才知道，飯店這5道菜，基本都是預制菜！點菜時，盡量少吃少碰

上周跟開餐館的發(fā)小喝酒，他酒過三巡吐了實話：“現(xiàn)在后廚哪還天天現(xiàn)炒硬菜？

冰柜里的預制料理包比青菜還多，點單率最高的那幾道菜，我們自己人從不碰?！?/p>

這話聽得我一身冷汗，回想自己下館子必點的幾樣，居然全在他說的“黑名單”里。

今天就來扒一扒這5道預制菜重災區(qū)，都是你我常點的熟面孔，看完再點菜，心里就有數(shù)了。

首當其沖的就是梅菜扣肉，這菜堪稱宴席“硬菜擔當”，紅亮油潤的樣子誰看了不咽口水？

但正經(jīng)做一道梅菜扣肉，光五花肉煮、炸、蒸就得兩小時，飯店翻臺率至上，哪有這閑功夫？發(fā)小說，他們后廚的扣肉全是真空包裝的預制貨，

解凍后上鍋蒸20分鐘就上桌，肥瘦分層比尺子量的還規(guī)整，梅菜吸飽了工業(yè)醬汁，味兒單一得像兌了水。

上次我在連鎖餐館點了一份，吃著肉發(fā)柴還膩口，梅菜沒一點自然發(fā)酵的香，

現(xiàn)在才知道，那就是預制菜的“標準味”。真正現(xiàn)做的扣肉，肥肉會燉得半化不化，瘦肉酥爛卻不散，梅菜和肉汁相互滲透，一口下去油香裹著醬香，絕不是預制菜能復刻的。

第二道重災區(qū)，佛跳墻。

光聽名字就覺得霸氣，正宗做法得集齊鮑魚、海參、花膠等食材，用高湯文火慢燉一整天，鮮味兒才能融到骨子里?？涩F(xiàn)在不少餐館里，尤其是性價比套餐里的佛跳墻，全是“速成組裝貨”。

發(fā)小揭秘，就是用濃湯寶式的湯底，配上定量的標準化食材包，加熱拼合就敢賣幾百塊，成本連零頭都不到。

我去年團建點過一份，喝著湯濃味厚，但細品之下，鮑魚、海參的鮮味全被統(tǒng)一的“工業(yè)鮮”蓋住了，口感發(fā)面沒嚼勁，哪有半點閩菜之王的精髓？

真正的佛跳墻，每樣食材都該有自己的口感，湯頭是自然熬出的醇厚，不是靠添加劑堆出來的厚重。

第三道，小酥肉。

不管是火鍋店還是家常菜館，這菜都是“點單王”，端上桌燙嘴酥脆，椒香四溢多解饞。

可你不知道，現(xiàn)在90%的餐館小酥肉，都是冷凍預炸半成品。后廚根本不用腌制不用掛糊，從冰庫拿出來直接復炸，外殼脆得異常，咬開后肉里沒一點汁水，只有模糊的調(diào)料味。

我之前在三家不同的火鍋店吃小酥肉，居然吃出了一模一樣的味道，當時還以為是巧合，現(xiàn)在才明白，它們可能來自同一個預制菜廠家。

現(xiàn)做的小酥肉，得用鮮切豬里脊，手工腌制后掛薄糊現(xiàn)炸，外皮脆而不硬，內(nèi)里滾燙流汁，能吃到花椒的麻香和肉本身的鮮，這才是小酥肉的靈魂。

第四道必須提名土豆燉牛腩，這道充滿煙火氣的家常菜，最考驗慢工出細活。

好吃的土豆燉牛腩，牛腩得燉到軟爛不柴，土豆吸飽肉汁粉糯入味，湯汁濃稠掛唇。但在追求效率的餐館里，這道菜早就成了“速成包的天下”。

發(fā)小說，他們用的預制料理包，加熱十分鐘就能出鍋，倒碗里撒點蔥花，看著跟現(xiàn)做的沒兩樣。

可吃起來就露餡了：牛肉要么過爛沒嚼感，要么帶著冷凍味，土豆燉得不成形，一夾就碎，湯汁咸得發(fā)齁，全是調(diào)料包的味道。

真正現(xiàn)做的土豆燉牛腩，牛肉有自然的纖維感，土豆外軟里糯，湯汁是慢燉出來的肉香，不是靠鹽和添加劑撐起來的重口。

最后一道，魚香肉絲。

這道菜可是川菜“調(diào)味考官”，現(xiàn)做的肉絲滑嫩，泡椒、蔥姜蒜爆香，糖、醋、醬油比例恰到好處，酸、甜、辣、鮮層層遞進。但現(xiàn)在這道菜也難逃標準化，從肉絲、筍絲到魚香醬汁，全是現(xiàn)成的預制包。

廚師不用調(diào)配味型，只需把材料倒進鍋加熱拌勻，所以你會發(fā)現(xiàn)，不同餐館的魚香肉絲，味道驚人地一致，少了廚師臨場發(fā)揮的微妙變化，更沒有爆炒出來的“鍋氣”。

我上次在公司附近餐館點這菜，肉絲粗細完全一樣，胡蘿卜絲切得像機器加工的，吃著只有單一的甜辣味，一點復合香氣都沒有，這就是預制菜的“標準答案”，卻丟了川菜的靈魂。

可能有人會說，預制菜也沒那么可怕，省時又穩(wěn)定。

這話沒錯，預制菜本身不是洪水猛獸，但花現(xiàn)做的錢吃復熱的菜，性價比就太虧了，而且少了新鮮食材的本味和烹飪的煙火氣。

教你幾個簡單的辨別技巧：上菜超快手的，十分鐘內(nèi)就能端上桌的葷菜，大概率是預制菜；

食材形態(tài)過于規(guī)整，肉丁、肉絲大小一致，刀工完美得不像手工切的，要留心；

味道單一沒層次，全靠重鹽重醬掩蓋，也可能是預制貨。

其實下館子想避開預制菜也不難，優(yōu)先點清蒸魚、白灼蝦、清炒時蔬這類“不好預制”的菜，這些菜對新鮮度要求高，現(xiàn)做才能保證口感。

也可以直接問服務(wù)員“這菜是現(xiàn)做的嗎？”，敢拍胸脯說“是”的，至少底氣足些。

外出吃飯圖的是舒心解饞，別讓這些“后廚偷懶菜”壞了胃口，少吃點預制菜，多嘗嘗現(xiàn)做的煙火氣，才不算花冤枉錢。

你有沒有在餐館吃到過明顯的預制菜？

或者有其他點菜避坑技巧？評論區(qū)聊聊～