近日，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布了浙江省第二批“土特產(chǎn)”新品清單，我區(qū)金年蔣即食火腿入選，金華金年火腿有限公司獲重點(diǎn)企業(yè)認(rèn)定。

當(dāng)前正值火腿加工旺季，走進(jìn)澧浦鎮(zhèn)金華金年火腿有限公司腌制車間，一派繁忙景象映入眼簾。工人們正專注于手工腌制今年的第一批火腿。上鹽、堆疊、翻堆……師傅們手法精準(zhǔn)，每一道工序都恪守著代代相傳的古法。

“金年火腿”始建于1983年，是一家專注于非遺腌制技藝傳承的首批“金華老字號(hào)”企業(yè)。經(jīng)過四十余年的辛勤耕耘，企業(yè)已從最初的作坊式生產(chǎn)，成長為年加工火腿10萬余條，風(fēng)干肉制品產(chǎn)量2000多噸的中國肉類行業(yè)先進(jìn)企業(yè)。

“我們嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真做好每一道工序，堅(jiān)持做好每一只火腿?！苯鹑A金年火腿公司總經(jīng)理王偉強(qiáng)表示，一直以來，公司重點(diǎn)抓好金華火腿非遺歷史經(jīng)典特色產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展。他作為市級(jí)非遺代表性傳承人、火腿加工高級(jí)技師，不僅自己親力親為從事冬季腌制加工，而且?guī)綄W(xué)藝，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格把控，從腿胚選擇、修割、腌制、洗曬到發(fā)酵等七十幾道工序環(huán)環(huán)緊扣。

“用鹽的數(shù)量需要恰到好處，這直接關(guān)系到火腿最終的品質(zhì)與醇香?！彪缰崎g里，有著50多年火腿腌制經(jīng)驗(yàn)的沈桂相老師傅一邊說著，一邊手法沉穩(wěn)地給火腿上鹽。抬手、落鹽，看似重復(fù)的動(dòng)作中撒鹽的力道、部位和時(shí)機(jī)都極其講究?！半缰频倪^程中還要定期翻堆，確保鹽分在火腿中均勻分布，讓火腿充分吸收鹽分?！鄙驇煾笛a(bǔ)充道。

據(jù)了解，為確保火腿獨(dú)特的醇香風(fēng)味，“金年蔣火腿”堅(jiān)持只加工“正冬腿”，即僅在立冬到立春期間制作，在經(jīng)過時(shí)光的耐心雕琢后，自然沉淀出一條條色澤紅潤、香味撲鼻的上乘火腿。

對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，使得“金年蔣火腿”脫穎而出。憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)出品的“金年蔣”火腿在產(chǎn)量、產(chǎn)值和市場占有率方面均在行業(yè)內(nèi)名列前茅，不僅連續(xù)八年斬獲浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，其非遺腌制技藝已成為國家重點(diǎn)扶持的傳統(tǒng)文化載體。卓越的品牌也贏得了頂級(jí)盛會(huì)的信賴，2016年，“金年蔣火腿”被列入“G20杭州峰會(huì)”食材專供產(chǎn)品；2023年，又成為杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)食材推薦供應(yīng)商。

在堅(jiān)守非遺傳承的同時(shí)，“金年蔣火腿”同樣注重創(chuàng)新。由王偉強(qiáng)牽頭制定的火腿產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，為每一只火腿賦予了獨(dú)一無二的“身份證”，使產(chǎn)品擁有79項(xiàng)符合國際最新食品出口標(biāo)準(zhǔn)，暢銷香港及東南亞地區(qū)。

近年來，隨著電商平臺(tái)的崛起，“金年蔣火腿”緊抓線上銷售，從發(fā)布火腿菜譜、普及火腿知識(shí)的短視頻，到堅(jiān)持直播帶貨，企業(yè)開設(shè)的抖音賬號(hào)已積累粉絲超過80萬，線上銷售占營業(yè)額近60％，線上線下雙循環(huán)為企業(yè)注入了新的活力。

秉承匠心，銳意創(chuàng)新，金華金年火腿有限公司以不變的堅(jiān)守與持續(xù)的突破，讓源自金東的千年風(fēng)味，歷久彌新，香飄萬里。（作者丨廖怡晴/文 李方政/攝 來源丨金東區(qū)融媒體中心）