2025年9月，西貝預(yù)制菜事件引發(fā)全網(wǎng)熱議。消費(fèi)者該如何在家中便捷地享用一頓新鮮健康美味的好飯？這個問題看似簡單，卻成為許多人的困擾。

為解決這一難題，具備“少油煙”“智能化”等標(biāo)簽的智能炒菜機(jī)曾備受上班族、廚房小白、寶媽的推崇。然而，時至今日，智能炒菜機(jī)依然面臨消費(fèi)端褒貶不一的聲音，部分主流品牌甚至已不再將智能炒菜機(jī)作為主推產(chǎn)品，其中有何緣故？

產(chǎn)品智能化程度有爭議

智能炒菜機(jī)是一種既能快速、自動烹飪菜肴，又能解決油煙、火候等烹飪難題的廚用智能家電。順應(yīng)廚房電器智能化的趨勢，智能炒菜機(jī)可以為從廚房新手到資深下廚者群體居家體驗(yàn)餐廳級美食帶來更多可能。廚房新手即使毫無烹飪經(jīng)驗(yàn)，也能借助智能炒菜機(jī)制作出多樣化的美食；資深下廚者則可以享受到“節(jié)省人工”的便捷烹飪體驗(yàn)。這讓智能炒菜機(jī)在前幾年就成為家用廚電領(lǐng)域的熱門賽道，吸引了添可、蘇泊爾、九陽、博世、美的、捷賽、倍邦等品牌加入競爭。

根據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)，近三年家用智能炒菜機(jī)市場規(guī)模保持20%以上的增長，2024年市場規(guī)模達(dá)到2.19億元，但增速有所放緩。目前，消費(fèi)者對智能炒菜機(jī)褒貶不一，呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)勢。在小紅書上，以“智能炒菜機(jī)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，相關(guān)推薦內(nèi)容既有“省力又省心”“對廚房小白很友好”的正面評價，也有“智商稅”“缺少鍋氣”等不好的評價。細(xì)究部分消費(fèi)者對智能炒菜機(jī)有爭議的原因，主要與部分機(jī)型自動化程度有限、性價比不高等因素有關(guān)。

首先，智能炒菜機(jī)的自動化程度與消費(fèi)者對“備菜-炒菜-洗鍋”全流程自動化的預(yù)期仍存距離。據(jù)《電器》記者了解，目前市面上多數(shù)型號的智能炒菜機(jī)可以實(shí)現(xiàn)自動翻炒、智能控溫，部分產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)自動添加調(diào)料，但是不少環(huán)節(jié)仍需人工配合完成。

智能炒菜機(jī)瞄準(zhǔn)忙碌的上班族、寶媽、廚房小白等用戶群體，他們對備菜時間、操作便捷性、烹飪效果的要求更高，而部分智能炒菜機(jī)型號未能完全滿足這些需求，產(chǎn)品評價褒貶不一在所難免。京東某智能炒菜機(jī)用戶評價道：“我買的這款智能炒菜機(jī)只能解決炒菜環(huán)節(jié)，整體體驗(yàn)不佳?！蓖瑫r，智能炒菜機(jī)內(nèi)部易殘留油污，尤其是攪拌臂、鍋體縫隙等部位，需拆卸清洗，步驟繁瑣。部分智能炒菜機(jī)制作一道菜肴還需通過手機(jī)APP連接，手動選擇菜譜或烹飪模式，并按照順序放入適當(dāng)重量的菜，這對老年用戶或科技小白不夠友好?！拔覀兏枰徽臼浇鉀Q方案?！本〇|平臺某智能炒菜機(jī)用戶直言。

還有一些消費(fèi)者認(rèn)為，智能炒菜機(jī)烹飪出來的菜肴少了“鍋氣”，不能滿足消費(fèi)者對中式美食的期待。

此外，性價比也是消費(fèi)者選購智能炒菜機(jī)的重要考量因素。智能炒菜機(jī)價格跨度大，從幾百元到上萬元不等，部分消費(fèi)者認(rèn)為“性價比低”，也一定程度上削弱了智能炒菜機(jī)的市場熱度。

瑕不掩瑜，產(chǎn)品技術(shù)、功能持續(xù)升級

盡管消費(fèi)者對智能炒菜機(jī)有諸多爭議，但這也為行業(yè)發(fā)展指明了方向。行業(yè)頭部企業(yè)披荊斬棘，持續(xù)升級產(chǎn)品技術(shù)、功能，通過提高產(chǎn)品的智能化水平改善使用體驗(yàn)。

目前，智能炒菜機(jī)的技術(shù)、功能以及自動化程度已經(jīng)得到顯著加強(qiáng)，業(yè)界已經(jīng)給出能夠滿足消費(fèi)者對“備菜-炒菜-洗鍋”全流程一站式享受美食的解決方案。

炒菜是智能炒菜機(jī)的核心功能，對于炒菜沒有“鍋氣”的爭議，添可已經(jīng)取得一些技術(shù)進(jìn)展。據(jù)添可有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“鍋氣”涉及美拉德反應(yīng)、水分蒸發(fā)速度、溫度曲線等多種因素，對智能炒菜機(jī)的智能控溫水平提出了較高的要求。目前，智能炒菜機(jī)多采用IH立體加熱技術(shù)，能夠確保菜品均勻受熱不糊鍋，可以通過加大產(chǎn)品功率，實(shí)現(xiàn)高溫爆炒的效果。例如，添可通過紅外感應(yīng)與NTC溫度傳感器精準(zhǔn)控溫，打造快速且均勻的立體加熱效果，實(shí)現(xiàn)猛火快炒的口感。目前，市面上的智能炒菜機(jī)加熱時的最高溫度基本可以達(dá)到200℃。

對于智能炒菜機(jī)在備菜、清洗環(huán)節(jié)的難題，行業(yè)也給出了相應(yīng)的解決方案。

針對備菜耗時且繁瑣的難題，智能炒菜機(jī)品牌推出了凈菜方案。例如，添可食萬mini智能炒菜機(jī)推出食萬快手菜，開袋即可烹飪，并支持APP下單閃送到家，省力更省心。

在鍋具清潔方面，主流的解決方案為添加不粘鍋涂層和自清潔功能。例如，添可食萬3.0PRO家用智能炒菜機(jī)支持自動加清水洗蒸鍋，360度刮洗不留死角，用水量低至300mL，90秒就可清理完畢。而博世Cookit智能炒菜機(jī)不僅可以通過8分鐘標(biāo)準(zhǔn)“自動清洗程序”和針對頑固殘留物的“面團(tuán)清洗程序”對鍋體進(jìn)行清洗，而且所有配件可靈活拆卸且支持放入洗碗機(jī)，讓用戶自在享受烹飪，無需為清潔鍋具煩惱。

此外，為進(jìn)一步提升消費(fèi)者的使用體驗(yàn)，智能炒菜機(jī)品牌還推出菜譜個性化定制、預(yù)約烹飪等多種功能，滿足消費(fèi)者對各式中西餐的口腹之欲。

添可在2022年成立數(shù)字美味研究院，與國際領(lǐng)先的食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室展開戰(zhàn)略合作，對中餐進(jìn)行底層解構(gòu)。通過“大廚菜品風(fēng)味輪”和“大廚絕技數(shù)字芯”，將火候控制、顛勺手法、調(diào)味配比等經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型，再通過硬件精準(zhǔn)復(fù)刻。

近期，博世Cookit智能炒菜機(jī)預(yù)約烹飪功能的上線，更為忙碌的人們按下“從容鍵”，讓消費(fèi)者無需早起也能享受一頓熱氣騰騰的早餐，用科技適配快節(jié)奏的生活。

大浪淘沙，企業(yè)的不同選擇

目前，家用智能炒菜機(jī)仍屬于小眾廚電品類，起步也較晚。在面臨消費(fèi)者質(zhì)疑等困境時，行業(yè)各個企業(yè)做出不同選擇。據(jù)《電器》記者了解，曾經(jīng)推出小C主廚、COOK3等多款智能炒菜機(jī)的蘇泊爾，已經(jīng)悄然調(diào)整產(chǎn)品策略，不再將智能炒菜機(jī)作為主打產(chǎn)品進(jìn)行推廣，但依然有智能炒菜機(jī)產(chǎn)品在售。九陽、美的等品牌在智能炒菜機(jī)上的推廣力度和產(chǎn)品更新速度也明顯放緩。但行業(yè)頭部企業(yè)仍然對這一具備“智能”“健康”標(biāo)簽的廚房電器的發(fā)展前景十分看好。

添可有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，智能炒菜機(jī)技術(shù)迭代將持續(xù)圍繞“全流程自動化”與“用戶體驗(yàn)升級”展開。例如，添可于今年3月推出的家用智能炒菜機(jī)“食萬天工”，在1：1復(fù)刻大廚技能、全鏈智能烹飪的基礎(chǔ)上，通過與豆包等大模型合作，實(shí)現(xiàn)了三大突破。一是動態(tài)生成菜譜，用戶說一句“想吃麻辣口的四川菜”就能定制；二是漸進(jìn)式學(xué)習(xí)，比如用戶反饋“不夠辣”，它會自動調(diào)整辣椒品種或用量；三是多輪交互，像廚師一樣與用戶對話迭代口味。添可方面認(rèn)為，AI是智能炒菜機(jī)的“器官”，必須具備感知、判斷、執(zhí)行能力。

博西家電有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，從行業(yè)角度來看，智能炒菜機(jī)在中國市場仍處于快速成長階段。未來，智能炒菜機(jī)的發(fā)展趨勢包括4個方面。第一，自動化與智能化程度提升。越來越多產(chǎn)品集成自動攪拌、溫控、菜譜程序和一鍵烹飪功能，最大化減少用戶操作。第二，健康化與個性化。消費(fèi)者更加關(guān)注少油少煙、營養(yǎng)保持與易清潔設(shè)計(jì)，智能炒菜機(jī)正在朝著健康烹飪助手轉(zhuǎn)變。第三，智能互聯(lián)與AI支撐。未來，智能炒菜機(jī)會更深度融入IoT生態(tài)，通過云端菜譜、AI學(xué)習(xí)用戶習(xí)慣，提供遠(yuǎn)程控制和數(shù)據(jù)驅(qū)動的烹飪優(yōu)化。第四，普及率提升與成本下降。隨著技術(shù)成熟、供應(yīng)鏈優(yōu)化和規(guī)模效應(yīng)，價格門檻將逐步降低，使更多家庭能負(fù)擔(dān)得起。

可以預(yù)見的是，隨著智能炒菜機(jī)智能化水平的提升，以及技術(shù)成熟后產(chǎn)品均價的下降，這種具備“健康”“便利”兩大優(yōu)勢的智能廚電仍有較大的上升空間，為消費(fèi)者帶來“省力更省心”的烹飪體驗(yàn)。（本刊記者 徐光耀）