剛滿六十的陳阿姨，自從幾位老同事接連查出癌癥后，就對(duì)“抗癌”信息格外上心。

這天，一篇《紅薯消滅98%癌細(xì)胞，癌癥有救了！》的文章闖入眼簾，陳阿姨看得兩眼放光，文章還沒(méi)讀完，就拉著老伴直奔超市，拎了一大袋紅薯回家。

從那之后，紅薯成了陳阿姨餐桌上的?？停绮褪羌t薯粥，午餐蒸紅薯，晚餐還得來(lái)碗紅薯甜湯。

兒子無(wú)奈，只能由著她去......

關(guān)于“紅薯抗癌”的傳言，的確不是空穴來(lái)風(fēng)，它源于1996年日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所的一項(xiàng)權(quán)威研究↓

研究人員對(duì)40多種蔬菜中的抗癌成分進(jìn)行了分析與實(shí)驗(yàn)，并從高到低排列出了20種對(duì)癌細(xì)胞有明顯抑制作用的蔬菜。

“熟紅薯”和“生紅薯”分別以98.7%、94.4%的抑癌率位列第一和第二。

數(shù)據(jù)雖然很亮眼，但九叔深挖了一下這項(xiàng)研究后發(fā)現(xiàn)，“紅薯抗癌”其實(shí)是個(gè)誤讀。

首先，這項(xiàng)研究并非直接在人體上進(jìn)行。科學(xué)家們?cè)?strong>體外實(shí)驗(yàn)上的確觀察到了抑癌效果，但人體的內(nèi)部環(huán)境遠(yuǎn)比培養(yǎng)皿復(fù)雜得多。

在體外有效的物質(zhì)，進(jìn)入人體后要經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝等一系列復(fù)雜過(guò)程，能否持續(xù)保持活性并到達(dá)靶向器官，是一個(gè)巨大的未知數(shù)。

更重要的是，一般實(shí)驗(yàn)中所使用的是從大量紅薯中濃縮、提純出的提取物，和直接吃紅薯是兩碼事。

所以，這項(xiàng)研究的真正意義，是為科學(xué)家提供了深入研究紅薯成分的線索，并不代表紅薯就是“抗癌神器”。

抗癌光環(huán)之外，紅薯其實(shí)也是一位被低估的健康實(shí)力派↓

紅薯的膳食纖維含量（2.01-3.87g/100g）相當(dāng)可觀，約是大白菜的2-4倍。

這些膳食纖維進(jìn)入腸道后，會(huì)像海綿一樣吸收水分，使大便變得松軟濕潤(rùn)，同時(shí)，它們還能刺激腸道壁，加速其蠕動(dòng)。

在“軟化”和“推動(dòng)”的雙重作用下，排便自然變得輕松順暢了。

紅薯能保護(hù)心血管，關(guān)鍵在于它含有的兩種有益成分：β-胡蘿卜素和鉀。

身體在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些名為“自由基”的破壞分子，它們會(huì)不斷攻擊并損傷血管內(nèi)壁，長(zhǎng)期下來(lái)就容易導(dǎo)致血管變硬、變窄。

而紅薯中富含的β-胡蘿卜素能夠中和這些自由基，從而減少血管所受的傷害。

鉀則像血管的放松劑，進(jìn)入人體后不僅能幫身體排出多余的鈉離子，還能讓血管壁放松下來(lái)，雙管齊下調(diào)節(jié)血壓。

紅薯富含的膳食纖維，尤其是可溶性纖維，在腸道內(nèi)會(huì)形成凝膠狀物質(zhì)。

它會(huì)延緩食物的消化速度以及葡萄糖被吸收進(jìn)入血液的速率，從而有助于避免餐后血糖像過(guò)山車一樣急劇飆升，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)上升。

而且，和白米飯、白面包等精制谷物相比，紅薯的升糖指數(shù)更低，如果用它來(lái)部分替代精白米面，也可以在一定程度上改善餐后血糖反應(yīng)。

了解了紅薯的隱藏好處，下一步就是要把這些好處實(shí)實(shí)在在地“吃”到手。

香噴噴的烤紅薯是很多人的最愛(ài)，但從健康角度出發(fā)，更推薦蒸或煮的烹飪方法。

原因在于，高溫烘烤會(huì)使紅薯中的部分糖分發(fā)生焦糖化，這會(huì)顯著提升其升糖指數(shù)（GI）。蒸煮紅薯的GI值大約在63，屬于中等水平，而烤紅薯的GI值可飆升到90以上，屬于高升糖食物。

特別是對(duì)于糖尿病患者而言，這無(wú)疑是“甜蜜陷阱”。

而且，采用蒸煮的方式，更能保留紅薯中怕熱的維生素C與β-胡蘿卜素等抗氧化成分。

紅薯雖好，但也不可貪多。

紅薯能在胃腸道里產(chǎn)生大量氣體，吃多了容易引起腹脹、噯氣。另外，由于紅薯富含碳水化合物，一次性吃得太多，還是會(huì)容易讓血糖失控。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，成年人每天攝入50-100g的薯類為宜。

吃紅薯時(shí)，學(xué)會(huì)搭配可以更好地平穩(wěn)餐后血糖。

建議將紅薯與同樣富含膳食纖維的蔬菜以及含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一同食用。膳食纖維和蛋白質(zhì)都能進(jìn)一步延緩胃排空和糖分的吸收速度，讓能量釋放得更平穩(wěn)。

蔬菜可以選：西紅柿、圣女果、生菜、黃瓜等。

含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物可以選：雞蛋羹、煎豆腐、雞胸肉、醬牛肉等。

最后，要提醒大家，雖然紅薯比較耐放，但也不建議一次性囤太多，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)生霉變，食用后可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀！

參考資料：

[1]春季多吃紅薯[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2013,13(4):206-206

[2]劉明慧,王釗,王西紅,高偉,郭亞茹,樊曉中.甘薯在西部農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的重要作用[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào),2005,7(6):49-52

[3]林伯南.抗癌蔬菜排座次[J].醫(yī)藥論壇雜志,1994,5(2):54-54