本文作者：食戟社

“吃了一口牛奶就皮膚發(fā)癢，嘗了塊堅果居然呼吸困難”——這些看似普通的飲食場景，可能是食物過敏在“作祟”。食物過敏作為普遍的飲食安全問題，其實(shí)是免疫系統(tǒng)對某些食物成分的“過度反應(yīng)”。了解常見食物過敏原的基礎(chǔ)認(rèn)知，能幫我們在餐桌前筑牢安全防線。

食物過敏原本質(zhì)上是食物中能引發(fā)免疫反應(yīng)的蛋白質(zhì)。對大多數(shù)人來說，這些蛋白質(zhì)是無害的營養(yǎng)來源，但過敏體質(zhì)人群的免疫系統(tǒng)會將其誤判為“敵人”，啟動異常防御，釋放組胺等物質(zhì)，從而引發(fā)皮膚、消化、呼吸等系統(tǒng)的不適癥狀。值得注意的是，過敏原具有耐熱、耐酸等特性，日常烹飪?nèi)缂訜?、蒸煮往往難以將其完全破壞，這也是部分人吃了熟制食物仍會過敏的原因。

日常生活中，八大類食物是常見的過敏原“重災(zāi)區(qū)”。牛奶和雞蛋穩(wěn)居前列，其中牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白、雞蛋中的卵白蛋白是主要致敏成分，尤其在嬰幼兒群體中致敏率較高。堅果類如花生、核桃、杏仁等，因致敏性強(qiáng)且反應(yīng)劇烈，被稱為“高危過敏原”，部分人即使接觸微量也可能出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。

海鮮和貝類也是常見過敏原，其肌肉中的肌紅蛋白、肌動蛋白等蛋白質(zhì)容易引發(fā)過敏，且過敏反應(yīng)可能在食用后數(shù)分鐘內(nèi)快速發(fā)作。此外，大豆、小麥、魚類、甲殼類等食物也常常出現(xiàn)在過敏案例中，這些食物廣泛存在于日常飲食和加工食品中，需要格外留意。

識別和規(guī)避過敏原是預(yù)防過敏的關(guān)鍵。首先要學(xué)會查看食品標(biāo)簽，正規(guī)加工食品會明確標(biāo)注“含有過敏原”或“可能含有XX過敏原”，這是重要的參考依據(jù)。其次，在外就餐時要主動告知服務(wù)員自身過敏史，避免誤食含過敏原的菜品。對于有過敏體質(zhì)的人群，建議記錄飲食日記，追蹤過敏發(fā)作與食物的關(guān)聯(lián)，便于精準(zhǔn)排查過敏原。

需要注意的是，食物過敏并非“終身制”，部分嬰幼兒的牛奶、雞蛋過敏可能隨著年齡增長逐漸緩解，但堅果、海鮮等過敏原的致敏性往往持續(xù)時間較長。如果出現(xiàn)輕微過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食物并觀察；若癥狀嚴(yán)重，需及時就醫(yī)。

食物過敏雖無法根治，但通過科學(xué)認(rèn)知和合理規(guī)避，完全可以正常生活。了解常見過敏原的特性和分布，養(yǎng)成關(guān)注飲食成分的習(xí)慣，就能讓飲食安全更有保障，在享受美食的同時遠(yuǎn)離過敏困擾。