來(lái)源：全食在線

很多人這輩子都在無(wú)意識(shí)“跨界干飯”。

喝酸奶時(shí)迷戀那絲滑質(zhì)地，啃果凍時(shí)沉醉Q彈口感，吃蛋糕時(shí)舔掉表面那層亮閃閃的裱花，甚至沖咖啡時(shí)加的奶精球，都藏著一個(gè)顛覆認(rèn)知的真相：這些看似和“肉”八竿子打不著的零食甜品，核心添加劑明膠，其實(shí)是實(shí)打?qū)嵉摹叭澆颂崛∥铩薄?/p>

比如軟糖中含有的明膠，你以為是科技與狠活，但說(shuō)出來(lái)你可能會(huì)原地愣住，明膠這東西，既不是化學(xué)合成的高科技，也不是植物熬出來(lái)的天然物，而是用豬皮、牛皮、牛骨、魚皮這些“葷菜邊角料”熬出來(lái)的精華。

想象一下，屠宰場(chǎng)里用不上的動(dòng)物皮骨，經(jīng)過(guò)清洗、去脂、熬煮、提純，最后變成透明無(wú)味的粉末或塊狀物，這就是明膠的完整逆襲之路。它本質(zhì)上就是動(dòng)物膠原蛋白的“變身形態(tài)”，和你媽燉肉時(shí)煮出的肉凍、皮凍，在成分上沒(méi)本質(zhì)區(qū)別——只不過(guò)一個(gè)是家常版，一個(gè)是工業(yè)化量產(chǎn)版。

最妙的是明膠的“偽裝術(shù)”。它無(wú)色無(wú)味，加到食品里只會(huì)默默發(fā)揮作用：讓酸奶更濃稠不結(jié)塊，讓果凍能定型不癱軟，讓蛋糕裱花更堅(jiān)挺不掉落，甚至能讓火腿腸的肉質(zhì)更緊實(shí)。你吃的時(shí)候完全察覺(jué)不到“肉味”，只會(huì)覺(jué)得“口感真好”，殊不知自己正在一口一口吃著“工業(yè)化肉凍”。

圖源：小紅書森野米子醬

這波操作堪比美食界的“諜戰(zhàn)片”，把葷菜的核心成分藏進(jìn)甜食里，讓素食者防不勝防，讓無(wú)肉不歡者在吃甜品時(shí)也悄咪咪補(bǔ)了波膠原蛋白。

你看明膠是不是很天然，是不是算葷菜？

但不管你能不能接受，明膠就是這么個(gè)“葷到骨子里”的存在。

這就是食品工業(yè)的神奇之處，它能把看似無(wú)關(guān)的東西重新組合，因此這對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，感覺(jué)天都塌了，同樣天塌的還有那些對(duì)動(dòng)物蛋白過(guò)敏的人，在吃了含有明膠的食物后竟然過(guò)敏了，而且還不知道過(guò)敏源頭來(lái)自于哪里。

當(dāng)然在食品添加劑這個(gè)大家族里，還有很多添加劑是用動(dòng)物原料做成的，比如能讓食品顏色更鮮艷的胭脂紅，是用壓碎的胭脂蟲制成的，而并非我們理解的色素，這個(gè)通常用在紅色糖果盒蛋糕中，通常用于食品上色。

還有被膜劑，聽上去也很科技是不是，其實(shí)它是用蟲膠做的，來(lái)自于雌性紫膠甲蟲的分泌物，聽上去有點(diǎn)惡心，但它常作為糖果的涂層，用來(lái)增加光澤，天哪，看起來(lái)光滑的糖果竟然是蟲子的分泌物。

還有防止食品顆粒粘連的抗結(jié)劑，比如食用骨磷酸鉀，主要來(lái)自于動(dòng)物的骨頭，常見于各種粉狀食品中。

當(dāng)你聽到防腐劑，你會(huì)想到啥？其實(shí)防腐劑家族中的溶菌酶是從雞蛋中提取的，可以抑制微生物增長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，同樣我們經(jīng)常在配料表中看到的乳化劑，如卵磷脂，一部分也是來(lái)自于雞蛋，它的作用就是改善食品的乳化狀態(tài)，經(jīng)常用在烘焙食品和巧克力中。

還有這個(gè)叫海貍香的添加劑，是取自海貍的肛腺分泌物，可作為風(fēng)味添加劑，用于漿果味飲料、糖果等食品中提升風(fēng)味。

而制作奶酪的關(guān)鍵添加劑凝乳酶，是從牛、羊等動(dòng)物的胃黏膜中提取，能促使牛奶凝固。L - 半胱氨酸，一種氨基酸，部分來(lái)源于動(dòng)物毛發(fā)，常用作烘焙食品的改良劑，可改善面包、披薩面團(tuán)的口感。

還有羊毛脂，是來(lái)自綿羊的羊毛，少量用于部分食品的保濕和增香，也常用于食品相關(guān)的涂抹類輔料。

你看我們以為的科技配料表，其實(shí)很多都來(lái)自于動(dòng)物，它們與植物一樣將各自的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了食品工業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，成為滿足我們味蕾的一份子。

以后當(dāng)你在看到密密麻麻的配料表，可千萬(wàn)不要在說(shuō)人家是科技與狠活了，畢竟很多配料中都含有動(dòng)植物的成分。