作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

“固體楊枝甘露”爆了

一天能賣(mài)25萬(wàn)份

是誰(shuí)還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“固體楊枝甘露”？

當(dāng)前，話題#固體楊枝甘露在小紅書(shū)擁有1.2億瀏覽量，在抖音更是拿下近10億的播放。在社交平臺(tái)上，怎么自制怎么升級(jí)，與之相關(guān)的一切討論都是新晉流量密碼。

毋庸置疑，這已經(jīng)成為奶皮子糖葫蘆之后的又一個(gè)頂流爆品。

與傳統(tǒng)的液態(tài)飲品形態(tài)不同，固體楊枝甘露將芒果泥、西柚果肉與椰漿融合，利用瓊脂作為凝固劑，定型成塊，并搭配西米等輔料。

如此，曾經(jīng)的經(jīng)典港式甜品就變成了可以拿在手上吃的版本?？诟性鷮?shí)，一口下去滿是果肉，疊加西柚粒的爆汁、西米的Q彈、厚酸奶的濃郁，因?yàn)椤绊旓枴边€被不少網(wǎng)友將其當(dāng)作“代餐”。

這背后，真正把固體楊枝甘露推上全國(guó)爆紅段位的，是一眾茶飲品牌的集體加速。

最先下場(chǎng)的是7分甜，11月7日江浙滬門(mén)店上新固體楊枝甘露，一份售價(jià)19元，據(jù)悉3天賣(mài)了一萬(wàn)多份，生意好的門(mén)店一天賣(mài)出近300份。

茶百道也不甘落后，12日在全國(guó)8000家門(mén)店上架。新品有兩個(gè)版本，一個(gè)是小料碗裝的固體楊枝甘露嘗鮮版，售價(jià)8元。一個(gè)是杯裝的固體楊枝甘露，滿滿都是料，領(lǐng)券后12.8元就能拿下。

據(jù)了解，新品上市首日全國(guó)總銷(xiāo)量接近25萬(wàn)杯，許多門(mén)店被搶空。不少網(wǎng)友前腳剛喝到，后腳就發(fā)現(xiàn)這杯在很多門(mén)店“下架點(diǎn)不到”了。

滬上阿姨官號(hào)發(fā)布了“用滬上阿姨小料DIY固體楊枝甘露的教程”；酸奶罐罐也發(fā)布預(yù)售海報(bào)“18日全國(guó)選出160家門(mén)店陸續(xù)上新”；廣東品牌佐敦道、廣西品牌萃茶師等區(qū)域茶飲都在籌備上新。

為什么楊枝甘露能火？

首先，傳統(tǒng)楊枝甘露雖然經(jīng)典，但存在攜帶不便、容易分層、口感不穩(wěn)定等問(wèn)題，“固體化”后，可外帶、可當(dāng)甜品，甚至可替代輕代餐，適用場(chǎng)景立即擴(kuò)大。

其次，社交媒體的裂變效應(yīng)，可以讓口碑天然滾雪球。固體楊枝甘露具有極強(qiáng)的視覺(jué)記憶點(diǎn)，適合拍照打卡。只要有人發(fā)，就會(huì)吸引更多人關(guān)注，形成典型的“自傳播爆款”。

最后，這類(lèi)產(chǎn)品精準(zhǔn)把握了當(dāng)代消費(fèi)者的心理。“固體楊枝甘露”這個(gè)新奇概念本身就足夠吸引年輕人嘗鮮，同時(shí)保留的經(jīng)典風(fēng)味元素又喚起了消費(fèi)者的懷舊情感。

價(jià)格賣(mài)到66元一份

誰(shuí)在瘋狂入局？

固體楊枝甘露橫空出世，成為甜品界新晉網(wǎng)紅。

搜索外賣(mài)平臺(tái)，除了茶飲界，甜品、烘焙、火鍋，甚至是果切店、炒貨店都在猛猛跟進(jìn)，加入這場(chǎng)狂歡，在優(yōu)惠券抵用后，到手價(jià)基本在25～40元不等。

各甜品烘焙店們也再吃出現(xiàn)“排隊(duì)潮”。有店鋪購(gòu)買(mǎi)固體楊枝甘露要排半個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，有甜品店一天賣(mài)出200份，單價(jià)甚至高達(dá)66元，還有部分門(mén)店需要提前預(yù)約才能買(mǎi)到。

叮咚買(mǎi)菜在11月4日上線固體楊枝甘露的組合sku，有報(bào)道稱，“組合里的干噎酸奶在10月底時(shí)的日銷(xiāo)量還是千份左右，上線爆品sku后，銷(xiāo)量直接暴漲了約400%”。

盒馬在平臺(tái)上也上線了“固體楊枝甘露”專題頁(yè)，線下更是開(kāi)設(shè)現(xiàn)制攤點(diǎn)，讓消費(fèi)者不用自己動(dòng)手，這讓盒馬在這波流量潮中迅速站穩(wěn)商超C位。

海底撈也看中了這破天流量，大手一揮，在海底撈門(mén)店用餐，對(duì)出暗號(hào)“撈起楊枝甘露”，就能每桌免費(fèi)解鎖一份，這波操作可謂精準(zhǔn)踩中年輕人心理。

還有新聞報(bào)道，杭州某店主就“賣(mài)固體楊枝甘露日入五萬(wàn)”，后來(lái)店主就這個(gè)說(shuō)法給出了回應(yīng)。店主表示：“他們說(shuō)日入5萬(wàn)元有點(diǎn)離譜了，1萬(wàn)元左右吧，因?yàn)槲屹u(mài)得便宜，我賣(mài)的是17元1份，每天四五百單?！?/p>

店主還稱：“每天睜眼就是削芒果，睡個(gè)三四小時(shí)的覺(jué)，小票剛放進(jìn)去，基本上就是一直打一直打，過(guò)一會(huì)票沒(méi)了才停下來(lái)?！?/p>

爆火的背后也有坑

餐飲人能不能跟？

當(dāng)“固體楊枝甘露”狂飆成全國(guó)爆品，擺在品牌面前的首個(gè)問(wèn)題就是：這波到底要不要跟？

看似門(mén)檻不高，但真跟進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)，這是一道“表面簡(jiǎn)單、內(nèi)里復(fù)雜”的組合題。

一、品控不穩(wěn)

不少消費(fèi)者吐槽：“芒果很酸，品控一點(diǎn)都不穩(wěn)定，同一杯里面芒果的都不一樣，下面一層挺甜的，上面一層巨酸?！边@種問(wèn)題并不是制作不到位，而是這款產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)決定的：芒果的成熟度、批次差異，加上西柚的酸度波動(dòng)，都會(huì)讓口感偏差被成倍放大。

二、成本與備料壓力陡增

一方面，有茶飲店的員工反饋：“整天都在切芒果，切芒果切到懷疑人生”。連茶百道都扛不住，“賣(mài)一天就下架”。這是爆品型新品都有共性：流量來(lái)得快，但供應(yīng)鏈未必能跟上。

另一方面，對(duì)門(mén)店來(lái)說(shuō)，更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是：忙得要命，但不一定掙得到錢(qián)。有網(wǎng)友爆料： “聽(tīng)說(shuō)成本特別貴加盟店會(huì)選擇不上架，直營(yíng)的才有?！?“差不多是因成本，昨天看加盟商群里好多吐槽的，到手還不到6塊錢(qián)，連本都不夠。”

而成本壓力的核心，就是芒果。固體楊枝甘露之所以能“出片”，關(guān)鍵就在于大量使用新鮮芒果果肉來(lái)堆砌豐富的視覺(jué)效果和口感層次。芒果價(jià)格本就不便宜，加上近期原料采購(gòu)波動(dòng)，不少商家甚至一份的芒果用料成本就“肉痛”。

三、食品安全隱患

不少網(wǎng)友反饋，吃完固體楊枝甘露出現(xiàn)“肚子痛”“胃不適”等情況。原因可能包括鮮果不耐放、厚奶/酸奶混合后易變質(zhì)、多層結(jié)構(gòu)不易控溫、外帶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等等，這些都放大了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

如果品牌盲目擴(kuò)張、倉(cāng)促上新，而后端能力又跟不上，很容易讓消費(fèi)者從“好奇嘗鮮”變成“差評(píng)吐槽”。一旦出現(xiàn)食品安全事件，爆品的紅利會(huì)瞬間反噬品牌。

小結(jié)

不管是奶皮子酸奶，還是固體楊枝甘露，這兩款爆火產(chǎn)品都指向同一個(gè)本質(zhì)：它們都是餐飲創(chuàng)作者們對(duì)“經(jīng)典”的再造，把消費(fèi)者熟悉的味覺(jué)記憶，用一種更新鮮、更適配當(dāng)下消費(fèi)場(chǎng)景的方式重新呈現(xiàn)。

這也說(shuō)明，真正打動(dòng)市場(chǎng)的創(chuàng)新，不是完全顛覆，也可以用新形式、新載體、新場(chǎng)景，重新喚醒舊味道的情緒價(jià)值。

另一方面，這一波波的趨勢(shì)也在提醒行業(yè)：網(wǎng)紅食品出現(xiàn)的頻次越來(lái)越高，頭部品牌復(fù)制速度越來(lái)越快，產(chǎn)品相似度越來(lái)越接近。由于制作門(mén)檻低、食材簡(jiǎn)單、模仿容易，一款新品從創(chuàng)新到“全網(wǎng)同款”的時(shí)間，可能只有兩三天。

在這種環(huán)境下，品牌更需要警惕：沒(méi)有真正的差異性，再火的爆品也只能是“短命流量”。唯有在供應(yīng)鏈、風(fēng)味邏輯、品牌表達(dá)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做出別人難以復(fù)制的東西，才能真正沉淀價(jià)值，而不只是追著一波又一波流量風(fēng)口上躥下跳。