南沙似乎始終是大晴天，即使撐傘，日光也會(huì)透過傘面，把人的臉頰烤得發(fā)燙。

蟹塘里的螃蟹喜歡這種天氣。日光發(fā)燙的時(shí)候，它們會(huì)爬到淺水的灘涂上曬太陽。金黃色的陽光就這樣“曬”進(jìn)了螃蟹體內(nèi)，直曬到它的蟹腳關(guān)節(jié)處都透出金黃色，如果不小心和別的蟹打架受了傷，有金黃色的油脂，會(huì)從它的關(guān)節(jié)處滲出來。

廣州南沙的蟹農(nóng)也個(gè)個(gè)曬足了太陽，皮膚黝黑。他們不想錯(cuò)過任何一只金黃色的蟹。每天凌晨，蟹農(nóng)就開始工作，搶在金黃色的螃蟹死去、跑掉或打架受傷之前，從成百上千只普通青蟹里找到它，送到食客手中。

這種通體金黃的螃蟹，被稱作黃油蟹。2023年11月，南沙被評(píng)為“黃油蟹之鄉(xiāng)”。黃油蟹所屬的青蟹，也是南沙獨(dú)具特色的農(nóng)產(chǎn)品之一。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳近日發(fā)布《關(guān)于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群培育行動(dòng)方案（2025年—2027年）》，提出在全省重點(diǎn)培育一批千億、百億與十億元級(jí)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群，南沙青蟹上榜首批十億元級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。

一只蟹，為何能在一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要位置？這背后凝聚的，是養(yǎng)蟹人多年來的積累與堅(jiān)韌，也是南沙當(dāng)?shù)囟喾降膮f(xié)同努力。南沙青蟹產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)，講述著一群人與海洋的博弈，而它的未來，是一座城市向海而生的雄心。

偶遇一只蟹

鄭炳才每天凌晨5點(diǎn)就要起床。他今年51歲，留著平頭，皮膚黝黑——這是31年來的日光留下的印記。31年如一日，他日日起早，是為了去看自己的蟹塘。

他的蟹塘位于廣州南沙的龍穴島。每天，鄭炳才的生活就圍繞著塘里的青蟹，在各個(gè)蟹塘之間轉(zhuǎn)。其中一個(gè)塘頭的鐵皮屋子是他常待的地方，他經(jīng)常坐在水池邊的小板凳上，挑選各個(gè)蟹塘的工人抓來的蟹，根據(jù)不同等級(jí)分開。到了5月至9月的收獲季，他有時(shí)天還沒亮就開始工作，一直挑到晚上12點(diǎn)，“累得不得了，一身都是散的”。

鄭炳才 / 受訪者供圖

蟹農(nóng)們同樣從凌晨開始忙碌。天還沒亮，蟹農(nóng)就開始把昨晚下好的蟹籠一條條拉上船。那些晚上爬進(jìn)籠子的青蟹，被蟹農(nóng)挨個(gè)摘下來，看看個(gè)頭大小、肉是否飽滿，然后扔進(jìn)不同的桶。桶里早已提前鋪好了蘆葦葉，它能遮蔽青蟹的視線，防止它們?cè)谕袄锎蚣堋?/p>

摘完蟹，還要喂食。喂給青蟹的貝類在船上堆成一座座小山，蟹農(nóng)用鐵鍬鏟起小山頭，往蟹塘里灑去，直到小山被夷平。

鄭炳才最關(guān)心的，就是青蟹夠不夠吃。他養(yǎng)青蟹喂的是白蜆，比起一般養(yǎng)殖戶用的釘螺、花甲，白蜆的價(jià)格要貴上不少。但鄭炳才依舊堅(jiān)持下白蜆，這是他總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，只有用白蜆，而且始終不讓蟹餓著一點(diǎn)，才能讓青蟹長(zhǎng)出“金黃色”。

33年前，鄭炳才就偶遇了這樣一只金黃色的蟹，而這只蟹也給他的人生帶來改變。

1992年，他18歲，在深圳的海邊幫人捕魚。那天他也和往常一樣，在退潮后的下午到海邊收網(wǎng)，拿一根竹竿把網(wǎng)“遛”（掛）起來曬，突然發(fā)現(xiàn)網(wǎng)里鉆了一只螃蟹，蟹腳是金黃色的。

他沒見過這種螃蟹，很小心地把它抓起來，帶回家給二哥看。二哥說，這是黃油蟹，附近有人專門收購(gòu)。鄭炳才找到二哥說的收購(gòu)商，那只金黃色的蟹重七八兩，賣了200多元?！澳莻€(gè)時(shí)候的青蟹，公的才七八元一斤，母的才13元一斤。”

南沙黃油蟹 / 圖源：東方IC

金黃色的蟹，貴在稀少。它是由普通青蟹“變異”而來。極少數(shù)奄仔蟹（未發(fā)育的蟹）會(huì)因?yàn)楦嘤头e聚過多，或因其他因素?zé)o法完成正常發(fā)育的過程。這種肥到變不了膏蟹的雌蟹，在農(nóng)歷五月至八月爬上淺灘，在猛烈的陽光照射下，體內(nèi)的蟹膏就分解成金黃色的油質(zhì)，滲透至體內(nèi)各個(gè)部分。野生條件下，青蟹轉(zhuǎn)化為黃油蟹的概率大約只有千分之三。

200元一只的“黃油蟹”，從此被鄭炳才記住了。

去深圳前，鄭炳才在廣東汕頭的一個(gè)小漁村長(zhǎng)大。村子靠海，他從小就喜歡下海抓魚、摸蝦。十三四歲的時(shí)候，他和朋友經(jīng)常踩著單車到海邊晃蕩，幾個(gè)人總是商量說，要是將來能擁有自己的池塘就好了，只要十幾畝就夠。

年少時(shí)的念頭，被黃油蟹重新勾了起來。捕魚的空閑，鄭炳才時(shí)不時(shí)會(huì)到別人的蟹塘外邊轉(zhuǎn)悠，看他們抓了多少黃油蟹，賣了多少錢。當(dāng)?shù)氐氖召?gòu)商常常背著大籮筐，踩著單車到各個(gè)蟹塘收蟹，但那時(shí)養(yǎng)殖戶的蟹塘都不大，能抓到的黃油蟹也很少。

鄭炳才決定自己養(yǎng)黃油蟹。他把抓魚賺的錢一點(diǎn)點(diǎn)存下來，包下了100畝蟹塘，這一養(yǎng)就養(yǎng)了31年。其間，鄭炳才在深圳的蟹塘被征收，他只能另尋其他養(yǎng)殖地。作為廣州最南端的入?？?，南沙的水常年維持著2‰～12‰ 的咸度，土壤和日曬也適宜青蟹生長(zhǎng)。鄭炳才最后決定把養(yǎng)殖基地遷到南沙。

鄭炳才在南沙的蟹塘 / 受訪者供圖

如今，在南沙龍穴島上，鄭炳才已經(jīng)有了近一萬畝蟹塘。他的黃油蟹有了名氣，2019年，央視《致富經(jīng)》也來到南沙采訪。鄭炳才常常想起十三四歲的自己，“當(dāng)時(shí)真的（覺得）有十幾畝就夠，也想不到現(xiàn)在都有一萬畝了”。笑容出現(xiàn)在他曬得黝黑的臉上，他還像是那個(gè)踩著單車到處跑，熱衷于下海抓魚的少年。

黃油蟹改變了鄭炳才的命運(yùn)，而此時(shí)他也還沒有想到，不僅僅是他，整個(gè)南沙的青蟹養(yǎng)殖，還會(huì)掀起一片更大的風(fēng)浪。

被發(fā)現(xiàn)的“地標(biāo)”

在鄭炳才來到南沙之前，這里已經(jīng)有多年的青蟹養(yǎng)殖傳統(tǒng)。

自20世紀(jì)70年代起，廣州番禺縣在南沙萬頃沙、龍穴島一帶開展大規(guī)模圍墾，耕地面積擴(kuò)張的同時(shí)，南沙周邊的水與土壤被養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)，許多養(yǎng)殖戶開始依托這一天然的條件，開辟蟹塘，養(yǎng)殖青蟹。

2003年前后，邱銳金就在廣東一帶做螃蟹批發(fā)生意。那時(shí)龍穴島還只是一個(gè)小島，旁邊沒有公路。邱銳金十幾歲，時(shí)常跟哥哥一起乘著汽船，從東莞“飛”過來，找各個(gè)零散的養(yǎng)殖戶收青蟹，再到東莞的市場(chǎng)上批發(fā)。

每一天，邱銳金經(jīng)手的青蟹都有上千斤。他感受到市場(chǎng)對(duì)青蟹的龐大需求量，“每天有多少貨，客戶全部都要，基本上你都不愁賣，有時(shí)候幾千斤還不夠”。

受到市場(chǎng)歡迎的青蟹，此時(shí)還沒有自己的“名字”，蟹農(nóng)們大多以“圍墾青蟹”指代。經(jīng)由經(jīng)銷商之手，它們常常以較低的批發(fā)價(jià)格銷往浙江、福建等沿海地區(qū)，在那里被冠上相應(yīng)的品牌名，以更高的價(jià)格出售給消費(fèi)者。

南沙青蟹 / 圖源：廣州日?qǐng)?bào)

這種“貼牌”的方式，“相當(dāng)于給人做嫁衣了”，南沙青蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梁春橋說。

情況在2022年有了轉(zhuǎn)變。這一年，“南沙青蟹”被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，圍墾中生長(zhǎng)出的青蟹有了一個(gè)更鮮明的名字。青蟹是首個(gè)以“南沙”命名的特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，這意味著它代表了南沙特有的一種味道，它的價(jià)值也得到了更高的承認(rèn)。

轉(zhuǎn)變的機(jī)會(huì)始于2020年。那時(shí)，廣東省正在開展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)工作，南沙也因此要建設(shè)南沙漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園，南沙區(qū)政府想要借此機(jī)會(huì)，打造當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)品牌。作為廣州的入?？冢仙碀O業(yè)資源豐富，青蟹、鯇魚、九節(jié)蝦都是當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品。

“按照我們對(duì)品牌的理解，不能啥都搞，（否則）可能最終的局面是啥都搞不好。”梁春橋是當(dāng)時(shí)的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人之一。項(xiàng)目成員考慮，國(guó)內(nèi)的大閘蟹消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)比較成熟，而且青蟹比其他產(chǎn)品更適合通過電商的方式線上推廣。在諸多備選產(chǎn)品中，青蟹脫穎而出。

選定青蟹只是起點(diǎn)。要讓無名的青蟹真正成為一個(gè)品牌，當(dāng)?shù)乇阌?jì)劃申請(qǐng)國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志證明商標(biāo)（后簡(jiǎn)稱為“地標(biāo)”）。

南沙青蟹地標(biāo) / 圖源：印象南沙公眾號(hào)

可青蟹要如何與“南沙”掛鉤？梁春橋回憶，在地標(biāo)的申報(bào)過程中，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局很看重當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)歷史記載。而作為一個(gè)地區(qū)，南沙最初歸屬于番禺，它的相關(guān)歷史記載也大多是與番禺相關(guān)。要在歷史文獻(xiàn)里找到“南沙”與“蟹”的直接關(guān)聯(lián)，并不容易。

項(xiàng)目成員花了不少心思查找與蟹有關(guān)的資料。先從番禺入手，翻了一大堆也沒有收獲。后來，一個(gè)成員偶然在網(wǎng)上查到了清代的《廣東新語》一書，那時(shí)的番禺人屈大均記下了當(dāng)?shù)夭稉魄嘈返臍v史。

這句話是這樣寫的：“予家在茭塘，當(dāng)蟹浪時(shí)，使童子往三沙四沙捕蟹……”其中，“三沙”這一地名跨越幾百年仍保留至今，就是現(xiàn)在南沙東涌鎮(zhèn)下的三沙村。短短一句話，讓“南沙青蟹”的地標(biāo)有了支點(diǎn)。

成為地標(biāo)，不只是擁有一個(gè)名頭。南沙的青蟹產(chǎn)業(yè)，也由此開始走上一條不同的道路。

原本分散的養(yǎng)蟹人被這個(gè)“地標(biāo)”凝聚起來。2021年，南沙開始開展南沙青蟹的品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動(dòng)原本粗放的養(yǎng)殖走向標(biāo)準(zhǔn)化。2023年，南沙青蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立，當(dāng)?shù)鼐懦傻那嘈菲髽I(yè)、合作社都加入進(jìn)來，成為協(xié)會(huì)的會(huì)員單位。協(xié)會(huì)給養(yǎng)蟹人們提供了一個(gè)溝通交流的平臺(tái)，《南沙青蟹商品蟹等級(jí)規(guī)格》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《“南沙青蟹”地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理辦法（試行）》，也在會(huì)員單位的共同商討中得以確立。

南沙青蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)掛牌成立 / 圖源：灣之訊

邱銳金經(jīng)歷了這場(chǎng)變化。南沙青蟹出名了，價(jià)格也有所提升。據(jù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，從2020年品牌創(chuàng)立前到2024年，南沙青蟹的塘頭收購(gòu)價(jià)從60元至70元一斤漲到了130元一斤。南沙青蟹還有了溯源碼，根據(jù)青蟹的不同等級(jí)進(jìn)行區(qū)分。在邱銳金看來，這就像身份證一樣，是對(duì)自己賣出的青蟹品質(zhì)的一種認(rèn)可，客戶也因此對(duì)他更放心。

關(guān)心青蟹的人變多了——從蟹農(nóng)、政府到協(xié)會(huì)，還延伸到科研人員。2020年起，南沙華農(nóng)漁業(yè)研究院就開始了專門針對(duì)青蟹產(chǎn)業(yè)短板的研究。青蟹的蟹苗大多來自野外捕撈，缺乏穩(wěn)定性，研究院就專門探索青蟹苗種的人工繁育技術(shù)；青蟹自然轉(zhuǎn)化為黃油蟹的概率較低，研究院也著手研究影響黃油蟹轉(zhuǎn)化的多種因素，以期提高轉(zhuǎn)化率。

研究院的博士陳寶佳從碩士階段開始接觸到青蟹研究，此后跟隨導(dǎo)師溫小波教授，研究黃油蟹的轉(zhuǎn)化。他告訴南風(fēng)窗，經(jīng)過四五年的調(diào)研、探索和實(shí)驗(yàn)，目前實(shí)驗(yàn)室里已經(jīng)能繁育出青蟹蟹苗，黃油蟹的轉(zhuǎn)化率基本上也達(dá)到了90%。接下來的重心，是如何把這些成果帶到實(shí)驗(yàn)室以外，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

這是一條“從0到1”的路。過去野蠻生長(zhǎng)的青蟹養(yǎng)殖，陸續(xù)有了名字，有了標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。更重要的是，有了往前方持續(xù)開拓的起點(diǎn)。

靠天吃飯

南沙青蟹的品牌從無到有，一點(diǎn)點(diǎn)砌了起來。而在同一時(shí)期，南沙的養(yǎng)蟹人們也在經(jīng)歷一個(gè)難熬的坎。

養(yǎng)蟹30余年，鄭炳才似乎從來沒有碰過壁，可2024年，他遇上了養(yǎng)殖生涯里最大的一次挫敗。

剛開始是下雨。鄭炳才和其他蟹農(nóng)平時(shí)都很關(guān)注天氣，他們知道，雨水和陽光的配合會(huì)影響黃油蟹的轉(zhuǎn)化?！扒迕髂翘烊绻写蚶紫掠辏^對(duì)那一年就是大豐收，如果沒有，整個(gè)珠三角就只有一個(gè)半個(gè)（收成）好的?！痹卩嵄哦嗄陿闼氐慕?jīng)驗(yàn)里：雨可以下，三兩天的雨，跟著一周的大晴天，如此循環(huán)，那就是最好的。

但2024年的雨一直下，從三月份陸陸續(xù)續(xù)地下到端午節(jié)。“池塘的水溫低到你下去洗個(gè)澡都很冷，這樣就不行了?！编嵄耪f。

黃油蟹的“黃油”，是蟹膏被“曬化”之后形成的。鄭炳才知道，缺少了充足的日曬和水溫，青蟹體內(nèi)就只會(huì)積累起蟹膏，沒法形成黃油。即使給蟹塘蓋上遮蔽物保溫，效果也并不顯著。

蟹油 / 圖源：活在南沙

當(dāng)天公不作美，養(yǎng)蟹人往往束手無策。

鄭炳才依舊每天去看蟹塘。雨下三天還很安全，到了第四天，收回來的蟹籠里，一些很“漂亮”的黃油蟹就已經(jīng)死了。第五天、第六天，有的蟹會(huì)開始生病，到了第七天“就不得了”，稍微瘦一點(diǎn)的蟹也死了，而那些“漂亮”的蟹都沒了，“全部死在池塘底了”?；钕聛淼拇蠖际侵挥辛叱捎偷男?，里面還不一定有蟹膏。

“平時(shí)收（蟹籠）里面十只蟹，有六七只都是特別漂亮的黃油蟹，到了第五天可能就只剩下一只，到第七天就全沒有了。”那段時(shí)間鄭炳才每天心情都不好，看到抓上來的蟹，嘴里都要“罵來罵去”。

可他的名氣已經(jīng)很大，找他要蟹的客戶很多。還沒有微信的年代，他的蟹塘最多一天能賣出5000只黃油蟹，“等到有微信就什么時(shí)候都不夠賣”。2019年，央視《致富經(jīng)》采訪鄭炳才的畫面里，他每天電話不斷，都是想要黃油蟹的收購(gòu)商打來的，等到分貨的時(shí)候，幾個(gè)收購(gòu)商圍著一筐黃油蟹，就差動(dòng)手搶了。

鄭炳才公司員工在黃油蟹基地里綁螃蟹 /祝越 攝

2024年連續(xù)三個(gè)月的雨，讓鄭炳才公司的黃油蟹產(chǎn)量降了90%。那段時(shí)間，他的蟹塘一天能抓上來的黃油蟹只剩幾百只，最多不過七八百。他只好跟客戶們?nèi)鐚?shí)解釋，確實(shí)沒有蟹賣了。

常年積累下來的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，在氣候的波動(dòng)面前沒有了發(fā)揮的空間。有時(shí)候，一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)的降臨，更會(huì)讓養(yǎng)蟹人一年的心血白費(fèi)。

每年六月份，黃油蟹正是收獲期，臺(tái)風(fēng)也從海上形成，邱銳金就要開始擔(dān)心了。他從2005年開始自己養(yǎng)殖青蟹，也賣黃油蟹。如果臺(tái)風(fēng)帶來持續(xù)的暴雨，黃油蟹會(huì)大量死亡，要是臺(tái)風(fēng)從南沙登陸，正面襲擊，那蟹塘里一年來投入的成本都得打水漂。

2025年，臺(tái)風(fēng)的消息格外多。邱銳金同樣做不了什么，“也就只有祈禱，希望它不要來”。

他始終記得“天鴿”和“山竹”兩個(gè)臺(tái)風(fēng)。那時(shí)他的蟹塘在龍穴島碼頭附近，一共1200多畝。2017年、2018年，臺(tái)風(fēng)“天鴿”和“山竹”相繼襲來，潮水又恰好在那時(shí)漲到高位，邱銳金的蟹塘地勢(shì)比較低，連續(xù)兩年都被淹了。水沒過了蟹塘中間的道路，“我們1200畝（蟹塘）跟隔壁的（蟹塘）都變成一個(gè)大魚塘一樣”。

等到潮水退去，邱銳金趕到自己的蟹塘，只看到一片狼藉。海水混著泥土涌入蟹塘后，在塘底留下臟污，蟹塘外圍著的堤壩像是被大水“切開”，豁了個(gè)大口子。塘里的青蟹死的死，跑的跑，“什么都沒有了”。

這連續(xù)兩年的打擊，讓邱銳金越發(fā)害怕臺(tái)風(fēng)。2025年9月，被稱為“風(fēng)王”的臺(tái)風(fēng)“樺加沙”形成，將影響廣東珠三角一帶。邱銳金早早地開始擔(dān)心，他怕“樺加沙”正面襲擊南沙，把蟹塘旁邊的大路都淹了，整個(gè)養(yǎng)殖區(qū)又變成一片海洋。

邱銳金現(xiàn)在的蟹塘 /祝越 攝

9月23日，“樺加沙”快要到了。區(qū)政府通知養(yǎng)殖區(qū)的人們盡快撤離。邱銳金和工人們一起，用鋼筋、繩子把蟹塘旁邊的鐵皮屋子、工具都固定好。早上8點(diǎn)，工人們?nèi)汲纷?，通往養(yǎng)殖區(qū)域的大橋也封了起來。緊張感一直持續(xù)到晚上，“樺加沙”最終繞過南沙，在陽江沿海登陸。第二天一大早，大橋解封，邱銳金和工人們馬上趕回蟹塘查看情況。蟹塘沒有受到影響。

但那幾天的焦慮真實(shí)存在。有時(shí)候臺(tái)風(fēng)襲來，邱銳金幾天都睡不著覺。那天封橋之前，他還是放心不下，下午4點(diǎn)一個(gè)人開車到了蟹塘。周圍已經(jīng)沒有其他人。邱銳金獨(dú)自在蟹塘旁邊看了看，又進(jìn)屋喝了兩杯茶，沒什么別的事情能干，他最后還是走了。

“你沒辦法的，”邱銳金說，“說到養(yǎng)殖就是靠天吃飯，它如果真的是在這里登陸，你也只能接受。”

經(jīng)歷過壞天氣、臺(tái)風(fēng)的打擊，養(yǎng)蟹人們想得很單純，“還是會(huì)堅(jiān)持做（養(yǎng)殖）”。兩年的臺(tái)風(fēng)打擊之后，邱銳金仍然找來機(jī)械，把蟹塘重新修整，恢復(fù)生產(chǎn)。早年他專注于養(yǎng)殖和銷售青蟹，近幾年，他也開始鉆研如何養(yǎng)出更多的黃油蟹，也打造了以自己的名字命名的黃油蟹品牌。

蟹塘里的黃油蟹是脆弱的，它的長(zhǎng)成依賴于蟹苗、水質(zhì)、飼料、天氣等多種條件的齊備。而在塘頭忙碌的人們，卻始終堅(jiān)韌。

從1到10

梁春橋感受到，從2024年邁入2025年，南沙青蟹的發(fā)展好像走進(jìn)了一個(gè)瓶頸期。

品牌有了，但南沙青蟹的價(jià)值還沒有被更多人認(rèn)識(shí)。過去，南沙的青蟹養(yǎng)殖企業(yè)大多采用批發(fā)的銷售模式，銷售路徑較為單一，而且因?yàn)闆]有品牌，也容易被收購(gòu)商壓價(jià)。品牌建立后，協(xié)會(huì)想要引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)的銷售模式轉(zhuǎn)型，面向消費(fèi)者直接銷售，能夠更好地把“南沙青蟹”的品牌打出去，對(duì)于企業(yè)來說利潤(rùn)也更高。

“這也不是短短幾年就能搞定的，還需要時(shí)間，我們的會(huì)員單位目前不太具備這個(gè)能力?！绷捍簶蛘f。大家都認(rèn)可這一方向，但除了鄭炳才的公司之外，大多數(shù)會(huì)員單位的轉(zhuǎn)型嘗試還沒有成效。

邱銳金從2024年開始嘗試做電商。剛開始時(shí)干勁十足，直播團(tuán)隊(duì)每天早上七八點(diǎn)就開始工作，一天要在不同的地方播好幾場(chǎng)，邱銳金也漸漸摸清了直播的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)電商的發(fā)展很有信心。但到了今年，他原以為能在去年的基礎(chǔ)上“好好發(fā)揮一下”，沒想到效果并不好，比去年的銷售額還要差很多。

為了開辟電商渠道，邱銳金找到專業(yè)的直播團(tuán)隊(duì)合作，這也帶來了不小的成本。團(tuán)隊(duì)的人員工資、平臺(tái)的傭金……“直播產(chǎn)生的成本比賣出去的金額還多”。

類似的瓶頸還有不少。協(xié)會(huì)制定了南沙青蟹的標(biāo)準(zhǔn)，但要真正落地還需一步步地引導(dǎo)、推進(jìn)；青蟹的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)已經(jīng)很成熟，但下游的餐飲還沒有真正發(fā)展起來……“前幾年的工作都是從0到1這個(gè)階段，挺容易突破的。”梁春橋坦言，而如今是“從1到10”的推進(jìn)，問題和阻力也變多了。

在南沙華農(nóng)漁業(yè)研究院，研究員們也正處于“從1到10”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

在實(shí)驗(yàn)室里，研究員們已經(jīng)能夠繁育出蟹苗，黃油蟹的轉(zhuǎn)化率也已經(jīng)達(dá)到90%。而最為關(guān)鍵的下一步，是怎樣讓這些成果走出實(shí)驗(yàn)室，在養(yǎng)殖戶的蟹塘里得到實(shí)現(xiàn)。

南沙華農(nóng)漁業(yè)研究院的實(shí)驗(yàn)室/ 祝越 攝

2025年，博士陳寶佳所在的團(tuán)隊(duì)驗(yàn)證出，一個(gè)環(huán)境因子能夠促使黃油蟹形成。這是一個(gè)很大的進(jìn)展，但團(tuán)隊(duì)成員并沒有特別興奮。陳寶佳的導(dǎo)師溫小波教授告誡說，一定要沉得住氣，把全套的技術(shù)、方法做到完全成熟，百分之百攻克。陳寶佳也知道，需要完善的東西還有很多，如何讓實(shí)驗(yàn)的過程和結(jié)果都足夠穩(wěn)定，才是關(guān)鍵。

“畢竟拿不出去，沒法用到產(chǎn)業(yè)里，算不上成功?！痹陉悓毤芽磥恚壳皩?duì)黃油蟹的研究還處于起步階段。要真正使其產(chǎn)業(yè)化，最需要解決的問題還是成本，技術(shù)必須要不斷優(yōu)化，把蟹的成活率、產(chǎn)出率控制在一個(gè)穩(wěn)定的區(qū)間，“不然就虧本了”。

“從1到10”，既是瓶頸，也是跨越，是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。南沙青蟹走的這條路，映照出南沙發(fā)展歷程的一個(gè)側(cè)面，與廣州向海洋開拓的雄心與野望。

雄心隱含在南沙圍墾建區(qū)的歷史里?！皼]有老一輩的人去圍墾，這里也不會(huì)從灘涂變成良田，不會(huì)有青蟹，更不會(huì)有南沙?！绷捍簶驎r(shí)常想，南沙的形象和蟹很像，是一種開拓、進(jìn)取、“橫著走”的氣質(zhì)。

養(yǎng)蟹的人身上也有這種氣質(zhì)。鄭炳才常常對(duì)媒體講起一件過去的事，10年前，他想在南沙最南邊的地段養(yǎng)蟹，他妻子阻攔說，那里太危險(xiǎn)，如果臺(tái)風(fēng)來了蟹塘里全都會(huì)灌水。聽了妻子的話，鄭炳才好幾個(gè)晚上沒睡覺，一直在思考。

他特地去觀察了最南邊養(yǎng)出來的蟹。那里的蟹很好看，殼薄、母蟹都是“圓圓的”、肉很厚。鄭炳才心想，這絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。下定決心之后，他向妻子承諾，要是這次投資沒成功，以后什么事情都由她做主。

南沙的蟹殼薄肉厚 / 圖源：廣州南沙發(fā)布

這片土地沒有讓鄭炳才失望。他租下1200畝蟹塘，養(yǎng)出的母蟹平均都有六兩重，收成最好的一年，黃油蟹賣出了900多萬的銷售額，就連公的青蟹，每天也能賣出1000多斤。

從小，鄭炳才似乎就比別人多一股勁。他熟悉海洋，喜歡下海抓魚，也喜歡琢磨怎么靠自己的技能賺錢。他會(huì)把抓起來的魚拿到熟人家里，給他們“加菜”，有一次，他抓的一條魚賣了8元錢，而那時(shí)看場(chǎng)電影、買一個(gè)月餅才兩毛錢。鄭炳才一直記著那句俗話：“每一行都有狀元，做哪一行你都要努力，和別人競(jìng)爭(zhēng)。”

自然帶來巨大風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也愿意給人以饋贈(zèng)。而能否摘得饋贈(zèng)，考驗(yàn)的是野心、拼勁和洞察力。養(yǎng)蟹人如此，南沙亦是如此。

本文首發(fā)于《南風(fēng)窗》雜志第23期

作者 |祝越

編輯 | 趙佳佳

值班主編 | 張來

排版 | 阿車