?文/李尋味 風(fēng)味棱鏡資深作者

凌晨兩點，一家高檔烘焙坊里，店員將當(dāng)天未售完的面包小心翼翼地打包進(jìn)紙袋，貼上密封條。幾小時后，這些食品會以“剩菜盲盒”的形式出現(xiàn)在附近上班族的手中。

他們花費(fèi)不到原價三分之一的價格獲得一份未知的驚喜。

“19.9元開出了四盒自助餐菜品，值哭了好嗎”、“星級酒店剩菜盲盒，份量多到吃不完”——在小紅書等社交平臺上，類似的分享正掀起一股新的消費(fèi)風(fēng)潮。

從剩余到流行：多方因素驅(qū)動新消費(fèi)

“剩菜盲盒”并非字面意義上的他人吃剩的菜肴，而是指那些因過量生產(chǎn)而未售出、仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。

這個概念源自國外。2015年，丹麥企業(yè)推出“Too Good To Go”APP，意為“棄之可惜的好東西”。消費(fèi)者通過這款應(yīng)用預(yù)訂商家當(dāng)日未售完的食物，以盲盒形式低價購買。這種模式迅速風(fēng)靡歐洲，截至2023年已在17個國家覆蓋超過8萬家門店，累計減少食物浪費(fèi)超過2億份。

在中國，這一概念于2021年開始落地，陸續(xù)出現(xiàn)了“惜食魔法袋”、“趣小袋”、“繁榮集市”、“米粒盒子”等本土平臺。這些平臺主要在一線和新一線城市運(yùn)營，覆蓋品類包括烘焙、簡餐、飲品、鹵味熟食等。

綜合來看，剩菜盲盒的興起，首先源于年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。在消費(fèi)降級的大環(huán)境下，這屆年輕人正在用“薅羊毛”的智慧實現(xiàn)“精致窮”的體面?！笆２嗣ず小蓖昝榔鹾狭怂麄儭盎ㄐ″X辦大事”的心態(tài)。

其次，年輕消費(fèi)者對不確定性的迷戀，是剩菜盲盒走紅的另一個原因。在算法支配的現(xiàn)代生活中，盲盒的隨機(jī)性恰似一場微型冒險。上海一位網(wǎng)友就在社交媒體記錄了自己連續(xù)30天的盲盒挑戰(zhàn)：“拆出過發(fā)硬的貝果，也邂逅過限量款草莓蛋糕，這種開獎式體驗讓人上癮?！?/p>

此外，環(huán)保理念也是推動剩菜盲盒流行的重要因素。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報告顯示，全球每年食物浪費(fèi)總量達(dá)13億噸。而浙江大學(xué)環(huán)境學(xué)院調(diào)研發(fā)現(xiàn)，95后對“食物浪費(fèi)”的負(fù)罪感顯著高于其他世代，72%的受訪者認(rèn)為通過盲盒消費(fèi)能減輕道德焦慮。

當(dāng)省錢、環(huán)保與開盲盒的驚喜在這代年輕人身上達(dá)成某種微妙平衡，一種新的消費(fèi)潮流自然應(yīng)運(yùn)而生。

剩菜盲盒，外賣平臺的下一站?

臨期食品市場正展現(xiàn)出巨大的潛力。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的報告顯示，該行業(yè)正以7.8%的年復(fù)合增長率擴(kuò)張，預(yù)計到2026年，其市場規(guī)模將達(dá)到471億元。這片迅速做大的“蛋糕”，不僅孕育了垂直領(lǐng)域的創(chuàng)新平臺，也吸引了擁有流量和配送優(yōu)勢的外賣巨頭的目光。

在外賣行業(yè)競爭白熱化、客單價持續(xù)走低的背景下，剩菜盲盒以其獨特的“計劃性消費(fèi)”和“非正餐補(bǔ)充”定位，與滿足即時性需求的外賣業(yè)務(wù)形成了完美互補(bǔ)，成為平臺尋求增長的新突破口。

對于外賣平臺而言，切入剩菜盲盒賽道具有多重戰(zhàn)略價值。一方面，通過減免傭金等優(yōu)惠策略，可以吸引大量尋求降損增效的商家入駐，拓展平臺的商戶生態(tài);另一方面，利用AI算法分析用戶偏好可以實現(xiàn)商品與需求的智能匹配，甚至動態(tài)優(yōu)化取貨時間，在平衡商家?guī)齑媾c用戶便利性上更具優(yōu)勢。

有業(yè)內(nèi)觀察人士建議，引入高端酒店自助餐等差異化盲盒產(chǎn)品，不僅能以“限量稀缺”提升消費(fèi)體驗，更是平臺塑造年輕化、有社會責(zé)任感品牌形象的絕佳機(jī)會。

這種模式的共贏效應(yīng)顯而易見。從環(huán)保視角看，價值巨大。根據(jù)一名網(wǎng)友曬出的數(shù)據(jù)，其購買的12個“剩菜盲盒”共減少了33.6千克的碳排放。從經(jīng)濟(jì)角度分析，消費(fèi)者獲得了切實的實惠，如深圳應(yīng)屆生小陳通過盲盒每月可節(jié)省餐飲開支600元。

對于商家而言，則顯著降低了損耗，實現(xiàn)了增收與降本。比如成都某連鎖烘焙品牌接入盲盒系統(tǒng)后，門店損耗率從12%降至4%，月均增收超3萬元;十分便利店在福建有超過100家門店參與了“剩菜盲盒”計劃，報廢率比原來下降了四成等。

正如業(yè)界專家所言：“這種模式讓環(huán)保、消費(fèi)者、商家與平臺多方受益，為減少食物浪費(fèi)提供了創(chuàng)新性的社會解決方案。”

伴生風(fēng)險：食品安全與監(jiān)管缺失問題凸顯

然而，隨著剩菜盲盒的迅速流行，其背后潛藏的一系列問題也逐漸浮出水面，給這股消費(fèi)熱潮敲響了警鐘。

食品安全是首要隱患。在實際交易過程中，部分商家以“盲盒”之名模糊食品信息、漏標(biāo)食用建議，甚至將過期食品“改頭換面”重新售賣。

有消費(fèi)者在社交媒體上分享了“踩雷”經(jīng)歷：有人購買的蛋糕盲盒包裝上無任何生產(chǎn)日期，切開后發(fā)現(xiàn)內(nèi)部發(fā)霉，聯(lián)系商家卻只得到“盲盒不退不換”的回復(fù);有人買到的熟食盲盒，拆開后發(fā)現(xiàn)距過期僅剩兩小時。

監(jiān)管滯后同樣不容忽視。市場監(jiān)管總局2023年6月印發(fā)的《盲盒經(jīng)營行為規(guī)范指引(試行)》雖為盲盒經(jīng)營劃定了框架，但對食品類盲盒僅作原則化要求，尚無可操作化的強(qiáng)制標(biāo)識細(xì)則。

早在2022年，四川天府新區(qū)某食品商鋪就因售賣的“幸運(yùn)盲盒”沒有對食品成分、生產(chǎn)日期等重要信息作任何說明和提示，被當(dāng)?shù)貦z察機(jī)關(guān)以行政公益訴訟立案。

消費(fèi)體驗的不穩(wěn)定性也在消解年輕人的熱情。許多平臺設(shè)置嚴(yán)苛的領(lǐng)取規(guī)則：消費(fèi)者需在1小時內(nèi)到店自提，超時訂單自動作廢且不退款。對于通勤族而言，晚高峰堵車或臨時加班都可能導(dǎo)致“竹籃打水一場空”。

未來之路：多方共治方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)

要讓剩菜盲盒這一創(chuàng)新模式可持續(xù)發(fā)展，需要構(gòu)建全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。

在生產(chǎn)端，應(yīng)建立臨期食品分級制度，根據(jù)剩余保質(zhì)期時長制定差異化的定價規(guī)則，并強(qiáng)制要求在包裝顯著位置標(biāo)注關(guān)鍵信息;在流通環(huán)節(jié)，可借鑒生鮮電商的冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)，對易腐食品實行全程溫控管理;銷售端，平臺應(yīng)完善訂單履約機(jī)制，設(shè)置合理的取消時限與違約責(zé)任，避免因消費(fèi)者爽約導(dǎo)致二次浪費(fèi)。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會會長葉樹強(qiáng)建議，消費(fèi)者購買“剩菜盲盒”時需擦亮眼睛，并進(jìn)行索票索證，才能保障自身權(quán)益。他進(jìn)一步提醒，并非所有食物都適合被“盲盒”，食品的儲存環(huán)境都提升了食品安全的不確定因素。

在杭州，部分平臺已引入“透明盲盒”模式，提前公示食品品類與保質(zhì)期;在上海，市場監(jiān)管部門試點“盲盒冷靜期”，消費(fèi)者可于收貨后15分鐘內(nèi)無條件退貨。這些創(chuàng)新舉措為剩菜盲盒的規(guī)范發(fā)展提供了有益探索。

“盲”于品類，收獲的是開箱的驚喜與樂趣;“盲”于安全，則可能埋下健康的隱患與風(fēng)險。消費(fèi)者對于綠色生活方式的擁抱，以及商業(yè)模式減少浪費(fèi)的創(chuàng)新探索，無疑值得肯定與鼓勵。

這一切，必須建立在食品安全這一不可動搖的基石之上。唯有當(dāng)商家嚴(yán)守品控、平臺履行責(zé)任、監(jiān)管補(bǔ)齊短板、消費(fèi)者理性維權(quán)，形成多方共治的良好生態(tài)，剩菜盲盒這一創(chuàng)新模式才能真正行穩(wěn)致遠(yuǎn)，實現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)、環(huán)保與社會價值的最大化。