每年的11月25日是“國際素食日”，以倡導(dǎo)人們多吃素食，但長期吃素真的那么好嗎？那些長期吃素的人，身體究竟會怎樣？

首先我們需要知道的是，素食真的能滿足人體必需的營養(yǎng)嗎？

素食者，一般以谷類、豆類、蔬菜、水果為主，不吃各種意義上的肉，甚至要求食材不含動物性成分，在烹調(diào)過程中也不能使用動物性油脂或由其制成的調(diào)味品。并宣稱，素食已能涵蓋人體所需的各類營養(yǎng)成分，比如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，但仔細探究就會發(fā)現(xiàn)，這里面存在幾個關(guān)鍵營養(yǎng)素的缺失。

1、缺乏動物蛋白：素食中的蛋白質(zhì)一般為植物蛋白，然而人體對植物蛋白的吸收率，遠不及動物蛋白，長期僅食用植物蛋白，也會造成蛋白質(zhì)的缺乏。

2、缺乏維生素B12：盡管果蔬里面富含多種維生素，但卻唯獨缺乏對人體極為重要的維生素B12，而這種維生素只存在于肉類中。

3、缺乏血紅素鐵：鐵是人體必需的礦物質(zhì)元素，素食中菠菜、紅棗、枸杞等都含鐵，但主要是非血紅素鐵，人體對它的吸收率很低，相比之下海鮮、瘦肉、動物肝臟及血制品中的鐵多為血紅素鐵，人體對其吸收率更高。

如果人體缺乏以上關(guān)鍵性營養(yǎng)元素，就很容易造成缺鐵、缺維生素、缺蛋白質(zhì)的后果，結(jié)果就是引發(fā)貧血、營養(yǎng)不良，肌肉力量下降，免疫力降低，女性則可能出現(xiàn)閉經(jīng)、月經(jīng)紊亂和內(nèi)分泌失調(diào)等問題。

更有甚者，吃素反而容易得脂肪肝。一名29歲的女士連續(xù)吃了半年的水煮蔬菜+少量主食，成功減重10 斤后，卻被確診為中重度脂肪肝。原因正是因為長期吃素，身體缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是肝臟分解、代謝脂肪的主要能量來源。肝臟長時間沒有足夠的能源支撐脂肪代謝，久而久之，那些沒分解的脂肪就會堆積到肝臟周圍，形成脂肪肝。

還有一種論調(diào)宣稱，長期吃素可以長壽，事實上，目前尚無權(quán)威科學(xué)研究證實素食者更長壽。相反，全素的弊端確非常多，不但不會使人長壽，反而會因為身體出現(xiàn)各種問題而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

所以，素食雖好，但卻不建議普通人長期吃素。葷素搭配，才是長壽之道??！