深圳首店，就在民治

主打貴州辣子雞火鍋，2大招牌

貴州辣子雞火鍋 ｜ 番茄辣子雞火鍋

現(xiàn)打糍粑辣椒

子彈頭 ｜ 燈籠椒 ｜ 辣椒段 ｜ 二荊條

還有一系列貴州特色小吃

涼拌折耳根 ｜ 貴州炸土豆片 ｜ 印江土家炸豆腐

“誰懂這一口的含金量啊...”

在深圳，提到貴州火鍋，大多數(shù)人先想起的是酸湯火鍋。但在貴州當(dāng)?shù)厝说娜粘熁鹕钪?，還有辣子雞火鍋。在家里團(tuán)聚、朋友小聚時(shí)，他們的餐桌上就常常少不了一鍋熱騰騰的辣子雞火鍋。

在深圳想找一家火鍋店不難，但要是想吃貴州風(fēng)味的辣子雞火鍋，還真的沒幾家。在龍華民治，就新開了一家辣子雞火鍋專門店。老板黃哥跟我說，做好吃的貴州辣子雞火鍋，辣椒和雞很關(guān)鍵。

糍粑辣椒是貴州辣子雞火鍋的香味靈魂，選用四種貴州本地辣椒制作。店里的嬢嬢會(huì)先用溫水把干辣椒泡發(fā)至軟，再放進(jìn)機(jī)器里舂搗，最后做成一大盆香氣撲鼻的粘稠辣椒醬。因?yàn)橹谱鞴ば蚝统善吠庑魏汪亵魏芟?，所以才取了“糍粑辣椒”這個(gè)名字。

制作好的糍粑辣椒香醇厚重，味道是越煮越香、越煮越辣。

散養(yǎng)180天的本地黑腳雞，肉質(zhì)緊實(shí)，對(duì)糍粑辣椒的融合度也更高。制作時(shí)經(jīng)過炸、炒、壓三個(gè)步驟，慢慢把糍粑辣椒的干香煨進(jìn)雞肉里。這樣做出來的辣子雞才會(huì)外層酥軟入味，內(nèi)里仍保留嚼勁，香而不柴。

一份辣子雞火鍋，適合2-3人吃。有微辣、標(biāo)準(zhǔn)辣、特辣三種辣度選擇?；疱佌_的打開方式是“一鍋兩吃”：先吃干香的雞肉，再加入高湯涮煮蔬菜、肥腸、面條等配菜。

上桌后別急著涮菜，記得先嘗鍋里的雞肉。入口先是酥軟，隨后是糍粑辣椒的咸鮮帶辣，咀嚼間肉香四溢，越嚼越有味，香而不燥，辣而不嗆。

鍋里的雞肉吃得差不多后，就可以請(qǐng)店員來加高湯。等湯燒開的工夫，正好可以去自助調(diào)料臺(tái)把蘸水調(diào)好，一點(diǎn)也不耽誤時(shí)間。

店里有三款蘸水：水豆豉蘸水、老貴陽蘸碟、萬能蘸水。每款蘸水的調(diào)配都融入了地道的貴州風(fēng)味，選哪個(gè)都不會(huì)出錯(cuò)。

還有不少火鍋配菜選擇，我們點(diǎn)了一些店里常點(diǎn)的。

「虎皮鳳爪」

虎皮鳳爪本身已經(jīng)鹵得軟滑脫骨，皺皺的虎皮里滿是鹵香。但放進(jìn)火鍋里涮上幾秒后，吸飽湯汁味道會(huì)更足、口感更糯。怪不得不少網(wǎng)友都說它是“火鍋絕配”。

「貴州軟哨片」

吃貴州辣子雞火鍋，地道的吃法是加一份軟哨。在貴州，這幾乎是家家都會(huì)做的家常菜，選用肥瘦相間的豬五花，先炸后鹵，口感軟糯又帶嚼勁。

下鍋一涮，吸飽湯汁后，熟悉的肉香混合著鍋底的香辣，是普通肉片沒有的風(fēng)味。

「五香鹵肥腸」

他家的肥腸糍粑辣子雞火鍋也很受歡迎，如果不想錯(cuò)過這道招牌，其實(shí)有個(gè)好辦法：點(diǎn)一份五香鹵肥腸，把它加進(jìn)原味的辣子雞火鍋里。

這樣一來，只需要花一個(gè)鍋底的錢，就能同時(shí)嘗到原味鍋和肥腸鍋兩種口味。

「V形蟹柳」

店里的蟹柳是V形切花。下鍋后不用久煮，稍燙幾秒就可以吃，口感細(xì)膩軟滑。

「 三鮮伊面 」

三鮮伊面可以說是火鍋的經(jīng)典搭配了。在濃郁的湯底中煮一下，就能掛滿香辣的湯汁。一大口面條加一大口辣子雞，用貴州話說就是：好安逸哦！

「 番茄辣子雞火鍋 」

除了經(jīng)典的貴州辣子雞火鍋，店里最近還上新了一款番茄味的辣子雞火鍋。糍粑辣椒用量與原味的貴州辣子雞火鍋一樣，保證底香。但加入了大量番茄來提鮮解辣，口感上酸爽開胃，辣得更加柔和。

除了火鍋，店里還有貴州人愛吃的特色小吃，可以點(diǎn)上幾份搭配著吃。

「印江土家炸豆腐」

貴州印江藏著不少出了縣城就難覓的特色美食，這道「印江土家炸豆腐」便是用印江傳統(tǒng)工藝制作的。現(xiàn)在貴州紅把這道小眾的美食，帶到了深圳，讓更多人能品嘗到。

豆腐本身外酥里嫩，再淋上店里特調(diào)的醬汁，酸甜適中，不僅不搶豆香，反而更襯出它的本味。

炸土豆片

貴州的經(jīng)典街邊小吃，酥脆中帶著一絲扎實(shí)的厚度，吃到停不下來。

涼拌折耳根

讓人“愛憎分明”的折耳根，拌上酸辣的調(diào)料，開胃又解膩，是當(dāng)?shù)厝思页Ｓ纸?jīng)典的吃法。

古法茅根冬瓜茶

吃火鍋覺得辣了，可以點(diǎn)一杯古法熬制的茅根冬瓜茶。味道清甜爽口，正好能解辣解膩。

木薯糖水

木薯塊熬得軟糯Q彈，糖水清甜不膩，是一道很受歡迎的飯后甜品。

「貴州紅·貴州辣子雞火鍋」就開在龍華民治的一條小巷子里，暫無分店。剛開業(yè)不久就有不少貴州老鄉(xiāng)來吃。由于辣子雞火鍋講究“鍋氣”，小店暫時(shí)不做外賣，想吃可得親自來店里。

店里的風(fēng)格很接地氣，隨處可見貴州地域特色，一進(jìn)來就能感受到熱熱鬧鬧的煙火氣。

跟老板黃哥聊到開業(yè)以來的心得，他笑著說，最大的挑戰(zhàn)就是“平衡”。為了在保留貴州原味和適應(yīng)深圳口味之間找到最佳平衡點(diǎn)，他們根據(jù)顧客反饋調(diào)試了很多次。這份真誠(chéng)，或許就是許多客人從“嘗鮮”變成“常客”的原因。

小妹，要不要來打糍粑辣椒呀～

貴州紅·貴州辣子雞火鍋

（深圳首店）

人均

58元（豐儉由人）

營(yíng)業(yè)時(shí)間

12:00-14:00，17:00-23:00

店鋪地址

龍華區(qū)民治第一工業(yè)區(qū)5棟1樓109

（老肥冒烤鴨往里走30米）

（ 距地鐵5號(hào)線民治站D口步行637m ）

小TIPS

1.美食的評(píng)價(jià)因人而異，不存在絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)；

2.高峰時(shí)間段用餐，如需等待請(qǐng)見諒。

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