我的家鄉(xiāng)贛榆，是蘇北黃海之濱的沿海城市，這兒的海產(chǎn)品非常豐富，魚(yú)、蟹、貝類(lèi)多不勝數(shù)，蝦類(lèi)更是一個(gè)充滿(mǎn)活力的“大家族”。在我們海州灣區(qū)域，對(duì)蝦、磷蝦、斑節(jié)蝦、白蝦、龍蝦、竹節(jié)蝦、洋毛蝦等頗為常見(jiàn)。而在這眾多成員中，對(duì)蝦憑借它的個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)膩、出眾的食用價(jià)值，成為蝦中當(dāng)之無(wú)愧的“極品”。

有人要問(wèn)：海洋里這種蝦為何名為“對(duì)蝦”？ 首先從它的長(zhǎng)相來(lái)看:它的胸肢共五對(duì)，前三對(duì)為螯足（鉗狀），后兩對(duì)為步足（用于爬行與游泳）；腹肢五對(duì)（游泳肢），尾肢一對(duì)（與尾節(jié)組成尾扇）。人們觀(guān)察到其肢體多以成對(duì)形式存在，且體型碩大，成年對(duì)蝦體長(zhǎng)大約15-20厘米左右，成對(duì)的螯足與步足在活動(dòng)時(shí)尤為醒目，這可能成為“對(duì)蝦”命名的依據(jù)。 其次，對(duì)蝦是我國(guó)沿海傳統(tǒng)名貴海產(chǎn)品，具有關(guān)資料記載，早在唐宋時(shí)期便已成為重要捕撈對(duì)象。因其體型肥碩、肉質(zhì)鮮美，捕撈后漁民常以“兩只為一組”的形式，用稻草或繩線(xiàn)捆綁售賣(mài)——既方便計(jì)數(shù)，又能提升商品品相，形成了延續(xù)千年的商貿(mào)習(xí)慣。 這一說(shuō)法更有說(shuō)服力。因?yàn)?，從二十世紀(jì)八十年代起，在我的家鄉(xiāng)贛榆，賣(mài)對(duì)蝦的商戶(hù)至今仍延續(xù)著傳統(tǒng)：除按斤售賣(mài)鮮對(duì)蝦外，還將個(gè)頭碩大的對(duì)蝦成雙成對(duì)裝入禮盒，分等級(jí)用泡沫塑料盒裝好，加水后存入冷庫(kù)，待年節(jié)時(shí)售賣(mài)。禮盒規(guī)格按二、四、六、八個(gè)頭劃分，個(gè)數(shù)越少價(jià)格越高，寓意對(duì)蝦越大越珍貴。

在我們家鄉(xiāng)贛榆的婚宴、升學(xué)宴等重要宴席上，這一文化更是得以傳承：普通人家多選用養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦（口感遠(yuǎn)遜于海洋對(duì)蝦），而條件優(yōu)渥的家庭則必上一盤(pán)海洋對(duì)蝦，每桌十人恰好一盤(pán)十個(gè)，每人一個(gè)，既顯檔次，又暗合“圓滿(mǎn)”之意，是對(duì)古代對(duì)蝦文化的生動(dòng)沿襲。 另外，在部分古籍與民間傳說(shuō)中，對(duì)蝦繁殖期“雌雄成對(duì)活動(dòng)”的習(xí)性被反復(fù)提及——雄蝦體型略小，常伴隨雌蝦左右，形成“兩兩相隨”的溫馨場(chǎng)景。古人雖未完全洞悉其繁殖機(jī)制，但這種直觀(guān)可見(jiàn)的相伴現(xiàn)象，進(jìn)一步強(qiáng)化了“對(duì)”的命名聯(lián)想，讓“對(duì)蝦”之名不僅指代形態(tài)與銷(xiāo)售形式，更對(duì)其生活習(xí)性的認(rèn)知。 對(duì)蝦之名，是古人基于形態(tài)成對(duì)的生物觀(guān)察、成對(duì)售賣(mài)的商業(yè)習(xí)慣、雌雄相伴的習(xí)性聯(lián)想，結(jié)合“蝦”的基礎(chǔ)分類(lèi)而成。

回溯過(guò)往，古代捕撈技術(shù)有限，海洋對(duì)蝦產(chǎn)量稀少，僅能成對(duì)售賣(mài)，尋常百姓難得一嘗。近代以來(lái)，捕撈工具與技術(shù)不斷進(jìn)步，尤其是二十世紀(jì)八十年代后，我們贛榆沿海地區(qū)，大小漁船遠(yuǎn)赴深海捕撈，對(duì)蝦才逐漸走入普通人家的餐桌。 然而，過(guò)度捕撈也導(dǎo)致海洋對(duì)蝦資源日益稀缺。為此，國(guó)家采取養(yǎng)殖與保護(hù)并行的政策，在我們贛榆，每年5-7月份實(shí)施“禁海”措施，禁止?jié)O民出海捕撈；同時(shí)研發(fā)對(duì)蝦全周期養(yǎng)殖技術(shù)。在我們贛榆一溜沿海地區(qū)，眾多育苗廠(chǎng)相繼建成，沿海地帶遍布大小對(duì)蝦養(yǎng)殖池塘，用海水養(yǎng)殖的“東方對(duì)蝦”，品質(zhì)與海洋對(duì)蝦不相上下。

如今，盡管養(yǎng)殖對(duì)蝦產(chǎn)量可觀(guān)，且通過(guò)物流運(yùn)往全國(guó)各地，價(jià)格依舊不菲，但在我們這座海濱城市，大多數(shù)家庭已能輕松品嘗到這份鮮美。無(wú)論是天然捕撈的野生對(duì)蝦，還是生態(tài)養(yǎng)殖的人工對(duì)蝦，都以其獨(dú)有的滋味滋養(yǎng)著一代代人。它不僅是海洋饋贈(zèng)給人類(lèi)的珍貴禮物，更延續(xù)著人與海洋之間跨越千年的深厚羈絆。 對(duì)蝦，你的美名譽(yù)天下。

作者簡(jiǎn)介:盧秀蓮，女，網(wǎng)名映日荷花，中共黨員，中學(xué)高級(jí)職稱(chēng)，語(yǔ)文教師，市作家協(xié)會(huì)、贛榆區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，市民間藝術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員?，F(xiàn)有百余篇文章在《中國(guó)鄉(xiāng)村》、《連云港日?qǐng)?bào)》、《贛榆文藝》報(bào)刊雜志及孔雀文化、文化佳園、今日頭條、華文原創(chuàng)、蘇北文學(xué)等微刊上發(fā)表。