“這是?？诤Ｄ戏?，已經(jīng)傳承400多年，吃法以干腌為主?！泵鎸?duì)央視鏡頭，海南粉烹制技藝?？谑屑?jí)代表性傳承人，道出了海南粉的歲月沉淀。當(dāng)主持人龍洋夾起一筷子送入口中，當(dāng)即被海南粉豐富的口感打動(dòng)：“太好吃了！”她連連稱贊，更直言“來(lái)到海南，吃上一碗海南粉，才算真的不虛此行”。

作為海南最具代表性的“傳統(tǒng)小吃”，海南粉以大米制成的細(xì)粉為主食材，配上十多種新鮮配料，再搭配秘制鹵汁，一口下去便是層次分明的海島風(fēng)味。就像河南人的早餐離不開(kāi)胡辣湯，北京人總惦記炸醬面的香，海南粉對(duì)于海南人來(lái)說(shuō)，便是最慰藉人心的“味覺(jué)圖騰”——一口入魂，是有關(guān)海南的最溫暖記憶。

咸、香、鮮等風(fēng)味精妙平衡，

一碗海南粉盡顯海南人的包容與巧思

在老海南人的記憶里，海南粉從來(lái)不是簡(jiǎn)單的小吃，而是刻在海南人骨子里的記憶。若追溯本源，海南粉的根在福建閩南，明末年間隨著遷徙的人傳入海南澄邁，歷經(jīng)400多年演變，讓這份味道代代相傳。

早期的海南粉以打鹵汁做法為主，但隨著時(shí)間的推移，這種美食在海南不同市縣演化出了不一樣的做法，也形成了比較有特色，被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可的海南四大粉：萬(wàn)寧后安粉的扁細(xì)湯粉、文昌抱羅粉的粗圓鹵汁款、陵水酸粉的纖細(xì)酸辣口，以及“咸鮮香糯爽滑微彈”的復(fù)合型海南粉。

不同品類的粉各有精妙，后安粉偏愛(ài)扁細(xì)形態(tài)的米粉，入口柔滑入味；抱羅粉則用筷子粗的圓粉，能更好鎖住湯汁的鮮醇；陵水酸粉的特色是，以鮮活海鮮為料搭配酸辣調(diào)味，一口激活味蕾；而復(fù)合型海南粉堪稱集大成者，既在米粉形態(tài)上兼顧了不同口感偏好，又在口味調(diào)和上實(shí)現(xiàn)了咸、香、鮮等風(fēng)味的精妙平衡，盡顯海南的包容與巧思。

海南粉獨(dú)特的工藝，讓它在2009年成功入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，這股記憶的味道在拾味館·海南菜的餐桌上有了新的“傳承”。

既保留老海南煙火氣，又自帶非遺醇厚工藝

拾味館的海南粉，是海南的陽(yáng)光、水土、風(fēng)情

和別處的做法不同，拾味館·海南菜的海南粉，既保留了老海南的煙火氣，又帶著非遺工藝的厚重，讓這碗粉不再是街頭巷尾的“平價(jià)小吃”，而是登上宴席，成為訴說(shuō)海南故事的“文化名片”。

呈現(xiàn)形式上，拾味館·海南菜巧妙賦予海南粉“看得見(jiàn)的海南風(fēng)情”：竹子編制的餐盤，底部襯上一片修剪得圓潤(rùn)規(guī)整的芭蕉葉，翠綠葉片自帶熱帶植物特有清爽氣息，米粉規(guī)整擺在盤子中央，酸菜絲、竹筍絲、豆芽、香菜、胡蘿卜絲、花生、牛肉干、炸酥、椰子片等十多種食材，錯(cuò)落有致環(huán)繞在米粉四周。

紅色的鮮活、綠色的清爽、白色的純凈，層層色彩交織，活脫脫一盤濃縮了海南島明媚風(fēng)光的“色彩拼盤”，未動(dòng)筷子就讓人垂涎欲滴。待到店員熟練地把所有配菜輕輕拌勻，醬汁裹著米粉，醬香混著椰香，滿滿的儀式感里是那獨(dú)有的味道。

食材選取上，米粉是做好這碗海南粉的“基礎(chǔ)”，因此，大米只用海南本地米，要經(jīng)過(guò)洗米、泡米、磨米、壓米、煮米、沖涼等七道工序，每一步都有講究。

作為這碗粉的“靈魂”，醬汁制作也“獨(dú)一無(wú)二”，傳承上百年的特有醬汁是拾味館的特色，以定安花生油為底，加入本地醬油、香料等精心調(diào)制，形成自己特有風(fēng)味。不同于傳統(tǒng)澆汁的黏稠，拾味館·海南菜選用“干腌”做法，凸顯米粉本味的同時(shí)，避免外地游客不習(xí)慣的黏稠感，最終形成了“咸香適中，回味悠長(zhǎng)”的通用口味，同時(shí)提供辣椒作為可選配料，滿足不同消費(fèi)需求。

從米粉的爽滑微彈到醬汁的醇厚，從椰子片的海南風(fēng)情到芭蕉葉的自然清新，拾味館·海南菜的海南粉，把海南的陽(yáng)光、水土、人文，都藏進(jìn)了這一碗里。正如制作拾味館海南粉的非遺傳承人說(shuō)：“出了海南，就做不出這味道——水質(zhì)、米質(zhì)、氣候……少一樣都不行，這就是拾味館的海南粉?！?/p>

讓老味道走進(jìn)“新時(shí)光”，

海南粉的守正創(chuàng)新“升級(jí)路”

而拾味館之所以能做出這樣的海南粉，正是源于“守正不守舊，創(chuàng)新不丟根”，海南粉的升級(jí)，守的是“地道的根”，創(chuàng)的是時(shí)代的新。

對(duì)于拾味館·海南菜來(lái)說(shuō)，“愛(ài)海南的味道，就要花心思琢磨”，為了讓更多人接受這碗海南粉，拾味館·海南菜反復(fù)調(diào)試，減了本地偏愛(ài)的咸度，保留醬香的醇厚，另外提供辣椒作為可選配料，兼顧本地人與游客口味。

傳統(tǒng)海南粉在當(dāng)?shù)囟嗍恰靶〕燥L(fēng)格”，拾味館·海南菜卻借鑒西式擺盤，讓它有了宴席的精致感。擔(dān)心鹵汁黏稠不合外地人口味，拾味館·海南菜用“干腌”做法，讓米粉的爽滑與配料的豐富口感更加突出。

2025年5月，央視《非遺里的中國(guó)》鏡頭里，海南粉非遺傳承人講述著海南粉的故事，便有了文章開(kāi)頭的一幕。

如今，這碗粉已經(jīng)成為拾味館·海南菜三亞灣一號(hào)店的“銷量冠軍”，更有了標(biāo)準(zhǔn)化的制作手冊(cè)，“讓海南粉成為海南的名片，有人因?yàn)檫@碗粉來(lái)海南，有人因?yàn)檫@碗粉記住海南，這才是非遺傳承的意義”，拾味館·海南菜相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

海南粉從街頭小吃到宴席餐桌乃至非遺美食的變遷之路，也恰恰證明了傳統(tǒng)味道從來(lái)不會(huì)過(guò)時(shí)，只要守住本味打開(kāi)思路，老味道就能在新時(shí)代里，有更加鮮活的樣本。

可以想見(jiàn)，當(dāng)一批批客人來(lái)到拾味館·海南菜，為這碗海南粉豎起大拇指，他們愛(ài)上的，不僅僅是海南的味道，更是這片海島的文化與風(fēng)情。