湖北
若論四川的美食版圖，成都與重慶的光芒之下，樂山是一座被嚴(yán)重低估的“隱藏BOSS”。這里不僅是世界遺產(chǎn)的所在地，更是一座為了吃都值得專程前往的城市。蹺腳牛肉與甜皮鴨，這一咸一甜，一湯一干，完美代表了樂山美食的兩種極致面向。
蹺腳牛肉，名字聽起來市井，背后卻蘊(yùn)含著醫(yī)食同源的智慧。相傳源于清代，百姓將富人不食的內(nèi)臟撿來，加入中草藥熬煮，因在攤邊食用時(shí)，人們無座，只能蹺著腳歇息，故名。發(fā)展至今，它已成為樂山的一張美食名片。一鍋好的蹺腳牛肉，核心在于那鍋秘而不傳的湯底。
用牛骨與多種中藥材一同熬制，湯色清亮，卻滋味醇厚，香氣復(fù)合，有淡淡的草藥清香，喝起來暖胃舒心。碗中是新切好的牛雜，如毛肚、黃喉、牛腸、牛心等，在滾湯中快速汆熟，最大限度地保留了脆嫩的口感。蘸上特制的辣椒干碟，入口是牛雜的脆嫩、湯底的鮮香與干碟的香辣，層次分明，酣暢淋漓。
與蹺腳牛肉的火熱形成鮮明對(duì)比的，是甜皮鴨的甜蜜誘惑。它堪稱鴨子最華麗的變身之一。選用肥嫩的土鴨，經(jīng)過鹵制、油炸，最后刷上一層晶瑩剔透的麥芽糖漿，并撒上白芝麻。成品色澤棕紅油亮，皮酥肉嫩。最妙的是那層糖殼，薄脆香甜，與酥脆的鴨皮和緊實(shí)的鴨肉一同咀嚼，咸甜的滋味在口中達(dá)到絕妙的平衡，香而不膩，令人回味無窮。在樂山，左手是熱氣騰騰的蹺腳牛肉，右手是油亮甜蜜的甜皮鴨，這種冰與火的味覺體驗(yàn)，正是樂山作為美食之都，最讓人流連忘返的魅力所在。
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