寒冬臘月，林區(qū)的老蜂農(nóng)掀開蜂箱蓋子，小心翼翼倒進(jìn)一碗白糖水。一群餓急眼的蜜蜂撲上來，嘬得那叫一個歡實。

路過的開玩笑地喊道：“你又造假蜂蜜吶！”蜂農(nóng)也生氣地回道：“這大冬天的，我不喂糖，這群蜜蜂都得餓死，來年誰給我釀蜜掙錢去？”

這一幕在養(yǎng)蜂圈里太常見了，網(wǎng)上流傳的視頻里，蜂農(nóng)往蜂箱倒糖水，旁白信誓旦旦說這是“造假蜂蜜流水線”，蜜蜂把糖漿搬進(jìn)蜂巢，第二天就能搖出假蜜賣錢。

可真相就像蜂農(nóng)的委屈——給蜜蜂喂白糖，到底是救命糧還是造假蜜，得看喂的啥時候、為啥喂，以及搖蜜的時機(jī)。

深秋的山野，最后一片椴樹花瓣飄落，蜜蜂的采蜜季結(jié)束了。按自然規(guī)律，蜂群本該吃著自己釀的蜜熬過寒冬?？扇祟惾∽吡嗣燮⒗?0%的蜂蜜，留給蜜蜂的口糧根本撐不到開春。

福建農(nóng)林大學(xué)蜂學(xué)院陳教授也說過：蜂農(nóng)要是把蜜全收走還不喂糖，那就是讓蜜蜂集體死亡！ 這時候的白糖水，相當(dāng)于給蜜蜂的救濟(jì)糧。

蜜蜂的生存邏輯很樸素，有蜜源時拼命采，沒蜜源時靠庫存?？僧?dāng)庫存被人類掏空，白糖水就成了續(xù)命稻草。蜜蜂吃了白糖，也會像處理花蜜一樣吞吐釀造，產(chǎn)出一種“白糖蜜”。

但這種蜜和天然蜂蜜有本質(zhì)區(qū)別，花蜜里藏著幾百種植物揮發(fā)性物質(zhì)，槐花蜜帶清香，棗花蜜有焦甜，而白糖蜜只有單調(diào)的甜味，像被抽走了靈魂的糖水。

真有人把白糖蜜當(dāng)天然蜜賣嗎？有，但手法更隱蔽。2023年四川攀枝花查獲的假蜂蜜窩點(diǎn)里，造假者直接用白糖+玉米粉+香精在賓館熬制，一鍋成本幾塊錢的糖漿，貼上“土蜂蜜”標(biāo)簽就賣上百元。

更狡猾的是“指標(biāo)蜜”，用特制果葡糖漿勾兌，各項理化指標(biāo)都符合國標(biāo)，連專業(yè)檢測都能蒙混過關(guān)。國標(biāo)GB 14963-2011對蜂蜜的定義很明確，必須是蜜蜂采集植物花蜜、分泌物，經(jīng)自身釀造而成的天然甜物質(zhì)。

白糖水不在原料清單里。但判定蜂蜜真假的關(guān)鍵不是原料，而是成分。例如蔗糖含量超過5%就不合格，因為天然蜂蜜的蔗糖已被蜜蜂轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

養(yǎng)蜂人也算了一筆賬，冬天喂的救命糖水，蜜蜂通常當(dāng)場吃完；就算有剩余，開春清巢時也會被清除。可要是花期還大量喂糖，讓蜜蜂24小時加班產(chǎn)蜜，產(chǎn)出的高蔗糖蜜隔天就搖出來賣，那就是赤裸裸的造假。

老一輩鑒別蜂蜜愛用土法子，筷子挑蜜拉長絲，紙巾滴蜜看滲水?？蛇@些方法早被造假者破解了，增稠劑能讓糖漿拉絲三尺，玉米糖漿在紙巾上也不擴(kuò)散。

真蜂蜜的密碼藏在氣味里，天然蜂蜜有600多種揮發(fā)性物質(zhì)，構(gòu)成獨(dú)特的花香指紋。科研人員用電子鼻+氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，能識別出摻假5%的蜂蜜。

比如純洋槐蜜帶清甜花香，摻了油菜蜜的“混子蜜”會有菜籽油味；而白糖蜜的香氣圖譜像條直線，單調(diào)得可憐。

買真蜜可以用這幾條“笨辦法”，面對亂花漸欲迷人眼的蜂蜜市場，消費(fèi)者也有鑒別之道：看蜂巢，巢蜜（連巢帶蜜的塊狀蜂蜜）最難造假，因為蜜蜂只在成熟蜜上封蠟蓋，造假成本極高。

查看檢測報告中蔗糖含量（應(yīng)低于5%）和碳-4植物糖含量（應(yīng)低于7%）。真蜜入口甜中帶微酸，余味綿長；假蜜甜得發(fā)齁，像糖精水灌喉。

咱看了文章知道咋回事了吧？蜂蜜也有講究，聊到這吧，下次接著聊。

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