心臟，作為人體的“發(fā)動機”，其健康狀況直接關乎我們的壽命長短。在日常飲食中，合理選擇食材，制作一些養(yǎng)心神的菜肴，對心臟健康大有裨益。以下為您詳細介紹8道養(yǎng)心神菜的做法。

一、黃豆燉豬蹄

所需食材：干黃豆80克、豬前蹄1只（約700克）、生姜1大塊、蔥白1根、八角2顆、香葉1片、干辣椒3個、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒50毫升、清水1.2升、鹽3克、白胡椒粉1克。

步驟：

1. 黃豆提前冷水浸泡8小時，中途換水一次，泡到豆粒鼓脹發(fā)軟，瀝干備用。

2. 豬蹄讓店家燒皮后剁小塊，回家用溫鹽水抓洗3遍，去凈殘毛和腥味，冷水下鍋加20毫升料酒、3片姜，大火煮開焯3分鐘，撈出用溫水沖凈浮沫。

3. 鑄鐵鍋少油冷鍋下冰糖，小火炒至琥珀色，放姜片、蔥段、八角、香葉、干辣椒爆香，再倒入豬蹄翻炒上色，沿鍋邊淋入剩余料酒激香。

4. 加生抽、老抽炒勻，一次性倒入熱水沒過豬蹄3厘米，大火煮沸后撇凈黑沫，轉最小火蓋蓋燉40分鐘。

5. 加入泡好的黃豆，繼續(xù)小火慢燉50分鐘，期間每隔15分鐘開蓋翻動，防止粘底，若水量不足可加沸水。

6. 燉到豬蹄軟糯、黃豆開裂時，加鹽和白胡椒粉調味，轉中火收汁8分鐘，讓湯汁濃稠掛膠，撒一把青蒜粒提香即關火。

7. 出鍋前淋半勺香醋，解膩增亮，連鍋端上桌，趁熱挖一勺，膠質抖顫，豆香肉香交織。

二、西紅柿炒茄子

所需食材：長茄子2根、熟透西紅柿3個、大蒜5瓣、生姜2片、小蔥2根、生抽1勺、老抽幾滴、糖1小勺、鹽少許、橄欖油2勺、香醋半勺。

步驟：

1. 茄子洗凈去蒂，帶皮切滾刀塊，立刻放入淡鹽水中浸泡5分鐘，阻止氧化變黑，同時讓細胞吸水，減少吸油。

2. 西紅柿頂部劃十字，沸水燙15秒，撕去皮，切小塊；大蒜拍碎，姜切米，蔥綠與蔥白分開，準備一碗“碗汁”：生抽+糖+香醋+兩勺清水攪勻。

3. 撈出茄子徹底瀝干，用微波爐高火加熱2分鐘，讓部分水分揮發(fā)，再用廚房紙按壓，表面微皺即可，此法比油炸省80%油。

4. 熱鍋冷油，下1勺橄欖油，爆香蒜姜蔥白，倒入西紅柿中火炒到出沙，油色變紅，番茄紅素在脂肪中溶解，營養(yǎng)翻倍。

5. 加入茄子快速翻炒，讓茄塊均勻裹上番茄汁，沿鍋邊淋入碗汁，蓋蓋小火燜3分鐘，使茄肉吸足酸甜味。

6. 開蓋轉大火，滴幾滴老抽調色，撒鹽，收至湯汁粘稠但仍有光澤，撒蔥綠，沿鍋邊點少許香醋，增香提味。

7. 關火后顛鍋兩下，讓余溫把蔥香封住，裝盤時紅亮誘人，茄塊軟糯卻保持形狀，入口先酸后甜，回味帶蒜香。

三、香煎小黃魚

食材：小黃魚4條、姜片5片、鹽和胡椒粉適量、面粉2大勺。

制作過程：

1. 小黃魚處理干凈，用姜片、鹽、胡椒粉抹勻，腌15分鐘。

2. 用廚房紙吸干魚表面水分，薄薄裹一層面粉——這層粉能形成脆皮，防止煎的時候破皮。

3. 平底鍋燒熱油，放魚后轉中小火，煎到一面金黃再翻面（別急著翻?。?/p>

4. 兩面金黃后出鍋，擠點檸檬汁解膩。香噴噴的，當主菜或零食都可以！

四、香菇燜雞

食材清單：你需要雞腿肉300克（切塊）、干香菇50克（泡發(fā)切片）、姜片幾片、蒜瓣幾粒、蔥花適量；調味料包括生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖少許，外加適量油和鹽。

制作過程：

1. 干香菇提前用溫水泡發(fā)（約30分鐘），泡發(fā)的水留著備用，能讓菜肴更香。雞肉塊用料酒和少許鹽腌制10分鐘。

2. 熱鍋加油，油溫五成熱時，下雞肉塊中火煎至表面金黃（約3-4分鐘），然后加入姜片和蒜瓣炒香。

3. 加入香菇片，倒入生抽、老抽和糖，翻炒均勻后，加入泡香菇的水（量要沒過食材）。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燜煮15-20分鐘，讓雞肉充分吸收香菇的鮮味。

4. 最后，開大火收汁，加鹽調味，撒上蔥花即可。總用時約40分鐘，雞肉嫩滑，香菇鮮美，湯汁濃郁，絕對是一道暖心大菜！

五、醬爆牛蛙

食材清單：牛蛙2只、青紅椒各1個、姜片蒜片各1勺、豆瓣醬1大勺、甜面醬1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

詳細制作步驟：

1. 牛蛙處理干凈斬塊，用料酒和少許淀粉抓勻。青紅椒切塊。

2. 鍋燒多油，七成熱時下牛蛙塊，滑炒至表面變色斷生，撈出瀝油。

3. 鍋留底油，小火爆香姜蒜、豆瓣醬和甜面醬。

4. 倒入牛蛙和青紅椒塊，大火快速翻炒，讓醬汁均勻包裹，沿鍋邊淋少許水，加白糖提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。

六、板栗燜雞

【食材】雞腿肉 500 克、板栗 200 克、蔥、姜片、蒜、冰糖 5 顆、八角 1 個

【做法】

1. 板栗洗凈，放入沸水中煮 5 分鐘，撈出過涼水，輕松剝去外殼；雞腿肉切塊，用清水浸泡 15 分鐘泡去血水，瀝干水分備用。

2. 熱鍋倒入少許油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角，小火炒出香味。

3. 倒入雞腿肉，大火快速翻炒至表面微黃，逼出多余油脂（減少油膩，孩子更易消化）。

4. 加入剝好的板栗，翻炒均勻后，加足量清水（沒過食材），放入冰糖，大火燒開后轉小火燜 20 分鐘。

5. 燜至雞肉軟爛、板栗香甜，開大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。

七、魚香肉絲

食材：準備200克豬里脊肉、50克木耳和胡蘿卜絲、1湯匙蠔油、1茶匙糖、1茶匙醋和半湯匙老抽。魚香汁是這道菜的靈魂，酸甜微辣。

制作過程：

1. 豬肉切絲，用少許生抽和淀粉腌制10分鐘；木耳和胡蘿卜切絲備用。

2. 熱鍋倒油，中火下肉絲滑炒至變色，盛出。然后同一鍋爆香蒜末，加入木耳和胡蘿卜絲翻炒。

3. 調魚香汁：蠔油、糖、醋和老抽混合，倒入鍋中，大火燒開。

4. 放回肉絲，快速翻炒至汁液裹勻，約1-2分鐘即可。魚香肉絲酸甜開胃，超級下飯！

八、涼拌木耳

準備食材：木耳、黃瓜、胡蘿卜、蒜末、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油、香油。

做法：

1. 木耳泡發(fā)后撕成小朵，放入開水中焯水2 - 3分鐘，撈出過涼水。

2. 黃瓜、胡蘿卜切絲備用。

3. 將木耳、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。

這8道養(yǎng)心神菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用能有效呵護我們的心臟，讓心臟更健康，為我們的長壽打下堅實基礎。趕緊動手做起來吧！