安徽天花板級(jí)零食，我賭你沒(méi)吃過(guò)！

五千年前，含山凌家灘的玉鷹已馱著星宿入眠，河沙里埋著中國(guó)最早的 “城市規(guī)劃”。

這是安徽文明的第一縷光。

此后楚越爭(zhēng)江淮，漢置廬江郡，“楚有才人，越有壯士，江淮之間，地氣鐘靈”，

司馬遷在《史記》里早記下這片土地的筋骨。

到了清代，桐城派的筆成了硬骨頭，方苞、姚鼐用 “義理、考據(jù)、辭章” 撐起文壇半壁，

書(shū)齋里的墨香飄進(jìn)了紫禁城。

而徽商踩著新安江的浪去蘇州、揚(yáng)州，隨身帶的不只是絲綢茶葉，

還有朱熹的《四書(shū)章句》，“賈而好儒” 四個(gè)字，

刻在每座徽派建筑的馬頭墻上，

那些白墻黛瓦像從水墨畫(huà)里走出來(lái)，天井接的不只是雨水，還有祖宗的目光。

如今黃梅戲還在唱《天仙配》，調(diào)子從安慶的采茶聲里長(zhǎng)出來(lái)，苦甜都透亮；

徽州婚俗里，新娘哭嫁的淚要滴在繡鞋上，說(shuō)是 “哭濕嫁妝，富貴綿長(zhǎng)”。

千年過(guò)去，凌家灘的玉還在博物館里發(fā)光，

桐城派的文集還在書(shū)架上立著，就像淮河的水，

再怎么改道，也改不了骨子里的厚重。

今天，跟諸位聊聊，安徽人獨(dú)屬的十大零食……

徽墨酥

安徽黃山傳統(tǒng)糕點(diǎn)，1978年由程積如團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制，

形似徽墨錠，烏黑油亮，人稱“能吃的墨”。

其誕與南唐后主李煜相關(guān)，

李煜被汴京后仍遣人取徽墨，制墨人廷王圭急中生智，以黑麻餡印墨錠冒充，助其脫險(xiǎn)。

這典故裹著千年文脈，墨香里飄著“降王”的蒼涼與匠人的巧思，

如今歙縣老街仍傳“吃墨酥，肚里有墨水”的俗語(yǔ)，煙火氣里藏著“書(shū)香傳家”的厚重。

徽墨酥以黑芝麻、面粉為料，經(jīng)六道工序手工精制。

入口油酥柔韌，不嚼自化，甜而不膩，

芝麻香裹著麥芽糖的清甜在舌尖打轉(zhuǎn)，恰似“添一分則膩，減一分則淡”。

安徽人講究“墨香配茶香”，配黃山毛峰更顯韻味，一口酥，一口茶，

活脫脫“墨韻茶香”的徽州日子，扎實(shí)又鮮活。

黃山燒餅

徽州人的“救駕餅”，藏著六百年光陰。

元末朱元璋避難徽州，餓得前胸貼后背，一農(nóng)戶塞來(lái)烤得金黃的燒餅。

他啃得滿嘴流油，直嘆“好七”（徽州話：好吃），登基后封它“救駕燒餅”。

乾隆下江南，徽商江春獻(xiàn)上改良版，

乾隆拍桌叫絕，賜名“皇印燒餅”，說(shuō)這餅香賽過(guò)隨身皇印。

它形似蟹殼，色如蟹黃，外皮酥脆得掉渣，內(nèi)里梅干菜裹著肥膘肉，咸香中帶點(diǎn)甜，

咬一口，芝麻香混著肉香在舌尖炸開(kāi)。

傳統(tǒng)土陶爐炭火慢烤，外酥內(nèi)潤(rùn)，放涼更酥，涼了也不塌，

揣在兜里走千里，嚼著還是那口老味道。

如今屯溪老街，老師傅們?nèi)允刂繝t，揉面、包餡、貼餅，每一步都帶著手溫。

金絲琥珀蜜棗

相傳清代徽商妻子為寄相思，將青棗煮熟焙干寄夫，嫌“不甜”，加蜜又嫌“甜只在外”，

最終以刀刻棗身細(xì)縫，糖汁滲入，終得“甜到核里”的蜜棗。

此法傳開(kāi)，遂成古法，

至今仍保留“劃絲40—100刀”的技藝，刀刀均勻如絲縷，故得名“金絲”。

棗兒形似琥珀，色如蜜蠟，肉厚核小，咬一口，糯軟中透著天然棗香，甜得純粹卻無(wú)膩感。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)：“這棗兒，甜到心坎里！”它曾是貢品，

1957年起出口40余國(guó)，如今雖產(chǎn)量減少，但老手藝仍活態(tài)傳承。

如今，這口“古早甜”仍飄在徽州筵席上，泡茶、煮粥、包粽子，樣樣都是“活著的鄉(xiāng)愁”。

合肥麻餅

元末朱元璋起兵，先鋒張德勝回鄉(xiāng)改良“金錢(qián)餅”，制成大如銅盤(pán)的麻餅，水軍吃了不用生火，直接啃餅打仗，一鼓作氣拿下采石磯。

朱元璋嘗后拍案：“此真得勝餅也！”

從此“得勝餅”名揚(yáng)天下，張德勝戰(zhàn)死后更被封“蔡國(guó)公”，麻餅又多了個(gè)“蔡國(guó)公餅”的雅號(hào)，歷史的厚重感全在這口酥香里。

如今的麻餅，餅面金黃似蟹殼，邊沿泛白如霜，芝麻粒粒分明。

咬開(kāi)外皮松脆，內(nèi)餡甜而不膩，南瓜泥混著橘餅、青梅的清香在舌尖打轉(zhuǎn)，

甜得實(shí)在，香得透亮。

合肥老人說(shuō)，從前這餅要吊在房梁竹籃里，過(guò)年才舍得拿下來(lái)分給小孩，一口下去，童年味就跟著回來(lái)了。

這哪是塊餅？分明是歲月熬成的甜，越嚼越有滋味。

大通茶干

安徽銅陵大通鎮(zhèn)的“牌紙方”，明朝始制，四百年煙火里藏著九華香客的虔誠(chéng)。

乾隆南巡嘗過(guò)這口，贊它“色艷如墨，嚼勁似肉”，自此成了貢品。

鎮(zhèn)上老醬園如“生源”“吉昌”，裹壓時(shí)用銅錢(qián)印模，

白坯上壓出“大通茶干”四字，透亮如紙，折而不斷。

昔日香客過(guò)路，必買幾塊解素，用荷葉裹著，竹籃提著，成了古鎮(zhèn)一景。

這茶干，形方如牌，薄過(guò)銅錢(qián)，色似醬墨，咬開(kāi)滿嘴香。

八角、甘草、蝦籽醬油熬的鹵汁，滲進(jìn)每絲豆香里。

老人們說(shuō)：“大通的水，別地兒學(xué)不來(lái)?！?/p>

如今雖用機(jī)器，但手作魂還在，壓板要壓足十小時(shí)，鹵汁要泡整夜，麻油一拌，鮮得人直咂嘴。

打尖時(shí)，銅陵人泡壺綠茶，擺上茶干、生姜、酥糖，咬一口，咸香里帶著點(diǎn)甜，

像極了生活，樸素，卻扎實(shí)耐嚼。

瑯琊酥糖

滁州人的“得味”老滋味，源自明末秦淮八艷董小宛之手。

相傳她為病中夫君冒襄創(chuàng)制“面糖”，以芝麻、麥芽糖、精粉層層疊壓，制成骨薄如紙、甜而不膩的酥糖，后流入民間稱“董糖”。

清初秦、尤二匠改良工藝，添糯米稀骨包衣，終成“秦尤酥糖”，

經(jīng)瑯琊山名號(hào)加持，更名“瑯琊酥糖”，

四百年間從滁城作坊走向人民大會(huì)堂，2008年列入市級(jí)非遺。

這糖塊乳白似雪，螺旋紋如瑯琊山道，

入口酥軟即化，芝麻香濃卻不粘牙，甜得“真來(lái)斯”，像滁州人骨子里的實(shí)在，不齁不膩。

干食脆爽，沖飲綿柔，文人贊其“香召云外客，味引洞中仙”。

這口甜，是董小宛的癡，是瑯琊山的魂，更是滁州人說(shuō)不盡的煙火故事。

壽縣大救駕

公元956年，趙匡胤攻打南唐壽春（今壽縣），久攻不下致疲勞過(guò)度、茶飯不思。

百姓獻(xiàn)上用面粉、白糖、豬油制成的油酥點(diǎn)心，

趙匡胤食后體力恢復(fù)，稱其“救了朕的駕也”，從此得名“大救駕”。

這典故在《壽縣志》與官方非遺記載中均有印證，

大救駕形如扁圓金黃月，外皮酥層似金絲盤(pán)繞，

內(nèi)餡裹著冰糖、菊脯、核桃仁，咬下“咔嚓”脆響，甜香裹著油香在舌尖炸開(kāi)，不膩不齁，像極了淮河岸邊的風(fēng)，清爽利落。

如今它成了壽縣“非遺名片”，

制作技藝代代傳，咬一口，吃的是千年煙火，品的是帝王將相都難抵的鄉(xiāng)愁。

懷寧貢糕

源自安徽懷寧縣石牌鎮(zhèn)，北宋熙寧年間因王安石途經(jīng)天柱山，

被“天柱晴雪”景色迷住，懷寧工匠獻(xiàn)上米糕請(qǐng)其命名。

王安石見(jiàn)糕體潔白如雪，脫口“頂雪糕”，后獻(xiàn)于宋神宗，龍顏大悅封為“貢糕”，自此年年進(jìn)貢，成為宮廷名點(diǎn)。

明永樂(lè)年間再入皇室，

清光緒年間更在南京賽會(huì)獲慈禧贊賞，

五百年間承載“步步高升”的吉慶寓意。

糕體薄如紙、捻如牌、白如雪，入口即化，

糯米香混著麻油、橘餅的清甜，甜而不膩，軟糯中帶韌性。

老輩人常說(shuō)“這糕點(diǎn)，真?zhèn)€兒香！”，

逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親友，取“糕（高）來(lái)糕（高）去”的吉兆。

如今，懷寧貢糕已獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)。

西山焦棗

安徽池州貴池的千年老味，打五代十國(guó)那會(huì)兒就飄著棗香了。

宋仁宗天圣年間，它成了皇家貢品，

《貴池縣志》里白紙黑字記著："西山棗，色如紫金，形似瑪瑙，貢品也。"

這棗兒生在海拔四百米的山地上，

云霧繞著棗林轉(zhuǎn)，產(chǎn)的青棗皮薄肉厚，像小冬瓜，當(dāng)?shù)厝撕八?冬瓜棗"。

傳說(shuō)乾隆年間，分水堰的流水口分得公平，

一半水流瓦屋坦，一半留胡村，民風(fēng)淳樸得像棗兒甜。

如今這棗兒還是老法子做，

蒸了烘，烘了蒸，糖分全靠棗子自身，咬一口，甜得直竄腦門(mén)，"賽蜜糖"的鄉(xiāng)音還在山里頭回蕩。

色如紫晶，形似瑪瑙，軟嫩得能抿化。

這棗兒，是歷史的老滋味，也是山里的活寶貝，吃著它，嚼的就是千年的光陰。

烏江霸王酥

是安徽和縣烏江鎮(zhèn)的千年非遺小吃，原名蛤蟆酥，

因西楚霸王項(xiàng)羽兵敗垓下、途經(jīng)烏江時(shí)食用得名。

據(jù)《直隸和州志》載，項(xiàng)羽人饑馬渴，遇賣酥老翁，手捏即碎連贊“脆酥”，此酥遂得名“霸王酥”。

千年來(lái)，它承載著楚漢悲壯史，

烏江亭前七松莊老翁傳“霸王吃過(guò)的酥”，后演變?yōu)椤坝辔缎∷帧薄坝嘞闼滞酢保?/p>

直至20世紀(jì)80年代定名“霸王酥”，今為省級(jí)非遺。

其味酥松脆香，咸甜雙絕。

咸口用海鹽五香，甜口以麥芽糖桂花調(diào)味，經(jīng)老面發(fā)酵、七次搟壓成256層酥皮，撒皖南白芝麻，遠(yuǎn)紅外烘烤保留“油而不膩”本味。

當(dāng)?shù)厝诵ρ裕骸拔沂遣菝翊罄洗?，?ài)吃烏江霸王酥！”

這口千年酥脆，是歷史煙塵里的煙火氣，是英雄末路的嘆息，更是平凡日子里的甜。

所以你看，這些零嘴躺在貨架上，像一塊塊老磚石。

五千年的城邦，三千里的江淮，最后都縮成你手里這一口酥、一塊糕。

芝麻在齒間碎裂時(shí)，凌家灘的玉鷹正夢(mèng)見(jiàn)星空；

燒餅渣從指縫落下，桐城派的墨跡在紙頁(yè)間呼吸。

吃吧，吃下去的不是糖油米面，

是地氣，是文脈，是祖宗用體溫焐熱的歲月。