一碗“暖心飯”的煙火氣如何長(zhǎng)燃不熄？面對(duì)運(yùn)營(yíng)壓力，一批社區(qū)食堂“各顯神通”：機(jī)器人掌勺、中央廚房配送、線上賣(mài)盲盒……它們通過(guò)“自我造血”，探索從“活下去”到“活得好”的可持續(xù)發(fā)展之路。

智能降本

引入兩臺(tái)炒菜機(jī)器人

在九龍坡區(qū)謝家灣街道民主村這片歷經(jīng)城市更新的老社區(qū)里，2023年開(kāi)辦的社區(qū)食堂已成為服務(wù)居民的重要一環(huán)。這處500多平方米的空間由政府出資完成建設(shè)裝修，并引入嘉華投資實(shí)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司進(jìn)行專業(yè)化運(yùn)營(yíng)。2024年，該食堂被評(píng)為重慶市百家示范老年食堂之一。

“客人涵蓋老、中、青、外地游客，日均服務(wù)超1200人次。”該食堂運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人李恒提到，自助餐區(qū)每餐提供24個(gè)菜，銀耳湯、水果沙拉免費(fèi)供應(yīng)，普通顧客僅需18元就能享用。該食堂另實(shí)行階梯式補(bǔ)貼：社區(qū)居民每餐優(yōu)惠2元；九龍坡區(qū)60歲以上老人每餐優(yōu)惠3元；特困老年人每餐優(yōu)惠8元；80歲以上失能、失獨(dú)老人每日可免費(fèi)領(lǐng)取12元愛(ài)心晚餐。

民主村社區(qū)食堂用機(jī)器人炒菜

“截至2024年底，食堂累計(jì)為老年人讓利16萬(wàn)元?！崩詈阏J(rèn)為，這并非小數(shù)目，作為運(yùn)營(yíng)方壓力不小。為了持續(xù)為社區(qū)居民提供實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的餐食，食堂選擇了一條智慧探索之路——引入兩臺(tái)炒菜機(jī)器人。

“它們是我們可靠的‘智能廚師’，能有效替代月薪上萬(wàn)的廚師——10到15分鐘就能炒制8至10斤菜品，能穩(wěn)定烹飪500多種菜式?！崩詈憬榻B，通過(guò)人機(jī)協(xié)作與引入凈菜供應(yīng)鏈等現(xiàn)代化管理方式，食堂有效優(yōu)化了運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)。目前，食堂在微利模式下持續(xù)運(yùn)營(yíng)，每月利潤(rùn)約5000元。

眼下，該食堂正嘗試引入西餐、甜品等特色檔口，希望能為食堂經(jīng)營(yíng)帶來(lái)新的生機(jī)。

中央廚房

破解自建食堂投入高的困境

每天上午11點(diǎn)，送餐車(chē)都會(huì)準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)兩江新區(qū)龍山街道冉家壩社區(qū)老年食堂。熱氣騰騰的餐食，日復(fù)一日溫暖著前來(lái)就餐的老人們。

據(jù)龍山街道老年食堂站點(diǎn)主管賴雨涵介紹，該街道采用“中央廚房，統(tǒng)一配送”模式，由和光頤養(yǎng)龍山頤享家（轄區(qū)內(nèi)的大型醫(yī)養(yǎng)結(jié)合養(yǎng)老機(jī)構(gòu)）作為集中供餐點(diǎn)，統(tǒng)一制作營(yíng)養(yǎng)餐食后配送至冉家壩、盤(pán)溪河、旗龍路、余松路、龍脊中心五個(gè)社區(qū)食堂。此模式精準(zhǔn)契合區(qū)域特點(diǎn)，有效破解了單個(gè)社區(qū)自建食堂“投入高、難持續(xù)”的困境，探索出一條可持續(xù)的助餐服務(wù)新路徑。

食堂堅(jiān)持“保本微利”原則，實(shí)行階梯定價(jià)：老年人與兒童每餐10元，普通居民每餐12元。冉家壩社區(qū)老年食堂，便是在此模式下，于2019年建成并投入運(yùn)營(yíng)的。

記者觀察到，除基礎(chǔ)套餐外，該食堂現(xiàn)推出了單價(jià)1元至1.5元的手工面點(diǎn)，以及清蒸鱸魚(yú)、糖醋排骨等特色菜品，支持提前預(yù)訂。

未來(lái)，這里還計(jì)劃推出小碗菜、燉湯盅和家宴團(tuán)餐等服務(wù)，進(jìn)一步滿足社區(qū)居民多樣化的餐飲需求。

接入小程序

對(duì)“外賣(mài)族”推出盲盒套餐

熊冬瓊來(lái)自忠縣，10月底帶老人來(lái)中心城區(qū)看病，偶然經(jīng)過(guò)渝中區(qū)石油路街道石油路社區(qū)食堂。一打聽(tīng)，4葷4素1湯不限量暢吃，標(biāo)價(jià)17.9元。為此，熊冬瓊連續(xù)7天光顧了這里。

石油路社區(qū)食堂對(duì)外賣(mài)小哥等人群也有優(yōu)惠

食堂對(duì)外賣(mài)小哥、60歲以上和80歲以上老人尤其照顧，推出12元、14.9元和晚餐低至9.9元的專屬愛(ài)心價(jià)格。

該食堂自去年10月開(kāi)業(yè)，其間，一些餐館老板去取經(jīng)，都搖搖頭說(shuō)“這種模式賺不到大錢(qián)”。對(duì)于同行的不看好，該食堂負(fù)責(zé)人張濤坦言該模式利潤(rùn)微薄，但他強(qiáng)調(diào)：“食堂具備可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的條件?！?/p>

在這個(gè)社區(qū)食堂里，街道與企業(yè)共同在發(fā)力。場(chǎng)地，由街道提供，重慶牧有貨公司投入350余萬(wàn)元，將閑置房屋改造成集助餐、康養(yǎng)、生鮮于一體的綜合服務(wù)體；食材，依托重慶牧有貨公司自有的綠色供應(yīng)鏈，每日新鮮配送；銷(xiāo)路，一方面通過(guò)街道引介，將用餐信息接入“智慧石油路”微信公眾號(hào)中的“幸福寶”小程序，推薦社區(qū)居民線上預(yù)訂，另一方面，積極與外賣(mài)平臺(tái)深度合作，相繼對(duì)“外賣(mài)族”推出多項(xiàng)盲盒套餐。

石油路街道民政服務(wù)工作人員錢(qián)女士告訴記者，街道大力支持社區(qū)食堂的運(yùn)營(yíng)，為其爭(zhēng)取到電、氣執(zhí)行養(yǎng)老機(jī)構(gòu)用價(jià)優(yōu)惠等政策補(bǔ)貼。另在食堂備案后，每季度可根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況申領(lǐng)運(yùn)營(yíng)補(bǔ)貼，備案一年后則可以申領(lǐng)建設(shè)補(bǔ)貼。

懷舊風(fēng)裝修

“圈粉”喜愛(ài)打卡的年輕人

近來(lái)，一些年輕人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小眾的“網(wǎng)感地”——兩江新區(qū)華新街街道大興社區(qū)食堂。該食堂不僅設(shè)在一棵歷經(jīng)七八十年風(fēng)雨的黃葛樹(shù)下，周邊還承載著重鋼第三鋼鐵廠的老廠記憶。

黃葛樹(shù)下的大興社區(qū)食堂

“我和父母都是‘三鋼人’，對(duì)這里有深厚感情?！痹撌程秘?fù)責(zé)人王利是“65后”，2019年，憑借十余年餐飲經(jīng)驗(yàn)，回到此地創(chuàng)辦“和味樓”。因此，當(dāng)社區(qū)尋求合作共建食堂時(shí)，她欣然應(yīng)允。

2023年8月，街道與社區(qū)投入資源，將原本的歐式風(fēng)格場(chǎng)地改造為懷舊風(fēng)格場(chǎng)地，正好呼應(yīng)了王利和老居民們心中的老廠情懷。同年10月，大興社區(qū)食堂開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)?！拔迦澪逅?，13元隨便吃?！贝笈d社區(qū)工作人員周文青介紹，60歲以上老人只需在社區(qū)完成登記，即可享受這項(xiàng)專屬優(yōu)惠。截至目前，已有超4000位老人辦理登記。

許多年輕人也來(lái)民主村社區(qū)食堂就餐

“只要還有老人沒(méi)吃，灶火就不能停?！蓖趵拐\(chéng)地說(shuō)，食堂現(xiàn)制現(xiàn)炒，每餐利潤(rùn)僅幾毛錢(qián)，卻需承擔(dān)每年近萬(wàn)元租金、6名員工薪酬及商用水電氣成本。為維持運(yùn)轉(zhuǎn)，她嘗試“多條腿走路”：開(kāi)設(shè)抖音賬號(hào)推廣團(tuán)購(gòu)，用年輕人套餐（五葷五素20元）和宴席餐收入補(bǔ)貼老人餐。

“既然年輕人喜歡這里獨(dú)特的氛圍，我們就把懷舊風(fēng)格做透?！蓖趵麍?jiān)信，會(huì)有人為此買(mǎi)單。

重慶晚報(bào)-廂遇首席記者王薇記者李瑯張春蓮唐晨/文蹇汶佑/攝實(shí)習(xí)生趙欣怡王一鈞李曉蕊

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：周圓