11 月 24 日，Blue Bottle Coffee 藍(lán)瓶咖啡在杭州萬(wàn)象城開(kāi)出新店，這是藍(lán)瓶咖啡在杭州的首家門(mén)店，也不出意外的開(kāi)始排隊(duì)了。

而過(guò)去半個(gè)月里，除了杭州這家，藍(lán)瓶還有另外兩家新店也亮相了，它們分別位于韓國(guó)和美國(guó)本土。在大家印象里，藍(lán)瓶咖啡也許一般不是這種開(kāi)店節(jié)奏，不過(guò)這三家門(mén)店還是延續(xù)了藍(lán)瓶咖啡在設(shè)計(jì)上的特色，也各自承載了一些特殊的意義。

藍(lán)瓶咖啡杭州首店亮相
致敬了江南園林的一步一景

杭州這家藍(lán)瓶還是相當(dāng)引人關(guān)注的，它經(jīng)過(guò)了相當(dāng)長(zhǎng)的打圍時(shí)間，攢夠了杭州同學(xué)們的關(guān)注和討論。它的揭幕也代表著藍(lán)瓶正式進(jìn)入杭州市場(chǎng)。

在此之前藍(lán)瓶曾經(jīng)在杭州帶來(lái)過(guò)內(nèi)地首個(gè)咖啡車(chē)快閃，而這次開(kāi)出的是長(zhǎng)期店，這是藍(lán)瓶在中國(guó)內(nèi)地的第 15 家門(mén)店，杭州也成為繼上海和深圳之后藍(lán)瓶在中國(guó)內(nèi)地正式進(jìn)入的第三座城市。

店鋪繼續(xù)由 atelier tao+c 西濤設(shè)計(jì)工作室操刀（之前已經(jīng)負(fù)責(zé)了藍(lán)瓶的上海西岸夢(mèng)中心店和上海國(guó)金中心店），設(shè)計(jì)以江南傳統(tǒng)院落為靈感，并融入現(xiàn)代審美，來(lái)體現(xiàn)“步移景異”、一步一景的概念。

店內(nèi)做出了不同的屋檐高度，也打造出了亭臺(tái)樓閣般的錯(cuò)落感，并由此帶來(lái)了特別的動(dòng)線，大家則可以選擇普通座椅、長(zhǎng)凳、高腳吧臺(tái)等不同的坐席。

加上木質(zhì)元素以及低飽和度的暗綠色的大量使用，還有藍(lán)色的細(xì)節(jié)、染色粉紅木料的點(diǎn)綴，再配合落地窗帶進(jìn)來(lái)的自然光線，整體有種曲徑通幽的恬靜氛圍，隨著光影流動(dòng)，店內(nèi)不同的位置也會(huì)帶來(lái)不同的趣味。

隨著新店開(kāi)業(yè)，藍(lán)瓶也照例帶來(lái)了門(mén)店首發(fā)或限定產(chǎn)品，首先是沁梨龍井慕斯，它的靈感來(lái)自龍井蝦仁，它融入了江南龍井茶的清香和爽脆的梨肉，并搭配青檸蛋糕胚實(shí)現(xiàn)層層遞進(jìn)的口感。它的價(jià)格是 38 元。

還有一只手工制作的粉燒玻璃盤(pán)，它以“Pate De Verre”玻璃粉燒工藝打造，通過(guò)將藍(lán)瓶的經(jīng)典藍(lán)色進(jìn)行漸變暈染，來(lái)“致敬江南煙雨朦朧意境”。它定價(jià) 398 元，是在杭州門(mén)店限定發(fā)售的（還沒(méi)說(shuō)是只在這家店還是全部杭州店發(fā)售，畢竟現(xiàn)在杭州也只有這一家）。

藍(lán)瓶咖啡杭州萬(wàn)象城店 店鋪地址：杭州市上城區(qū)四季青街道富春路 701 號(hào)杭州萬(wàn)象城 S182 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每天 9:00 - 22:00

在韓國(guó)的城南市，藍(lán)瓶在 11 月 20 日開(kāi)出新店，位置在現(xiàn)代百貨板橋店（韓國(guó)規(guī)模最大的百貨商場(chǎng)之一）的負(fù)一樓。旁邊就是美食廣場(chǎng)，藍(lán)瓶在當(dāng)中做出了一個(gè)“安靜的休憩場(chǎng)所”。

店鋪由 base 在首爾的設(shè)計(jì)工作室 TEAMVIRALS 操刀，整個(gè)空間用開(kāi)放式的木質(zhì)框架“框”起來(lái)，既保持了通透，可以隨便穿過(guò)，又在心理上給了人一種私密感。而大面積的原木色木質(zhì)結(jié)構(gòu)搭配上暖光環(huán)境，讓店內(nèi)非常溫馨，令人放松。

去年 6 月藍(lán)瓶開(kāi)出了“板橋店”（Blue Bottle Pangyo Cafe），這次的“板橋現(xiàn)代店”（Blue Bottle Pangyo Hyundai Cafe）則是京畿道地區(qū)的又一家，相比藍(lán)瓶大多數(shù)選址似乎對(duì)鋪面呈現(xiàn)的考量超過(guò)了單純的人流量，這家店就非常接地氣了，在人來(lái)人往之間，可以坐下來(lái)短暫忘掉日常瑣事與煩惱。

藍(lán)瓶咖啡板橋現(xiàn)代店 店鋪地址：韓國(guó)京畿道城南市盆唐區(qū)板橋站路 146 街 20 號(hào)現(xiàn)代百貨板橋店 B1F 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每天 10:30 - 20:00（周五到周日為 10:30 - 20:30）

11 月 11 日，藍(lán)瓶在舊金山 Mission Rock 開(kāi)出門(mén)店，成為入駐這一涵蓋了辦公、住宅與零售的濱海新興社區(qū)的又一位成員。

背景信息：Mission Rock 位于舊金山甲骨文球場(chǎng)附近，項(xiàng)目占地超過(guò) 11 萬(wàn)平方米（28 英畝），由舊金山巨人隊(duì)和鐵獅門(mén)一起合作，規(guī)劃了超過(guò) 1000 套公寓住宅，同時(shí)有各種相關(guān)配套。 整個(gè)區(qū)域強(qiáng)調(diào)了公共空間，比如道路都極大程度面向行人優(yōu)化，希望拓寬人們的日常活動(dòng)半徑，將幾個(gè)街道都變成統(tǒng)一的生活社區(qū)（此前也做了設(shè)計(jì)比賽，邀請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師來(lái)構(gòu)想理想中的社區(qū)，當(dāng)中一些方案最終也用上了）。

藍(lán)瓶關(guān)注這個(gè)區(qū)域有一年時(shí)間了，最終帶來(lái)的是一間現(xiàn)代風(fēng)格的街角咖啡店，店內(nèi)以淡藍(lán)色為主打，有白色與金屬元素的點(diǎn)綴，這套組合的靈感來(lái)自海浪和陽(yáng)光下的波光粼粼。

而整個(gè)空間非常敞亮，留出了足夠多自由活動(dòng)的空間，并且在二人座之外，也有可供大家站立聊天的條形臺(tái)面，呼應(yīng)了整個(gè) Mission Rock 對(duì)社區(qū)聯(lián)系的強(qiáng)調(diào)。

藍(lán)瓶咖啡舊金山 Mission Rock 店 店鋪地址：舊金山 Toni Stone Crossing 300 號(hào) E 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每天 6:30 - 17:30（每周四閉店）

舊金山這家新店的亮相還有另一層意義，它沖淡了今年 9 月底藍(lán)瓶關(guān)掉奧克蘭 W.C. Morse 店所帶來(lái)的負(fù)面氣氛。后者經(jīng)營(yíng)了 11 年，憑借歷史建筑加上漂亮的設(shè)計(jì)，它經(jīng)常出現(xiàn)在各種“最美咖啡店”之類(lèi)的榜單里，而對(duì)于關(guān)店原因，藍(lán)瓶只是表示是“業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估的一部分”。

但考慮到 6 月底藍(lán)瓶開(kāi)始面臨美國(guó)員工發(fā)起的工會(huì)化行動(dòng)，奧克蘭這家正是員工尋求成立工會(huì)的幾家門(mén)店之一，最終的閉店（連同之前有一系列罷工和解雇事件），還是讓人有更多解讀空間。

多說(shuō)兩句：包括星巴克受工會(huì)化影響也不小，9 月底星巴克宣布西雅圖的首家烘焙工坊永久關(guān)閉，這也許是今年咖啡行業(yè)最震撼的消息之一（當(dāng)然星巴克官方給出的閉店理由還是業(yè)績(jī)層面的）。

藍(lán)瓶或許有個(gè)優(yōu)勢(shì)是不公布財(cái)報(bào)，從公開(kāi)渠道沒(méi)有可獲取的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)（雖然雀巢收購(gòu)了藍(lán)瓶的多數(shù)股權(quán)，但藍(lán)瓶的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)會(huì)并入雀巢整體的業(yè)績(jī)里面，沒(méi)有單獨(dú)披露），這讓它受外部輿論的壓力會(huì)小一些。而大家也只有從一些公開(kāi)信息里去做一些推測(cè)。

比如按藍(lán)瓶 CEO Karl Strovink 在接受 Global Coffee Report 采訪時(shí)提到的，截止到今年 8 月，藍(lán)瓶在 6 個(gè)國(guó)家擁有 140 家門(mén)店，每年烘焙約 1800 噸精品咖啡。如果按這些數(shù)字非常粗略的估算，這一烘焙量能供應(yīng)每年 1 - 2 億杯咖啡，公司零售額大概在一年 6 - 10 億美元的量級(jí)（實(shí)際會(huì)有極大的出入，這里的估算僅供參考）。

這個(gè)體量肯定遠(yuǎn)低于我們熟悉的一些連鎖咖啡或者快餐品牌，但以一個(gè)中小規(guī)模的精品咖啡來(lái)說(shuō)還是很有成長(zhǎng)性的，問(wèn)題在于公司內(nèi)部或者投資方對(duì)品牌的成長(zhǎng)有怎樣的預(yù)期。作為粉絲和愛(ài)好者也許會(huì)很愿意看到品牌“慢慢發(fā)展”、“低調(diào)有品味”，但從投資和經(jīng)營(yíng)的一方來(lái)看，也許就是另外一個(gè)故事。

那么藍(lán)瓶開(kāi)店快起來(lái)了嗎？或許有一些苗頭（能不能真的快起來(lái)還得依靠很多條件，至少說(shuō)是想要有一些變化了）。以中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，今年以來(lái)藍(lán)瓶的國(guó)內(nèi)團(tuán)隊(duì)有大幅度的人員變動(dòng)，一些對(duì)外的溝通方式乃至開(kāi)店節(jié)奏都可能會(huì)有調(diào)整，這樣的變化可能會(huì)在接下來(lái)逐漸體現(xiàn)。