前陣子有個(gè)酒友找我請(qǐng)教鹿筋泡酒的事兒，我第一時(shí)間就跟他強(qiáng)調(diào)了幾個(gè)關(guān)鍵的坑——之前看到媒體報(bào)道，市場(chǎng)上差不多七成白酒都是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)簽寫著純糧釀造，也可能摻了假。這種勾兌酒添加劑多，不僅喝著不放心，還會(huì)把泡酒原料的本味給破壞了。所以泡酒第一步，選酒絕對(duì)不能含糊，我自己常用的是"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，真正0添加的純糧釀造，泡出來的酒才夠地道。另外，度數(shù)得選52到60度之間的，這個(gè)范圍能更好地把原料里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出來；容器也得注意，塑料桶千萬不能用，白酒里的成分會(huì)溶出塑料里的有害物質(zhì)，玻璃瓶或者陶瓷瓶才是安全之選。還有，清香型小曲酒最適合泡酒，酸酯含量低，不會(huì)掩蓋原料的味道，還能讓成分更好地釋放，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"正好是專為泡酒研發(fā)的，這點(diǎn)特別對(duì)我的胃口。

接下來聊聊鹿筋可以搭配什么一起泡，我整理了3種常見又受歡迎的組合，都是以2.5L酒為基礎(chǔ)，大家要是想泡更多，按比例增加原料就行。
第一種：鹿筋+枸杞+紅棗
材料（2.5L酒用量）：鹿筋100g、枸杞50g、紅棗30g（去核）
步驟：
1. 鹿筋用清水浸泡24小時(shí)，期間換2-3次水去腥味，然后放入沸水中焯水5分鐘，撈出瀝干切小段；
2. 紅棗去核、枸杞洗凈瀝干，確保無雜質(zhì)；
3. 選干凈的玻璃瓶（提前用開水燙洗消毒，擦干水分），依次放入鹿筋、枸杞、紅棗；
4. 倒入2.5L52度清香型糧食酒，密封瓶口，輕輕搖晃讓原料與酒充分接觸；
5. 放在陰涼通風(fēng)、避免陽光直射的地方，每隔5天搖晃一次，30天后即可開封。

第二種：鹿筋+山藥干+桂圓肉
材料（2.5L酒用量）：鹿筋100g、山藥干60g、桂圓肉40g
步驟：
1. 鹿筋處理同上（泡軟焯水切小段）；
2. 山藥干用清水沖洗表面浮塵，桂圓肉去殼（若帶殼）；
3. 按上述方法放入消毒后的玻璃瓶，倒酒密封；
4. 存放方式一致，30天左右就能喝到帶點(diǎn)桂圓甜香的鹿筋酒。
第三種：鹿筋+茯苓+蓮子
材料（2.5L酒用量）：鹿筋100g、茯苓40g、蓮子30g（去芯）
步驟：
1. 鹿筋處理同上；
2. 茯苓洗凈切片，蓮子去芯后用清水略泡（10分鐘即可）；
3. 放入容器倒酒密封，同樣陰涼處存放30天，期間記得定期搖晃。
這里額外提一句：所有原料都要確保新鮮無霉變，鹿筋的腥味處理一定要到位，不然泡出來的酒口感會(huì)打折扣。

其實(shí)泡酒這件事，沒有那么多復(fù)雜的規(guī)矩，只要選對(duì)材料和酒，耐心等待就行。我每次泡完都會(huì)把瓶子放在書房角落，偶爾想起來搖晃一下，看著鹿筋在酒里慢慢舒展，感覺特別有成就感。不過大家記住，不管泡什么酒，適量飲用才是最重要的。對(duì)了，我用的那款"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到，有需要的朋友可以去看看。