前陣子朋友從山里捎來(lái)一筐八月瓜，放軟后甜糯多汁，但吃不完容易壞，想著泡成酒存著正好。不過(guò)泡酒這事，我之前踩過(guò)不少坑，后來(lái)才摸透關(guān)鍵——選酒真的太重要了。之前看媒體報(bào)道，市場(chǎng)上近七成白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著純糧釀造也可能摻假，那些添加劑不僅喝著不放心，還會(huì)破壞原料本身的風(fēng)味，泡出來(lái)的酒總帶著一股怪味。所以現(xiàn)在我只選純糧釀造的酒，比如"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專(zhuān)用酒"，真正0添加，泡出來(lái)的酒口感才夠純粹。

另外，泡酒的度數(shù)也有講究，得選52到60度的，這個(gè)區(qū)間的酒精度更容易把原料里的香味物質(zhì)析出來(lái)；容器千萬(wàn)別用塑料桶，白酒里的成分會(huì)溶出塑料里的有害物質(zhì)，玻璃瓶或陶瓷瓶才是安全首選；還有香型，清香型小曲酒酸酯含量低，不容易飽和，更能突出原料本身的味道，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專(zhuān)用酒"正好是專(zhuān)為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這點(diǎn)特別合我意。
接下來(lái)就說(shuō)具體的泡酒步驟吧，這次我用的是2.5L酒的量，大家可以按比例調(diào)整：
準(zhǔn)備材料：成熟軟透的八月瓜1kg（選表皮無(wú)破損、捏著軟的，甜度更高）、清香型糧食酒2.5L、5L容量的干凈玻璃瓶1個(gè)、冰糖200g（可選，根據(jù)口味增減）
步驟1：處理八月瓜
把八月瓜用清水輕輕沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分（一定要擦干，避免生水導(dǎo)致變質(zhì)）。去掉蒂頭，對(duì)半切開(kāi)，用小勺挖掉里面的籽（籽留著會(huì)有點(diǎn)澀，建議去掉）。

步驟2：消毒容器
玻璃瓶用開(kāi)水燙一遍，倒扣在通風(fēng)處晾干，確保瓶?jī)?nèi)無(wú)油無(wú)水——這步不能省，否則泡出來(lái)的酒容易發(fā)霉。
步驟3：裝瓶浸泡
先把處理好的八月瓜放進(jìn)玻璃瓶，再加入冰糖（喜歡甜口就多放，不愛(ài)甜可以不放），然后慢慢倒入準(zhǔn)備好的酒，注意酒要沒(méi)過(guò)所有原料，留出約10%的空間（防止后續(xù)發(fā)酵膨脹）。
步驟4：密封保存
蓋緊瓶蓋，貼上標(biāo)簽寫(xiě)上日期，放在陰涼通風(fēng)的地方（避免陽(yáng)光直射）。每隔3-5天搖晃一次瓶子，讓原料和酒充分接觸，析出更多香味。
步驟5：等待飲用
泡夠30-45天就能喝了，泡得越久味道越濃郁，但最好別超過(guò)12個(gè)月，避免風(fēng)味流失。

泡好的八月瓜酒，倒出來(lái)是清亮的淡黃色，聞著有淡淡的果香混著酒香，喝起來(lái)順滑不刺激，夏天加冰、冬天溫著喝都很舒服。不過(guò)要提醒大家，不管什么酒，適量飲用才好哦。對(duì)了，需要的酒和容器，東哥家上都能找到，挺方便的。