大蒜對你而言，究竟是“美食”還是“黑暗料理”？

生活中，有的人唯獨偏愛大蒜，如做飯時喜歡多放大蒜，吃各種美食時，大蒜也是必不可少的佐餐食物。那么，這類人有什么特殊之處呢？

其實，大蒜中最主要的功臣是“大蒜素”，它的學(xué)名為二烯丙基硫代亞磺酸酯，是一種有機硫化物。大蒜素既有較多的養(yǎng)生功效，還是大蒜產(chǎn)生臭味的原因，即大蒜的靈魂。

特別是人在烹飪過程中，把大蒜切開，又或者是咀嚼大蒜的時候，蒜氨酸與蒜氨酸酶相互作用后，蒜氨酸會轉(zhuǎn)化為大蒜素，有了它，就萬事俱備了。

有研究表明，大蒜在抗炎方面十分突出。慢性炎癥是“萬病之源”，而大蒜素可以改善體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，抑制炎癥關(guān)鍵酶的活性，進一步減輕機體炎癥反應(yīng)。

尤其在你出現(xiàn)慢性炎癥后，如口腔炎癥，適量吃大蒜后這些炎癥反應(yīng)也會有一定程度上的緩解。

還有研究發(fā)現(xiàn)，針對愛吃大蒜的人，他們的免疫系統(tǒng)往往更強，在抗病能力上更優(yōu)秀。研究人員發(fā)現(xiàn)大蒜中的大蒜素對免疫系統(tǒng)有著積極的調(diào)節(jié)功效，對于慢性疾病人群而言也是十分有利的。

特別是糖尿病患者若能堅持適量進食大蒜，有助于增強他們自身的免疫力，同時還對控制病情有一定的幫助性作用。

另外，大蒜對血管健康有益，長期食用大蒜的人，有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平，升高高密度脂蛋白膽固醇水平，降低血栓形成的危險。

除了大蒜中的大蒜素以外，有科學(xué)研究顯示，大蒜中還存在一種益生元的成分，它雖然不能被腸胃消化吸收利用，卻可以給腸道中的有益菌群提供養(yǎng)分，從而保護腸道菌群，降低腸胃病的發(fā)生危險。

不過，愛吃大蒜的人，還要接受它的“氣味”。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愛吃大蒜的人，他們的呼吸，甚至是汗液都能散發(fā)出大蒜的味道。為此，若你是在吃飯時吃了大蒜，最好在飯后漱口刷牙、吃點香菜，或喝點茶水，分解大蒜中的硫化物，降低口腔內(nèi)的氣味。

最后，需要大家注意的是，大蒜雖好但也要適量而宜，若你有腸胃病最好不要生吃大蒜，若無相關(guān)疾病，每天吃大蒜的量也不要超過3瓣。