來(lái)自柯先生的一段分享：有一次因?yàn)槭澄镏卸径メt(yī)院就診的經(jīng)歷，讓我對(duì)餐館里那些看上去十分美味的菜肴，開(kāi)始有了不一樣的審視角度。

在那個(gè)因食物中毒被送進(jìn)急診室的夜晚，我才真切地感受到，原來(lái)有些飯菜需要付出的代價(jià)，竟然能如此沉重。

深夜的急診室里，心電監(jiān)護(hù)儀發(fā)出的滴滴聲顯得格外清晰。

病床上躺著的我，目光注視著輸液管里一滴滴往下落的液體。

女兒的手緊緊握著我的手，眼圈紅紅的。

時(shí)間回到五個(gè)小時(shí)前，我還在退休同事的歡送宴會(huì)上，對(duì)著那盤(pán)色彩鮮艷的涼拌拼盤(pán)不住地稱(chēng)贊。

讓人沒(méi)有想到的是，就是這幾片鹵牛肉、一小撮海帶絲，讓我這個(gè)堅(jiān)持了二十年晨跑的人，第一次被救護(hù)車(chē)送進(jìn)了醫(yī)院。

“這是細(xì)菌感染所引發(fā)的急性腸胃炎，”

醫(yī)生指著化驗(yàn)單如此說(shuō)道，“這周已經(jīng)是第五個(gè)這樣的病例了，都是因?yàn)槌粤瞬宛^的涼菜，”

一、有著二十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲人向我道出真相

身體康復(fù)以后，我去拜訪了一位在餐飲行業(yè)工作了二十多年的老朋友。

聽(tīng)完我這次的經(jīng)歷，他沉默了許久，然后開(kāi)口說(shuō)道：“老哥啊，你遇到的這種情況并非偶然，有些菜，在我們業(yè)內(nèi)人士中，真的是很少會(huì)去碰的，”

他帶我去參觀了一家餐廳的后廚，讓我看到了在就餐區(qū)永遠(yuǎn)都無(wú)法看到的景象。

二、五道常見(jiàn)但卻隱藏著風(fēng)險(xiǎn)的菜肴

1. 涼菜拼盤(pán)：美食外表下隱藏的健康陷阱

在冷菜間的砧板上，生食和熟食之間的界限劃分得模糊不清。

“這是最大的安全隱患，”老朋友指著一塊剛剛切過(guò)生肉的砧板說(shuō)道。

他告訴我，涼菜存在的最大問(wèn)題有三個(gè)方面。

一是生熟砧板混用而造成的交叉污染。

二是冰箱里面食材存放得不恰當(dāng)。

三是隔夜的菜重新裝盤(pán)進(jìn)行銷(xiāo)售。

曾經(jīng)有一次，他在某家餐廳看到，工作人員用裝過(guò)清潔劑的容器來(lái)盛放涼菜，而且只是對(duì)容器進(jìn)行了簡(jiǎn)單的沖洗。

怎樣辨別：可以觀察冷菜檔口是否做到了生熟分開(kāi)。

要是看到工作人員使用不同顏色的砧板和刀具來(lái)處理生食和熟食，那么這樣的餐廳會(huì)更讓人覺(jué)得信賴(lài)。

2. 重口味菜肴：濃烈味道背后隱藏的真相

上周家人聚餐的時(shí)候，女婿點(diǎn)了一份水煮魚(yú)。

那水煮魚(yú)紅油看起來(lái)很鮮亮，吃起來(lái)麻辣鮮香，然而回家之后全家人都感覺(jué)到異常口渴。

老朋友對(duì)此解釋說(shuō)：“重口味的菜肴往往是為了掩蓋食材本身存在的問(wèn)題，那些不新鮮的原料，經(jīng)過(guò)重辣、重咸的調(diào)味之后，就很容易蒙混過(guò)關(guān)了，”

他教給我一個(gè)小技巧：用餐巾紙蘸取一些菜湯，靜置之后觀察上面的油漬。

優(yōu)質(zhì)的油留下的痕跡會(huì)比較清透，而反復(fù)使用的油則會(huì)呈現(xiàn)出渾濁的黃色。

3. 海鮮菜肴：光鮮外表下存在的風(fēng)險(xiǎn)

上個(gè)月給孫子過(guò)生日，全家人去了海鮮餐廳。

一盤(pán)蒜蓉粉絲扇貝看上去十分誘人，但是老朋友卻輕輕地?fù)u了搖頭說(shuō)：“有些海鮮，是活著運(yùn)進(jìn)廚房，但是死了之后才被端上餐桌的，”

海鮮的新鮮度很難從味道上進(jìn)行判斷，因?yàn)檎{(diào)味料完全可以掩蓋住輕微變質(zhì)所產(chǎn)生的異味。

特別是貝類(lèi)海鮮，一旦死亡，細(xì)菌繁殖的速度就會(huì)變得非常快。

4. 炒飯：家常菜中不尋常的風(fēng)險(xiǎn)

“隔夜飯可以說(shuō)是炒飯的靈魂所在，但同時(shí)也有可能成為安全隱患，”

老朋友說(shuō)道，米飯?jiān)谑覝叵路胖玫臅r(shí)間如果超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，就有可能會(huì)滋生細(xì)菌。

這些細(xì)菌所產(chǎn)生的毒素能夠耐高溫，普通的翻炒很難將其完全消除。

5. 自制飲品：美麗外表背后的隱患

在炎熱的夏日里，鮮榨果汁總是受到大家的喜愛(ài)，不過(guò)，它背后也可能存在著一些我們沒(méi)有注意到的風(fēng)險(xiǎn)。

那些常常出現(xiàn)的問(wèn)題，包括水果沒(méi)有被清洗干凈、榨汁機(jī)清潔工作不徹底等。

三、是我自己總結(jié)出來(lái)的一些飲食安全方面的守則

在有過(guò)一次急診室的經(jīng)歷，還有得到了老朋友的指點(diǎn)之后，我自己慢慢摸索著總結(jié)出了一套關(guān)于飲食安全的辦法，說(shuō)起來(lái)還是挺有個(gè)人感觸的。

我們?cè)谔暨x餐廳的時(shí)候，那些能夠讓顧客看到廚房?jī)?nèi)部情況、灶臺(tái)也展示出來(lái)的店家，應(yīng)該成為我們的首選。

衛(wèi)生間干不干凈，我們要多留點(diǎn)心去觀察，因?yàn)檫@往往可以反映出這家餐廳后廚的衛(wèi)生是什么樣子的。

餐廳里服務(wù)員自身的衛(wèi)生狀況，也能體現(xiàn)出這家餐廳的管理水平怎么樣。

在我們進(jìn)行點(diǎn)餐這個(gè)行為的時(shí)候，對(duì)于那些通過(guò)蒸制、水煮或者慢燉等烹飪手法制作而成的菜品，我們不妨可以多選擇一些。

事實(shí)上，對(duì)于那些制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)比較復(fù)雜加工程序的菜肴，大家還是盡可能不要去點(diǎn)了。

時(shí)令蔬菜通常會(huì)比那些反季節(jié)的蔬菜在安全性方面更能讓人放心一些，這是我個(gè)人的一點(diǎn)看法。

當(dāng)我們身處外面的餐館吃飯時(shí)，自己內(nèi)心的直覺(jué)判斷其實(shí)是非常關(guān)鍵的，所以一定要去相信它。

如果察覺(jué)到食材似乎存在不太新鮮的情況，那么就不要再?gòu)?qiáng)迫自己把這些食物吃進(jìn)肚子里，要知道身體健康才是最為重要的事情。

關(guān)于食材是否新鮮這一點(diǎn)，我們需要多多加以留意，不要僅僅只是被菜肴所具有的濃重口味所迷惑，從而忽略了食材新鮮這個(gè)最根本的問(wèn)題。

我們?cè)诔詵|西的過(guò)程中要注意控制好進(jìn)食的量，不應(yīng)該因?yàn)橐粫r(shí)貪嘴就吃進(jìn)去很多食物，否則的話對(duì)腸胃是會(huì)造成不好影響的。

我采用這套飲食安全方面的方法到現(xiàn)在為止已經(jīng)有半年多的時(shí)間了，能夠很明顯地感覺(jué)到，我們?nèi)胰顺霈F(xiàn)腸胃方面問(wèn)題的次數(shù)比以往減少了很多，這種變化真的讓我覺(jué)得特別好。

我發(fā)自內(nèi)心地希望，我這次所分享的這些經(jīng)歷能夠給屏幕前的大家?guī)?lái)一些有實(shí)際用處的啟發(fā)。

如果你也有著和我相類(lèi)似的經(jīng)歷，或者是在餐館用餐這方面有著什么特別的心得體會(huì)，都非常歡迎你來(lái)跟我進(jìn)行交流分享，說(shuō)不定你所積累的經(jīng)驗(yàn)就能夠?qū)Ω嗟娜似鸬綆椭饔谩?/p>