚(yáng)站在柜臺(tái)前，面前擺著幾罐美國蛋黃醬，他心想：“就是它了！這就是社會(huì)主義需要的！”

這個(gè)瞬間，注定要改變無數(shù)蘇聯(lián)人的餐桌。

幾個(gè)月后，第一批新醬料直接送往克里姆林宮，由斯大林親自品嘗。斯大林嘗了一口，皺了皺眉，但隨后宣布：“不錯(cuò)?！?/p>

就這樣，蛋黃醬正式擁有了它的“蘇聯(lián)戶口”。

阿納斯塔斯·米高揚(yáng)，這位蘇聯(lián)食品工業(yè)的掌舵人，有一個(gè)宏大的夢(mèng)想：將饑餓的國家變成一個(gè)充滿冰淇淋、香檳和香腸的國度。正是懷揣著這個(gè)目標(biāo)，他在1936年踏上了前往美國的為期兩個(gè)月的考察之旅。

這次旅行徹底改變了蘇聯(lián)的食品工業(yè)。在芝加哥的展會(huì)上，米高揚(yáng)首次目睹了蛋黃醬的工業(yè)化生產(chǎn)。這種由油脂和雞蛋制成的奶油狀醬料，熱量高達(dá)每100克近700大卡，對(duì)于當(dāng)時(shí)正需要大量體力勞動(dòng)來挖運(yùn)河、建工廠的國家而言，簡直是完美的能量補(bǔ)給：便宜、營養(yǎng)，而且能瞬間讓簡單的食物變得可口。

米高yan當(dāng)機(jī)立斷，采購設(shè)備、談判許可證，將這項(xiàng)技術(shù)帶回了國。第一批蘇聯(lián)蛋黃醬在莫斯科的舍列皮辛斯克沿岸街生產(chǎn)出來。

1937年11月4日，一款名為“普羅旺斯”的蛋黃醬正式上市銷售。從此，那個(gè)經(jīng)典的味道刻入了全體蘇聯(lián)人民的記憶：脂肪含量高（70年代達(dá)到67%）、質(zhì)地濃稠、因使用酒精醋而略帶刺激性的酸味，以及潔白如一月的雪。

有趣的是，這種蛋黃醬不僅用于食用，還融入了日常生活。蘇聯(lián)主婦們發(fā)現(xiàn)，它可以用來去除銹跡、清理口香糖殘?jiān)?，甚至?duì)付老繭。

而250克裝的罐子也成了萬用的家居容器，從螺絲釘?shù)窖砻纾裁炊伎梢酝镅b。任何重要的節(jié)日都離不開蛋黃醬。沒有蛋黃醬的"奧利維爾"沙拉還叫"奧利維爾"嗎？

但有個(gè)悖論：它不允許被帶出國境。

原因出乎意料地簡單：保質(zhì)期太短。蘇聯(lián)“普羅旺斯”蛋黃醬的成分表堪稱純凈：純凈的葵花籽油、雞蛋黃、奶粉、芥末和酒精醋。沒有防腐劑，沒有淀粉，沒有香精。而這帶來的后果是，保質(zhì)期僅有30天，夏季甚至縮短到10天。

在1960年代，一小罐蛋黃醬價(jià)格是33戈比，到1980年代——大約60戈比。不到工資的百分之零點(diǎn)五。比它更便宜的，恐怕只有面包了。所以當(dāng)時(shí)的經(jīng)典午餐就是面包加蛋黃醬。加上一次性密封的瓶蓋，這對(duì)于任何跨國物流來說都是一場(chǎng)噩夢(mèng)。短暫的保質(zhì)期成為了其走向世界的“死刑判決”。

然而現(xiàn)代蛋黃醬味道不一樣了。

因?yàn)槌煞职l(fā)生了很大變化。商業(yè)要求凌駕于我們的口味偏好之上。首先，許多蛋黃醬的脂肪含量下降了。這意味著作為主要風(fēng)味載體的油變少了。低脂肪含量反過來需要添加合成增稠劑（淀粉、黃原膠）。

天然成分被替代：雞蛋被便宜40%的大豆卵磷脂（E322）替代，但風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值完全不同。牛奶被便宜60%的淀粉替代，帶來了不受歡迎的“面粉味”。酒精醋被便宜30%的檸檬酸替代，使得味道變得平淡無奇。合成添加劑：為了延長保質(zhì)期至5-7個(gè)月，添加了山梨酸鉀（E202）和苯甲酸鈉（E211）等防腐劑，帶來了化學(xué)余味。

最終結(jié)果是：產(chǎn)品更穩(wěn)定，保質(zhì)期更長，但那個(gè)濃郁、純粹的風(fēng)味被“木訥”的工業(yè)味道所取代。目前按照2012年7月1日的標(biāo)準(zhǔn)只有脂肪含量至少為50%、蛋粉含量至少為1%的產(chǎn)品才能稱為蛋黃醬。

如果你想復(fù)刻經(jīng)典需要：植物油 - 200克，雞蛋 - 1個(gè) （蘇聯(lián)國標(biāo)只用蛋黃），醋或檸檬汁 - 1湯匙，糖 - 1茶匙，鹽 - 1/3茶匙（根據(jù)口味調(diào)整），芥末 - 1/2茶匙（或根據(jù)口味調(diào)整）以上材料大約可以制作出250克，那瓶承載了一代人記憶的，經(jīng)典的蛋黃醬。

你看，有時(shí)候一個(gè)時(shí)代的味道，就裝在那罐67%脂肪、保質(zhì)期只有30天的白色醬料里。