作者 | 曉洋

年輕人的嘴再硬，總有哭著“投降”的一天。

短視頻里，一位挑戰(zhàn)者連吃十包“缺牙齒素毛肚”，從自信滿滿到原地跺腳，只用了幾十秒。這素毛肚不僅讓國(guó)內(nèi)年輕人躍躍欲試，還吸引了不少海外網(wǎng)友。

有人形容，放進(jìn)嘴里的素毛肚，仿佛兩根通電的電線，舌尖、口腔瞬間產(chǎn)生觸電的痛感，辣得人痛哭流涕、滿地打轉(zhuǎn)，猛灌一瓶冰飲料，都沒(méi)法把那可怕的辣感給壓下去。

△缺牙齒挑戰(zhàn)，約等于變態(tài)辣挑戰(zhàn)。（圖/bilibili截圖）

小小一包零食為何辣度爆表？研讀配料表，卻一眼瞟到產(chǎn)地：湖南省益陽(yáng)市。這座不算熱門(mén)，卻誕生了缺牙齒、味芝元、洞庭哥等吃辣挑戰(zhàn)“守擂大將”的小城，靠字面意義上的“火辣”把全國(guó)的注意力都拉了過(guò)去。

這究竟是什么神奇的地方？當(dāng)?shù)厝说纳囝^究竟是什么構(gòu)造，竟容忍這樣“爆辣”的食品橫行多年？

爆辣挑戰(zhàn)，一開(kāi)始只在小圈子里流行。

幾位嘴硬人湊在一起，誰(shuí)也不服誰(shuí)，于是開(kāi)始比誰(shuí)能吃得更辣。他們?cè)囂嚼倍取疤旎ò濉?，拍下自己辣到變形的瞬間，再上傳到社交平臺(tái)。經(jīng)過(guò)眾多博主的親測(cè)，“缺牙齒香辣素牛肚”被推到爆辣“大boss”的位置。

△“缺牙齒”，太太太辣了。（圖/小紅書(shū)截圖）

這些“五官暴走”的視頻，吸引眾多網(wǎng)友點(diǎn)贊。為了追求更刺激的節(jié)目效果，有人用“缺牙齒”混搭川渝火鍋，有人用來(lái)拌火雞面，網(wǎng)友的腦洞不斷撩撥?chē)^者的好奇，讓它成為“專治嘴硬” 的社交道具。

最炸裂的一幕發(fā)生在去年。長(zhǎng)沙街頭，美國(guó)主播“甲亢哥”被粉絲投喂了一包“缺牙齒”素牛肚。他毫無(wú)防備地嘗了一口，直接被辣到?jīng)_去揪住粉絲的衣領(lǐng)。

△“甲亢哥”被辣出痛苦表情的視頻截圖。（圖/bilibili截圖）

這名場(chǎng)面使中國(guó)這款爆辣零食火到海外，評(píng)論區(qū)里充滿外國(guó)網(wǎng)友看不懂但好奇的評(píng)論。越南、韓國(guó)甚至非洲的嗜辣人，都想方設(shè)法買(mǎi)來(lái)幾包試試。

其實(shí)，“缺牙齒”不是突然冒出來(lái)的零食品牌。在湖南益陽(yáng)，這種“能辣得人滿地亂爬”的零食，已悄悄生長(zhǎng)了快10年。

最早的時(shí)候，它只是一個(gè)做鹵雞鴨起家的地方小廠。后來(lái)做辣條，再后來(lái)盯上魔芋零食，老板秉持“與其平庸，不如極致”的信念，搞出4款爆辣素牛肚作為主力產(chǎn)品。

△跟朋友打賭的懲罰：連吃“缺牙齒”爆辣零食。（圖/B站@秋婷餓了）

最先被征服的是湖南本地的學(xué)生，爆辣零食成為學(xué)生間對(duì)賭輸了的懲罰。接著是云貴地區(qū)，這口爆辣零食精準(zhǔn)擊中部分人的重口味。

“缺牙齒”名字本是源于老板創(chuàng)業(yè)期騎車(chē)摔了而把牙齒磕掉的軼事，可如今卻被年輕人詮釋為“被這食物狠‘抽’一嘴巴，辣到牙齒都‘站’不穩(wěn)?！?/p>

生產(chǎn)爆辣零食的益陽(yáng)，估計(jì)從沒(méi)想到會(huì)用這種方式，走進(jìn)00后的心里。如果說(shuō)短視頻讓“缺牙齒”成為爆款，那么把它做得這么辣、這么狠的底氣，則來(lái)自整個(gè)益陽(yáng)的味覺(jué)文化。

益陽(yáng)離長(zhǎng)沙很近，高鐵30分鐘可達(dá)。它不靠海也不臨邊，沒(méi)有爆紅的景點(diǎn)，也沒(méi)有鋪天蓋地的宣傳。在湖南眾多城市里，它算得上最“低調(diào)”的那一類。

可正因?yàn)闆](méi)有成群游客的沖擊，益陽(yáng)的美食保留著難得的地道。當(dāng)?shù)厝藧?ài)說(shuō)自己嘴巴刁，每一家能屹立不倒的店鋪，都經(jīng)過(guò)本地人嚴(yán)格篩選。就算是看似普通的麻辣燙，在益陽(yáng)也得不同凡響。

一到飯點(diǎn)，益陽(yáng)老城街頭就飄著一股濃郁的鹵香。和其它地方不同，益陽(yáng)麻辣燙是圍鍋而吃。一口大鍋被分為幾格，紅油湯底咕嘟冒泡，各種葷素串串浸潤(rùn)其中。鍋底是每家秘制的牛骨湯，咸辣過(guò)癮。本地人說(shuō)，出了這地方就找不著這個(gè)味。

△益陽(yáng)麻辣燙。（圖/IC Photo）

帶著脆管的心肺、一抿脫骨的雞爪、脆嫩爽口的藕片、卷著香菜的牛肉……幾乎每樣都是必吃經(jīng)典，讓人停不下筷子。熱到鼻尖冒汗，喝一口冰甜綠豆湯，辣意被壓下去，渾身都舒暢。

這里不是稱重收費(fèi)，而是按竹簽計(jì)價(jià)，從五毛到三五塊不等。十幾塊錢(qián)就已是放開(kāi)肚皮暢吃的狀態(tài)，三四十塊能吃到扶墻。

除了親民的麻辣燙，益陽(yáng)還有能鎮(zhèn)場(chǎng)子的大菜——湖鮮。資江穿城而過(guò)，洞庭湖近在咫尺，湖鮮與辣味在這里天然適配。

一條剁椒刁子魚(yú)，鮮味和辣味在舌尖同時(shí)炸開(kāi)；南縣的小龍蝦個(gè)頭扎實(shí)，蒜香與辣油裹著殼，嗦起來(lái)特別上頭；烤魚(yú)端上桌，外皮焦香，魚(yú)肉帶汁，辣味在縫隙里一路滲透。

△不愛(ài)吃魚(yú)的人也無(wú)法抗拒益陽(yáng)的湖鮮。（圖/小紅書(shū)截圖）

益陽(yáng)人把鮮和辣理解得很通透。魚(yú)再清淡，卻不能少了蘸料；蝦再鮮甜，也得要用辣來(lái)提神。江湖的濕氣加上辣椒的勁道，讓這里的鮮辣多了一層無(wú)法復(fù)制的自然底色。

作為一個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)，益陽(yáng)的小吃體系也是相當(dāng)完備的。臭干子排在必吃榜榜首，小方塊炸得外殼脆硬，咬開(kāi)卻軟嫩多汁。

油碗糕、小炒架藏在巷子深處，沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)套路，卻家家都有自己的忠實(shí)粉絲。一個(gè)鴨霸王火鍋里，鴨翅鴨掌被燉得酥嫩，一夾就脫骨，厚辣熱香直沖眉心。據(jù)說(shuō)，這里的大人會(huì)帶頭把小吃當(dāng)成正餐來(lái)吃，當(dāng)?shù)匦『⒄嫘腋！?/p>

△擺盤(pán)越樸素，滋味越地道。（圖/B站@龍小班77）

與美食相佐的，少不了飲品。長(zhǎng)沙有自己的奶茶，益陽(yáng)有自己的擂茶。益陽(yáng)安化的擂茶，有清水擂茶與米擂茶之分。米擂茶濃稠如粥，像一碗香噴噴的稀飯，輔以生姜、食鹽和胡椒等調(diào)味。這杯擂茶甜咸口都適宜，更適合濕冷的冬天享用。

在益陽(yáng)，味道從早到晚層層鋪開(kāi)。早晨粉店里，一碗醬香肉美的米粉喚醒打工人的胃口；橋北街口的油碗糕剛出鍋，“嗞啦”作響；老城巷子里的臭干子，炸得外脆里軟；圍著一鍋吃的麻辣燙，紅湯一直滾燙。

△暮色中的益陽(yáng)明清古巷。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

益陽(yáng)沒(méi)有刻意打造的“網(wǎng)紅濾鏡”，也沒(méi)有過(guò)度開(kāi)發(fā)的旅游業(yè)消解游客的體驗(yàn)感。味道是活在本地人生活里的，是為了過(guò)好每一個(gè)熱辣日子而創(chuàng)造的。

人們常說(shuō)“湖南人不怕辣、貴州人辣不怕、四川人怕不辣”。可如今的辣味潮流早已突破地域，蔓延到全國(guó)年輕人的餐桌。麻辣燙、毛血旺、小龍蝦成了大學(xué)周邊最穩(wěn)的夜宵組合。

其實(shí)，中國(guó)人真正大規(guī)模擁抱辣味，是近四十年的事。快速城市化讓標(biāo)準(zhǔn)化餐飲成為主流，麻辣味系的食物更容易被接受，也更符合現(xiàn)代節(jié)奏。中山大學(xué)移民與族群研究中心的曹雨在《中國(guó)食辣史》里指出，辣味的全國(guó)擴(kuò)張，是飲食商品化和人口大規(guī)模流動(dòng)的結(jié)果。

△湘菜走出湖南。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

而對(duì)于愛(ài)吃辣的年輕一代，辣味還是味覺(jué)的過(guò)癮探索。文化心理學(xué)家保羅·羅津說(shuō)，吃辣是一種“良性自虐”，辣椒素刺激痛覺(jué)，隨后大腦分泌內(nèi)啡肽，給人帶來(lái)輕微的快感。這就像坐過(guò)山車(chē)既怕又愛(ài)玩，辣出痛苦面具，偏偏還想再來(lái)一單。

更重要的是，辣天然適合社交。一桌紅油火鍋，所有人一起冒汗；一份麻辣燙，互相討論誰(shuí)更能吃辣；一起被辣到淚流滿面，也是一種關(guān)系建立的方式。辣味制造了共同經(jīng)歷，制造了輕松的氛圍，給年輕人留著一個(gè)釋放壓力的出口。

△年輕人挑戰(zhàn)辣條、紅辣椒、剁辣椒等辣味食品，用湖南人特有的方式迎接新的一年。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

不難發(fā)現(xiàn)，這一波辣味浪潮里，湖南幾乎占據(jù)了零食宇宙的半壁江山。麻辣王子、翻天娃、勁仔……全國(guó)商超里常見(jiàn)的辣味零食，多半都和湖南脫不了關(guān)系。

整個(gè)湖南貢獻(xiàn)了全國(guó)休閑食品三分之一的產(chǎn)值，從辣條到魔芋，從魚(yú)干到鹵味，幾乎每一種流行口味背后都有湖南人的影子。湖南人不僅把辣吃進(jìn)基因里，也把辣做成了產(chǎn)業(yè)，把地方偏好推廣成了全國(guó)口味。

在社會(huì)需求和地域特色的雙重影響下，益陽(yáng)的爆辣零食恰好踩中了節(jié)奏。足夠狠，又足夠本地；味道真實(shí)，風(fēng)格直給。辣味文化的風(fēng)，把這座小城卷進(jìn)了全國(guó)的味覺(jué)敘事里。

△益陽(yáng)文化老街。（圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意）

或許，益陽(yáng)從來(lái)沒(méi)想過(guò)要“出圈”，它只是按照自己的節(jié)奏做辣、吃辣，把鮮辣當(dāng)成一座城市的日常溫度。可當(dāng)越來(lái)越多人在屏幕前被辣到崩潰，這座低調(diào)的小城也被悄悄推上風(fēng)口。它靠著一股直給的香辣，創(chuàng)造最樸素的味覺(jué)記憶。

剩下的事，則交給了年輕人的嘴硬，和這一代人對(duì)“痛并快樂(lè)”的共同追求。

參考資料：

【1】“湖南辣”出圈，“缺牙齒”如何在拼多多征服00后？，瀟湘晨報(bào)，2025-5-22

【2】湖南最冷門(mén)美食高地，尋味星球，2025-8-31

【3】中國(guó)最熱辣的麻辣燙，把麻辣燙吃成“流水席”，地道風(fēng)物，2024-10-18

【4】湖南，如何成為零食宇宙？，銀河敘事Co，2025-8-14

【5】辣到原地升天，缺牙齒究竟制裁了多少嘴硬人，上流，2024-10-11

編輯：曾寶氣；校對(duì)：河晏；排版：土土

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“你挑戰(zhàn)過(guò)吃‘缺牙齒’嗎？”