食品丨市場觀察

本周看點：

-運動營養(yǎng)行業(yè)深度分析：藍海波涌，托起全面健康；

-飲料市場刮起“銷量第一”“品類首創(chuàng)”“領導品牌”市場地位認證風；

-日本即飲咖啡的PET化進程：從“速飲罐裝”到“慢飲瓶裝”的產(chǎn)業(yè)重構。

行業(yè)環(huán)境

1.運動營養(yǎng)行業(yè)深度分析：藍海波涌，托起全面健康

關鍵詞：運動營養(yǎng),保健品行業(yè),市場規(guī)模,年均復合增長率,運動人群

概要：運動營養(yǎng)是保健品行業(yè)的細分領域，服務于運動人群。全球市場規(guī)模預計從2025年的1881.32億元增至2032年的3064.74億元，年均增長7.22%。中國增速更快，2030年預計達209.3億元，年均增長11.56%。產(chǎn)品分為能量補充、控制等類，全球市場分散，中國集中度高（CR3達70%），頭部企業(yè)包括西王食品、康比特和湯臣倍健。銷售以線上為主（65%）。建議關注頭部企業(yè)，風險包括競爭加劇、同質化和政策監(jiān)管。

2.飲料市場刮起“銷量第一”“品類首創(chuàng)”“領導品牌”市場地位認證風

關鍵詞：定位理論,細分市場,存量競爭,品牌差異化,市場地位認證

概要：中國飲料市場近年興起“市場地位認證”熱潮，非一線品牌通過第三方機構獲取“銷量第一”“品類首創(chuàng)”等認證，費用在10萬至50萬元之間。行業(yè)對此看法分化：支持者認為認證能搶占消費者心智，反對者質疑其真實性并擔憂市場同質化。這一現(xiàn)象源于存量競爭時代下，非一線品牌面臨一線品牌下沉和跟風產(chǎn)品的雙重壓力，認證成為其差異化突圍的手段。認證在招商環(huán)節(jié)確有價值，能提升經(jīng)銷商信任，但長期效果依賴產(chǎn)品動銷能力。未來，認證風潮或加速行業(yè)分化，精品品牌將脫穎而出，而缺乏競爭力的品牌將被淘汰。市場最終檢驗標準仍是產(chǎn)品實際銷售表現(xiàn)。

3.打造一杯更“懂你”的牛奶，乳業(yè)如何“掘金”深加工？

關鍵詞：乳業(yè),深加工,精準營養(yǎng),功能蛋白,乳鐵蛋白

概要：中國乳業(yè)正通過深加工技術挖掘牛奶的營養(yǎng)潛能，推動從“量的積累”到“質的飛躍”的轉型。在“乳品深加工技術創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上，專家指出乳制品深加工可精準匹配多元需求，如奶酪副產(chǎn)物延緩衰老、牛奶外泌體緩解干眼癥等。乳鐵蛋白、乳清蛋白等高附加值產(chǎn)品潛力巨大，但國內(nèi)仍依賴進口。行業(yè)需通過產(chǎn)學研合作提升深加工能力，重構價值鏈，未來5到10年目標是實現(xiàn)乳業(yè)全局性革命，提升附加值，惠及全產(chǎn)業(yè)鏈。

4.日本即飲咖啡的PET化進程：從“速飲罐裝”到“慢飲瓶裝”的產(chǎn)業(yè)重構

關鍵詞：即飲咖啡,市場規(guī)模,競爭格局,消費市場,產(chǎn)品形態(tài)

概要：日本即飲咖啡市場2023年規(guī)模達9300億日元，占飲料市場8%，前五大品牌主導。PET瓶裝咖啡因便利性和慢飲文化興起，占比從2017年的30%升至2023年的40%以上，取代傳統(tǒng)罐裝成為主流。這一轉變反映了消費者需求從功能導向轉向情緒導向，PET咖啡更適配現(xiàn)代碎片化生活方式，成為“陪伴型飲品”。

5.食品飲料中外復盤系列：以日鑒中——日本清酒逆勢高端化之道

關鍵詞：日本清酒,高端化,低度化,飲料化,精米步合

概要：日本清酒行業(yè)對中國的啟示：1973年后日本清酒量減價升，中小企業(yè)出清，類似2016年后中國白酒、黃酒行業(yè)。日本清酒高端化趨勢明顯，特定名稱酒占比提升，純米吟釀酒量價齊升，中國次高端以上白酒有望類似發(fā)展。低度化、飲料化趨勢催生大單品，中國白酒、黃酒市場可借鑒。獺祭通過精米步合定義高端，中國可制定標準清晰界定高端酒。此外，數(shù)字化工藝和原料提升值得學習。

6.趙露思、陳冠希紛紛加入，“它經(jīng)濟”有哪些消費新敘事？

關鍵詞：寵物消費,生活品質,消費潛力,寵物主,細分賽道

概要：近年來，寵物消費市場快速增長，雙11等購物節(jié)中寵物用品銷量顯著上升。數(shù)據(jù)顯示，中國城鎮(zhèn)寵物數(shù)量達1.2億只，消費市場規(guī)模超3000億元，預計2028年將突破1萬億元。寵物主不僅關注基礎需求，更追求生活品質，推動智能用品、寵物服飾、攝影等細分賽道發(fā)展。年輕寵物主占比達67%，他們注重科學養(yǎng)寵，帶動品牌向精細化、健康化轉型。明星跨界、智能設備及“寵物友好”場景的興起進一步拓寬市場。企業(yè)通過創(chuàng)新產(chǎn)品和服務（如分期兌換貓砂卡）滿足需求，同時加速海外布局。寵物經(jīng)濟的核心在于人與寵物間的情感紐帶，品牌需持續(xù)提升產(chǎn)品力以贏得市場。

7.白樺樹汁消費熱潮下：國貨品牌如何以"天然健康"破局健康飲料賽道

關鍵詞：健康飲品,天然無添加,功能性飲品,消費升級,植物基飲品

概要：近年來，健康飲品行業(yè)快速發(fā)展，天然、功能性飲品成為增長主力，其中白樺樹汁表現(xiàn)突出，三年復合增長率超300%，2024年電商銷售額突破10億元。其天然營養(yǎng)價值和健康屬性契合現(xiàn)代消費需求，獲權威背書。行業(yè)標準化建設加速，推動市場規(guī)范發(fā)展。國貨品牌零定律憑借全產(chǎn)業(yè)鏈把控和創(chuàng)新布局，成為行業(yè)標桿，2025年全渠道銷售額達3億元，并參與制定行業(yè)標準，引領市場高質量發(fā)展。白樺樹汁有望成為健康飲料領域的重要增長極。

8.數(shù)讀“無糖茶”：潮涌之后 誰留下？誰離開？

關鍵詞：無糖茶,市場格局,增速放緩,價格競爭,品牌力

概要：2025年無糖茶市場增速顯著放緩，從增量競爭轉向存量競爭。老牌企業(yè)如農(nóng)夫山泉、三得利市場份額持續(xù)提升，而新興品牌和綜合性飲料集團份額縮減。價格戰(zhàn)減弱，產(chǎn)品規(guī)格增大，消費者更注重品質。烏龍茶種表現(xiàn)穩(wěn)定，單一烏龍占主導，復合烏龍中新興品牌份額較高。市場集中度提升，新進入者面臨較大競爭壓力。整體來看，無糖茶市場趨于理性和成熟。

9.中國飲料地圖（四川篇）｜一口火鍋一口甜，這些飲料才是白酒大省的隱藏真愛

關鍵詞：四川,飲品,白酒,消辣,調(diào)和

概要：四川以其麻、辣、鮮、香的飲食文化聞名，同時也擁有豐富的飲品文化。川酒如五糧液、瀘州老窖等占據(jù)重要地位，而飲品版圖還包括竹葉青、唯怡豆奶、菊樂酸奶等，構成了四川人獨特的味覺記憶。地理上，四川是連接西部與東南沿海的樞紐，吸引了眾多飲料企業(yè)在此設廠。本土企業(yè)如新希望乳業(yè)、菊樂食品、藍劍飲品等各具特色，產(chǎn)品涵蓋乳制品、礦泉水、果汁飲料等。此外，各地市還有如峨眉雪、長鋼汽水等地方特色飲品，展現(xiàn)了四川飲品的多樣性和深厚底蘊。

10.面包主理人，在四線小城殺瘋了

關鍵詞：面包節(jié),網(wǎng)紅面包,消費觀,新中式,價格區(qū)間

概要：三四線城市興起“面包節(jié)”熱潮，吸引年輕人參與，價格和品牌與一線城市看齊。網(wǎng)紅面包店以獨特命名和新口味吸引消費者，盡管價格較高但銷量火爆，部分活動單日客流超10萬人次。新興網(wǎng)紅品牌通過產(chǎn)品更新和社交營銷占據(jù)市場，替代老牌烘焙品牌，成為小城市“幸福感”消費的新選擇。

11.補水啦份額一度趕超尖叫，運動飲料即將燃起戰(zhàn)火？

關鍵詞：飲料行業(yè),運動飲料,電解質水,市場份額,快速增長

概要：2025年運動飲料市場快速增長，東鵬旗下補水啦表現(xiàn)突出，市場份額升至26.02%，超越農(nóng)夫山泉尖叫系列。其成功源于低價策略和促銷活動，2024年營收增長280.37%，占東鵬總收入16.91%。電解質飲料新品涌現(xiàn)，農(nóng)夫山泉通過新品保持競爭力。運動飲料成為行業(yè)新焦點，或成東鵬與農(nóng)夫山泉主要競爭領域。

12.農(nóng)夫山泉、怡寶入局，巨頭搶灘即飲咖啡賽道

關鍵詞：即飲咖啡,市場容量,性價比,現(xiàn)制咖啡,差異化

概要：近日，農(nóng)夫山泉旗下咖啡品牌炭仌推出無糖美式和低糖拿鐵兩款新品，主打高性價比，定價5元/瓶。怡寶也推出“焰焙小燃罐”系列，采用巴西咖啡豆和新西蘭奶源，售價更低。水企紛紛布局即飲咖啡市場，看中其快速增長潛力，但面臨現(xiàn)制咖啡低價競爭的壓力。專家指出，即飲咖啡憑借便攜性和性價比仍有市場空間。此外，中式養(yǎng)生咖啡如“人參咖啡”等興起，結合藥食同源理念，但需注意適用人群和潛在健康風險。市場呈現(xiàn)“一超多強”格局，雀巢等巨頭占據(jù)主導，農(nóng)夫山泉等品牌通過差異化策略尋求突破。

頭部品牌動態(tài)

13.星巴克回應被指爆改成奶茶店 ：“千禧聽歌局”主題營銷活動

關鍵詞：千禧金曲,主題營銷,華語經(jīng)典,顧客回憶,門店活動

概要：星巴克近日因將門店背景音樂從輕爵士樂改為《大家來戀愛》《大城小愛》等千禧年華語金曲引發(fā)爭議，有網(wǎng)友調(diào)侃氛圍像“QQ炫舞大廳”，也有顧客認為音樂太吵影響辦公。對此，星巴克回應稱，這是11月4日至17日每天特定時段推出的“千禧聽歌局”主題營銷活動，旨在配合太妃榛果拿鐵的回歸。該飲品自2001年起每年冬季限定發(fā)售，星巴克希望通過經(jīng)典音樂喚起顧客對千禧年以來的美好回憶?；顒痈采w全國門店，播放34首精選金曲。

14.即將突破萬億！現(xiàn)制酸奶“翻紅”底氣何在？

關鍵詞：明星代言,消費者心智,品牌差異化,供應鏈,產(chǎn)品創(chuàng)新

概要：茉酸奶通過官宣演員丁禹兮為首位品牌代言人，引發(fā)全國門店爆單和社交平臺熱議，展現(xiàn)了現(xiàn)制飲品行業(yè)競爭邏輯的升級——從產(chǎn)品內(nèi)卷轉向搶占消費者心智的“心智戰(zhàn)”。丁禹兮的粉絲畫像與茉酸奶核心客群高度契合，合作迅速提升品牌影響力，登上多個榜單榜首。品牌還通過供應鏈直采、原料透明化和標準化管理強化品質形象，發(fā)布行業(yè)首個《現(xiàn)制酸奶奶昔團體標準》，推動行業(yè)有序競爭?，F(xiàn)制酸奶憑借差異化定位和場景延展性，有望成為茶飲與咖啡之外的“第三極”，但需解決品控、消費頻率和供應鏈等挑戰(zhàn)。茉酸奶的案例標志著行業(yè)從流量思維轉向價值共鳴的競爭新階段。

15.遇見小面二度沖刺港交所：成為“中式面館第一股”只差臨門一腳？

關鍵詞：粵菜,清淡,川渝風味,IPO,招股書

概要：遇見小面作為川渝風味的餐飲品牌，從廣東出發(fā)沖刺港股IPO，已二次遞交招股書。盡管其營收從2022年的4.18億元增長至2024年的11.54億元，年復合增長率達66.2%，并通過優(yōu)化成本實現(xiàn)扭虧為盈，但單店效益因“以價換量”策略承壓，同店銷售額和日均銷售額持續(xù)下滑。面對餐飲行業(yè)激烈的價格戰(zhàn)和競爭壓力，遇見小面計劃未來三年大規(guī)模擴張門店，但資金需求使其IPO融資成為關鍵。此外，股東贖回條款和股權轉讓也增加了上市緊迫感。供應鏈管理和品類擴張是其未來重點，但規(guī)模不足可能限制成本控制效果。此次IPO或將決定其長期發(fā)展上限。

16.餓了么，“消失”在17歲

關鍵詞：餓了么,淘寶閃購,品牌更名,即時零售,戰(zhàn)略整合

概要：餓了么App于11月3日更名為“淘寶閃購”，標志著其徹底融入阿里即時零售戰(zhàn)略，品牌視覺和名稱逐步退出。餓了么成立于2008年，由張旭豪創(chuàng)立，初期以校園外賣起家，通過技術手段解決推廣和配送瓶頸，迅速擴張。2011年后，餓了么通過融資加速全國布局，與美團等巨頭競爭。2018年，阿里以95億美元全資收購餓了么，創(chuàng)始團隊退出，品牌逐漸邊緣化。盡管阿里多次調(diào)整架構，但餓了么市場份額持續(xù)下滑。2025年，京東入局外賣市場，阿里將“淘寶閃購”升級為核心業(yè)務，餓了么淪為輔助角色。最終，餓了么品牌逐漸被淘寶取代，結束了17年的發(fā)展歷程。

17.財報解碼三元北京鮮牛奶:100%自有奶源與T0供應鏈優(yōu)勢撬動百億低溫市場

關鍵詞：主業(yè)潛能激活,多元業(yè)態(tài)向好,戰(zhàn)略縱深發(fā)力,凈利潤增長,低溫奶板塊

概要：三元食品在2025年前三季度實現(xiàn)歸母凈利潤2.36億元，同比增長124.84%，營收48.71億元，扣非凈利潤2.23億元，同比增長207%。業(yè)績增長主要得益于低溫奶板塊的突出表現(xiàn)，尤其是新品“三元北京鮮牛奶”憑借“100%自有奶源”和“T+0生產(chǎn)模式”（當天生產(chǎn)、當天上架）成為利潤增長引擎。公司通過供應鏈革新提升效率，經(jīng)營活動現(xiàn)金流凈額同比大增387%。此外，三元食品依托首農(nóng)集團的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，確保奶源品質，并通過組織改革、數(shù)字化升級及文化營銷（如葛優(yōu)代言）強化競爭力。這一系列舉措展現(xiàn)了公司在行業(yè)調(diào)整期的韌性與增長潛力。

18.德芙聯(lián)合東阿阿膠上新阿膠黑巧克力

關鍵詞：新品,阿膠黑巧克力,純可可脂,專利技術,碗形

概要：德芙與東阿阿膠合作推出新品阿膠黑巧克力，添加純可可脂和東阿阿膠速溶粉，采用碗形設計，外層為黑巧克力脆殼，內(nèi)含軟心，頂部撒有阿膠碎。產(chǎn)品包裝為中國風紅金禮盒，帶浮雕紋路。目前已在德芙京東旗艦店上線，規(guī)格140g/盒，參考價139元。

19.預制菜擠進核心戰(zhàn)略？京東正式成立預制食品業(yè)務部

關鍵詞：預制菜業(yè)務,外賣供應鏈,戰(zhàn)略核心,行業(yè)規(guī)模,價格優(yōu)勢

概要：京東近期將預制菜業(yè)務提升至戰(zhàn)略核心，成立預制食品業(yè)務部，負責人直接向CEO匯報。此舉被視為京東進軍外賣上游供應鏈的關鍵布局，通過自建供應鏈降低成本并形成競爭壁壘。京東在預制菜領域已布局六年，從初期合作餐飲品牌到制定行業(yè)標準，2023年更提出三年發(fā)展目標。盡管行業(yè)規(guī)模達數(shù)千億，但缺乏統(tǒng)一國標仍是主要痛點，未來國標出臺或推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。京東此次布局依托其產(chǎn)業(yè)、渠道和消費端優(yōu)勢，但未在雙11公布訂單數(shù)據(jù)，顯示競爭壓力仍存。

20.砸4億建廠！塞尚乳業(yè)創(chuàng)始人豪賭的30年乳品機會，到底是什么？

關鍵詞：技術創(chuàng)新,乳品創(chuàng)新,市場爆款,健康食品,蛋白質

概要：塞尚乳業(yè)通過技術創(chuàng)新從分子層級重新定義牛奶，聚焦乳蛋白和乳脂肪的研發(fā)，成功打造了厚乳咖啡等爆款產(chǎn)品。創(chuàng)始人閆建國認為未來30年中國人飲食將趨向“吃營養(yǎng)，吃感覺”，乳品3.0時代將是“吃牛奶”的時代。塞尚通過技術解決行業(yè)難題，如低糖、高蛋白需求，并與頭部客戶合作共創(chuàng)新品。閆建國還認為中國奶茶有望像可口可樂一樣全球化，成為文化輸出的載體。塞尚的國際化步伐已隨客戶拓展至東南亞、歐美等地。

21.農(nóng)夫山泉，能否攪動沉寂已久的即飲咖啡市場

關鍵詞：即飲咖啡,無糖美式,低糖拿鐵,原豆現(xiàn)萃,高質價比

概要：農(nóng)夫山泉于11月10日正式推出炭仌即飲咖啡新品“無糖美式”和“低糖拿鐵”，主打“原豆現(xiàn)萃”和高性價比，定價4.66元/瓶，瞄準5元價格帶市場。這是其自2019年布局咖啡品類以來的又一動作，此前已推出多款咖啡產(chǎn)品，但市場表現(xiàn)參差。上半年，農(nóng)夫山泉咖啡品類收入占比僅2.5%，增速14.8%。新品試圖填補中等規(guī)格產(chǎn)品空缺，并通過性價比提升市場滲透率。當前即飲咖啡市場面臨現(xiàn)制咖啡的激烈競爭，雀巢和星巴克占據(jù)主導，市場份額不足2%且持續(xù)下滑。農(nóng)夫山泉憑借品牌力和渠道優(yōu)勢，或有望攪動這一市場，但需應對現(xiàn)制咖啡下沉的擠壓。

22.預制菜風波兩月：西貝一邊關店“斷臂”，一邊促銷“續(xù)命”，巨頭自救難在哪？

關鍵詞：預制菜,輿論風暴,品牌信任危機,關店收縮,促銷引流

概要：西貝因預制菜爭議陷入品牌信任危機，導致客流驟降，近兩個月在全國多地密集關店，部分城市門店清零，以應對經(jīng)營壓力。為自救，西貝推出降價、促銷活動，部分門店客流回升，但吸引的多為價格敏感型消費者，忠誠度存疑。同時，西貝嘗試調(diào)整品牌形象，但效果有限。專家指出，西貝需重建消費者信任，兌現(xiàn)“現(xiàn)制現(xiàn)做”承諾，平衡性價比與品牌價值，避免惡性循環(huán)。這場危機為餐飲行業(yè)敲響警鐘，強調(diào)品質與誠信的重要性。西貝的未來仍面臨不確定性，需時間檢驗其轉型成效。

23.Molly Ally植物基冰淇淋——從熱忱和痛點中孕育的成功

關鍵詞：植物基冰淇淋,乳糖不耐受,健康理念,創(chuàng)新精神,創(chuàng)業(yè)夢想

概要：Molly Ally是由朱拉隆功大學三位校友創(chuàng)立的植物基冰淇淋品牌，旨在解決亞洲人乳糖不耐受問題。該品牌使用燕麥奶、杏仁奶等替代牛奶，通過技術創(chuàng)新解決了植物基冰淇淋口感粗糙、保質期短等問題，并實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，產(chǎn)能提升五倍。其產(chǎn)品因健康與美味結合而廣受歡迎，獲得"2025年TED青年創(chuàng)業(yè)大賽"亞軍及政府資金支持。品牌通過零售門店和B2B合作擴大市場，強調(diào)團隊協(xié)作與商業(yè)規(guī)劃的重要性，最終目標是創(chuàng)造既愉悅又健康的冰淇淋。

免費查看及下載PDF高清完整版周報