11 月 21 日，米其林在廈門航空費(fèi)爾蒙酒店舉行發(fā)布會(huì)，正式帶來 2026 福建省《米其林指南》。在去年的首版榜單后，今年這是福建省的第二版榜單，覆蓋城市在福州、廈門、泉州的基礎(chǔ)上新增了寧德。

最終入選餐廳的數(shù)量也比去年有明顯增加，總上榜餐廳達(dá)到 96 家（去年是 69 家，增幅近 40%），其中有 7 家一星餐廳、66 家“必比登推介”和 23 家“米其林指南入選餐廳”，個(gè)人獎(jiǎng)方面，今年在“年輕廚師獎(jiǎng)”和“服務(wù)獎(jiǎng)”之外還頒出了“導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)”。

2026 福建省《米其林指南》星級(jí)餐廳榜單 一星 福州：海德、江南灶·融府（福州香格里拉大酒店）、文儒九號(hào) 廈門：蓼花卿語(yǔ)、鮮承（廈門華爾道夫酒店）、宴遇（嘉禾路） 泉州：慶有余

仍然沒有二星和三星餐廳，不過去年的一星餐廳今年全部蟬聯(lián)，此外還有兩家新晉的一星餐廳，這是福州的海德和泉州的慶有余，它們都是從去年的“米其林指南入選餐廳”升星。

這兩家也是去年我們就注意到的了，去年還拿了服務(wù)獎(jiǎng)的海德（Hatter）做的是法式 fine dining，同時(shí)也融入了福州本地元素，加上餐廳主理人林力波也身兼侍酒師，餐廳的餐酒搭配尤其是葡萄酒的選擇會(huì)非?？孔V。

慶有余則成為了泉州首家米其林一星餐廳，它家做的是海鮮，客人會(huì)現(xiàn)場(chǎng)從海鮮池里選食材，米其林評(píng)審則特別提到了以姜絲、蔥白、蒜頭等生焗的九層塔炆血鱔。

2026 福建省《米其林指南》導(dǎo)師廚師獎(jiǎng) 吳嶸，來自宴遇（嘉禾路） 2026 福建省《米其林指南》年輕廚師獎(jiǎng) 馬緒鵬，來自江南灶·融府 2026 福建省《米其林指南》服務(wù)獎(jiǎng) 毛夢(mèng)晴，來自螞蟻私廚

10 月底的新版北京榜單首次在內(nèi)地頒出“導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)”，這次福建省榜單也帶來了這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)（“侍酒師獎(jiǎng)”和“綠星獎(jiǎng)”的懸念繼續(xù)延后），由一星餐廳宴遇的主廚吳嶸獲得，他已經(jīng)從業(yè) 30 多年，這次獎(jiǎng)項(xiàng)也是對(duì)他推動(dòng)閩菜發(fā)展以及帶新人方面長(zhǎng)期耕耘的肯定。

此外同樣是一星餐廳的江南灶·融府的主廚馬緒鵬獲得了這次的“年輕廚師獎(jiǎng)”，作為新生代廚師來執(zhí)掌酒店餐廳，能力也是足夠扎實(shí)，他深耕的是淮揚(yáng)菜領(lǐng)域，同時(shí)融入了本地食材并保持了持續(xù)創(chuàng)新。

獲得這次“服務(wù)獎(jiǎng)”的是螞蟻私廚的毛夢(mèng)晴，米其林評(píng)審肯定了她的專業(yè)、高效與細(xì)節(jié)服務(wù)。去年螞蟻私廚是“米其林指南入選餐廳”，今年換到了“必比登推介”，其實(shí)對(duì)于更強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的“必比登推介”餐廳來說，服務(wù)往往不是最主打的，能獲得“服務(wù)獎(jiǎng)”還是很了不起。

2026 福建省《米其林指南》“必比登推介”（共 66 家） 福州：167 山海里、阿信鮮撈（工農(nóng)路）、關(guān)中往事（鼓樓）、后街撈化（通湖路 216 號(hào)）、井禮、林依嫩名牌豬血化、龍窟山飲食店、沒牙伯花生湯、閩食府、山海南筵、尚興、興仙飯店（馬尾）、葉家花生湯、老牌依強(qiáng)牛肉店（達(dá)道路）、一同樓、永周記扁肉（金榕南路）、魚仙樓 廈門：阿西蝦面、阿忠食坊、百家春好德來姜母鴨（中興路）、陳先森沙茶面、遠(yuǎn)洋私廚、聰輝同安老美食飯店、大同燒酒廊、傣泰、浮嶼大同鴨肉粥、國(guó)供飯店、好食來大排檔、洪溪社（湖明路）、賴厝埕扁食店、勞松扁食店、呂娘子紅燒牛肉面（湖里）、明月蝦面（廈禾路）、閩和南（思明）、磐雅苑、胖達(dá)的川菜館、善古堂、山麗妍沙茶面、私廈里（湖里）、同安飯店（華昌路）、五蘭沙茶面、烏糖沙茶面、無味舒食、上青、巷陌錦年、小埕戲、月華沙茶面、珍珍海蠣煎 泉州：阿秋牛排（湖心街）、螞蟻私廚、車橋頭文阿水丸（打錫街）、春生飯店、德文蝦仔面、好廳（鯉城）、建來發(fā)、老阿伯、羅記面線糊、歪頭牛肉（梅嶺路）、張林阿山姜母鴨、忠記鹽燒番鴨、莊記泉府鹵面館 寧德：福鼎正宗扁肉（建新路）、胡裕忠武曲扁肉、寧川祖耀魚丸、壽寧米糕、小東門牛肉水粉老店

“必比登推介”應(yīng)該是這次榜單相比去年變化最大的，66 家入選餐廳比去年的 47 家多了 19 家（其中廈門的左稻下榜，再多了螞蟻私廚，這樣完全新晉的“必比登推介”餐廳也是 19 家）。這也是唯一一個(gè)寧德有餐廳入選的部分，共有 5 家上榜。

這也是閩南菜最熱鬧也最在地的部分，對(duì)于普通游客來說，這也算是《米其林指南》的精髓之一，實(shí)用性可能也是最高的。

其中福州有 6 家新上榜餐廳，有海鮮餐廳 167 山海里和魚仙樓，有開業(yè)都差不多有半個(gè)世紀(jì)的林依嫩名牌豬血化和老牌依強(qiáng)牛肉店，以及做扁肉和拌面等本地小吃的永周記扁肉。廈門新增的是阿西蝦面、陳先森沙茶面、大同燒酒廊、國(guó)供飯店、勞松扁食店和山麗妍沙茶面，也是 6 家。

泉州新增的兩家“必比登推介”餐廳里，車橋頭文阿水丸的歷史更是要上溯到清朝同治年間了，現(xiàn)在已經(jīng)傳了 4 代。此外還有梅嶺路的歪頭牛肉，米其林評(píng)審提到了它家的泉州牛排，這用了獨(dú)特的燜牛排醬汁，帶來了咖喱香和藥膳風(fēng)味，還有牛尾燉罐等也都值得嘗嘗。

寧德上榜的 5 家餐廳也大多歷史悠久，像福鼎正宗扁肉已經(jīng)開了近 20 年，寧川祖耀魚丸則已經(jīng)傳到了第三代。而上榜餐廳里能看到扁肉、魚丸粉扣、壽寧米糕、牛肉水粉等，就算在別的城市吃了再多的沙縣小吃，來到寧德或者整個(gè)福建，最正宗的還是必須要再吃一下的。

2026 福建省《米其林指南》“米其林指南入選餐廳”（共 23 家） 福州：川索、印象福清. 醉福園、宣和苑（西二環(huán)北路）、回魏私廚、狼群斯、源里、榮記海鮮撈化（倉(cāng)山）、盛海樓（倉(cāng)山）、偉榕撈化、宣和一味、粵妃公館 廈門：1927 東園私廚、江師傅私房菜、海岸（廈門康萊德酒店）、勛、鷺城軒（廈門康萊德酒店）、廈（廈門七尚酒店）、興旺海鮮·榮廷薈（思明）、銀鷺 泉州：蚌殼（七栩鐘樓酒店）、綠島海鮮酒樓、南麒樓 1924、刺桐別院（鯉城）

“米其林指南入選餐廳”這次有 23 家，比去年的 17 家多了 6 家，不過還是有升有降，除了升星的，還有泉州的江南院下榜，然后一共有 10 家新入選餐廳。

其中閩菜餐廳就有 6 家，包括了福州的回魏私廚、源里和盛海樓，以及泉州的蚌殼、南麒樓 1924 和刺桐別院，里面的蚌殼（HáM-KHàK）值得一提，作為七栩鐘樓酒店（屬于希爾頓的精致豪華酒店）的全日制餐廳，環(huán)境和酒店一樣有著好品味和美好的窗外風(fēng)景（由百貨大樓改造的酒店也值得住，除了有點(diǎn)小貴）。

此外新晉餐廳還有福州的牛排館狼群斯、廈門的粵菜餐廳江師傅私房菜和創(chuàng)新菜餐廳勛，廈門康萊德酒店除了鷺城軒，另一家餐廳海岸（Coast）也入選了，它和鷺城軒在不同樓層，視野都同樣好（能看海岸線和鼓浪嶼全景），而提供的是來自當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)農(nóng)場(chǎng)的時(shí)令農(nóng)產(chǎn)品和可持續(xù)采購(gòu)的海鮮，并有葡萄酒的搭配。

總的來看，相比之前單獨(dú)發(fā)布的北京、成都和廣州等城市榜單都多少有點(diǎn)因?yàn)樽兓粔虼?，從而開始有點(diǎn)缺乏新意、平淡了的情況。福建省《米其林指南》還是給人蓬勃發(fā)展的感覺，作為新榜單往往有個(gè)起勢(shì)的階段，而以省份為單位，的確也讓更多城市和餐廳都有了露臉、被看到的機(jī)會(huì)。

而區(qū)域榜單似乎正在成為米其林方面嘗試帶來新意的一個(gè)調(diào)整方向，一周多前米其林剛剛宣布了將在 2026 年發(fā)布首版滬蘇浙《米其林指南》，會(huì)將現(xiàn)有的上海、杭州和江蘇省 3 份《米其林指南》合并，此外還將包括進(jìn)浙江臺(tái)州、江蘇常州和浙江溫州 3 座新城市。

這個(gè)變動(dòng)其實(shí)不小，一是江蘇省首版《米其林指南》今年 4 月才發(fā)布，才發(fā)一版就變了，二是《米其林指南》2016 年首次進(jìn)入中國(guó)大陸，第一個(gè)發(fā)榜城市就是上海，這次官宣意味著在連續(xù) 9 版（2017 - 2025 年）后上海將不再有獨(dú)立的《米其林指南》。以上海這座城市的規(guī)格都不再有單獨(dú)的榜單，米其林的決心可想而知，后續(xù)調(diào)整任何城市也都有了可能。

這樣原本今年底應(yīng)該發(fā)布的 2026 上海《米其林指南》就沒了，而接下來我們會(huì)不會(huì)看到廣州和深圳、成都和重慶合并榜單呢？