調(diào)味品行業(yè)，正在經(jīng)歷一場(chǎng)價(jià)值“革命”。

伴隨餐飲端越來(lái)越卷，消費(fèi)者越來(lái)越挑，調(diào)味品行業(yè)也開(kāi)始悄然生變。

上周五落幕的第二十一屆中國(guó)（國(guó)際）調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“調(diào)味品博覽會(huì)”），像一場(chǎng)提前到來(lái)的年終述職。各大調(diào)味品企業(yè)紛紛亮出的新品、重磅產(chǎn)品，成為窺探消費(fèi)市場(chǎng)風(fēng)向與供應(yīng)鏈演變的關(guān)鍵切片，同時(shí)也隱隱透露出2026年調(diào)味品市場(chǎng)的新趨勢(shì)和新增長(zhǎng)點(diǎn)。

從瓶身縮小到風(fēng)味溯源，從B端貼身服務(wù)到健康概念內(nèi)卷，調(diào)味品行業(yè)正在告別粗放式增長(zhǎng)，進(jìn)入一個(gè)更精細(xì)、也更焦灼的競(jìng)爭(zhēng)階段。

小規(guī)格、更方便，搶奪“一人食”餐桌

從外表看，今年調(diào)味品最直觀的不同就是，尺寸變小了。

日辰食品的燒肉汁、金龍魚(yú)的味極鮮、仲景食品的餃子調(diào)餡油、海天的水果醬油等等，產(chǎn)品規(guī)格都來(lái)到了200ml以下，不及手掌大。

海天味業(yè)的銷售人員在與紅餐供應(yīng)鏈指南交流時(shí)提到，海天腐乳新推出了20+g的小包裝，方便即拆、即食、即扔。類似的路子在虎邦的“外賣辣醬”上已得到驗(yàn)證。

專營(yíng)包材的京洛商貿(mào)（青島）有限公司也用產(chǎn)品證實(shí)了“小型化”這一趨勢(shì)。其服務(wù)了海天、鼎醬、燕莊等企業(yè)，產(chǎn)品京洛保鮮瓶規(guī)格從100ml到450ml不等，公司這兩年能明顯感受到市場(chǎng)對(duì)于小規(guī)格調(diào)味品包裝的需求有增多。

除了規(guī)格做小，“擠擠裝”的包裝形式也很“熱”，包材生產(chǎn)商多以此類包裝產(chǎn)品做展示，這類產(chǎn)品的封口更衛(wèi)生、儲(chǔ)存也更靈活。

這些變化，其實(shí)并非只是簡(jiǎn)單的包裝創(chuàng)新，而是針對(duì)當(dāng)下年輕人生活方式的精準(zhǔn)伏擊。

摩根大通的最新研報(bào)顯示，超四分之一的單人家庭已成為第二大家庭類型，其中25-29歲年輕群體中的單人戶呈爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

那些年輕群體，對(duì)調(diào)味品的消耗較少。所以，小包裝，“擠擠裝”形式，更符合他們對(duì)調(diào)味品的期待。

更深層的變化還體現(xiàn)在產(chǎn)品層面。比如，“一醬成菜”式的復(fù)合調(diào)味品逐漸鋪開(kāi)，口味跟著年輕人的喜好走，包括牛奶麻辣燙、金湯肥牛、泰式冬陰功，以及傳統(tǒng)的魚(yú)香肉絲、黃燜炒雞等。這些復(fù)合調(diào)味品主打一鍋出，一袋就是一餐的量，省去了復(fù)雜的調(diào)配過(guò)程，對(duì)廚房新手很友好。

在紅餐供應(yīng)鏈指南看來(lái)，過(guò)去很多調(diào)味品企業(yè)在面對(duì)C端消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)，更多會(huì)關(guān)注家庭用餐場(chǎng)景，但這塊市場(chǎng)早已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。伴隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，調(diào)味品企業(yè)需要挖掘一些尚未被滿足的需求。比如，針對(duì)外賣佐餐、快手簡(jiǎn)餐、一人食體驗(yàn)……不同場(chǎng)景的調(diào)味需求，來(lái)探索新的增長(zhǎng)曲線。

深挖地域風(fēng)味，既要做“原料”還要提供“解決方案”

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2025》，地域風(fēng)味和地域食材已成為餐飲行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)挖掘?qū)ο?。更甚者，有觀點(diǎn)認(rèn)為，地域風(fēng)味已從單純的“區(qū)域特色符號(hào)”，升級(jí)為餐飲品牌破局競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵一環(huán)。

而餐飲端的這股風(fēng)潮也傳導(dǎo)至了上游——調(diào)味品企業(yè)。

在調(diào)味品博覽會(huì)上也可以看到，主打地域特色的調(diào)味品已明顯多了起來(lái)。

以海天腐乳系列為例，據(jù)銷售人員介紹，最初的腐乳產(chǎn)品是廣式風(fēng)味，很難打開(kāi)北方市場(chǎng)，所以針對(duì)各地區(qū)不同的口味偏好，海天已相繼推出北方紅腐乳、江浙滬腐乳、桂林腐乳、云南牟定腐乳等多個(gè)系列，并搭配特定的地方菜式。

而在主打菜譜式調(diào)味的“味之物語(yǔ)”，僅僅圍繞“酸湯”口味，就開(kāi)發(fā)了云南樹(shù)番茄、貴州紅酸湯。該品牌背靠日辰股份的柔性供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了B端、C端兩手抓。

日辰食品旗下的另一品牌“元汁味”與京東1號(hào)會(huì)員店合作的黃番茄沙棘火鍋底料，強(qiáng)調(diào)其黃番茄來(lái)自北緯41°內(nèi)蒙古核心產(chǎn)區(qū)。

而專注餐飲調(diào)味的聚馥食材（廣東興億海洋生物工程有限公司旗下品牌），關(guān)于泡菜這一味道就有延邊泡菜牛肉濃湯米粉（醬）和重慶泡菜風(fēng)味調(diào)味粉兩種選擇，還有潮汕沙茶醬、重慶椒麻雞拌面（醬）等地方口味，為餐飲賦能。

但要注意，地域風(fēng)味要靠一些小眾食材來(lái)支撐，這需要調(diào)味品企業(yè)在用料方面更加考究。

比如同樣是番茄醬，用新疆番茄和內(nèi)蒙古番茄有什么不同；同樣是燒烤，錦州燒烤和昭通燒烤的蘸料要各自凸顯什么特色。

另外，調(diào)味品企業(yè)還要利用已有的設(shè)備、資源，為地域特色的餐飲品類提供差異化的配套服務(wù)，比如，提供對(duì)應(yīng)的菜品應(yīng)用方案，才能讓餐飲品牌更放心使用。這就意味著，未來(lái)供應(yīng)鏈企業(yè)要從提供通用原料轉(zhuǎn)向?yàn)樘囟ú惋嬈奉愄峁╋L(fēng)味解決方案，由此或?qū)⒋蜷_(kāi)新的附加值空間。

從模糊到科學(xué)，調(diào)味品健康化已進(jìn)入“深水區(qū)”

在強(qiáng)調(diào)健康這件事上，幾乎所有調(diào)味品企業(yè)都已形成共識(shí)，將“減鹽”“薄鹽”“有機(jī)”等概念作為了調(diào)味品標(biāo)配。比如，加加食品的減鹽草菇老抽，在瓶口處直接掛了“減鹽35%”的標(biāo)牌，廚邦的原汁鮮蠔油的瓶身上也標(biāo)著顯眼的“減鹽30%”。

加加食品的銷售人員透露，前年的銷售重點(diǎn)還是“零添加”，今年變成了“減鹽”。盡管“零添加”禁令將于明年實(shí)施，但配料表“干凈”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品還是會(huì)放在顯眼位置，“涉及到的部分產(chǎn)品可能會(huì)換個(gè)名字，比如‘兒童醬油’不讓提了以后，新注冊(cè)了‘小加伙’（特級(jí)有機(jī)醬油）”。

紫林醋業(yè)則將黨參、黃芪、苦蕎、杜仲葉等中藥食材與醋進(jìn)行組合。還專門打造了兩款低卡醋，分別用葡萄汁和蘋(píng)果汁發(fā)酵，酸度降低，可作為健身餐、輕食餐的涼拌料汁。還有海天味業(yè)的草本料酒主打解膩?zhàn)o(hù)肝，王致和料酒則加入黨參，強(qiáng)調(diào)食藥同源。

甚至于，與調(diào)味品企業(yè)相關(guān)的食品設(shè)備廠家也投身到了這場(chǎng)健康競(jìng)賽中。比如青科馭遠(yuǎn)（青島）智能科技有限公司，強(qiáng)調(diào)其“脈沖電場(chǎng)（PEF）+ 選擇性截留膜” 融合技術(shù)，幫助調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)減鹽不降味、降耗更增收。

總體來(lái)看，調(diào)味品企業(yè)的健康化策略已經(jīng)發(fā)生深刻變革。從過(guò)去的空談“健康”，到現(xiàn)在具體量化指標(biāo)，通過(guò)標(biāo)示“減鹽XX%”、“富含XX種氨基酸”、“零添加防腐劑”……讓健康可衡量；同時(shí)，企業(yè)也在更多傳遞“天然精選”、“匠心釀造”、“營(yíng)養(yǎng)升級(jí)”等積極價(jià)值，提升產(chǎn)品的價(jià)值感。

不過(guò)，健康產(chǎn)品往往伴隨成本上升。如何在“健康溢價(jià)”與“消費(fèi)接受度”之間找到平衡點(diǎn)，仍是很多調(diào)味品企業(yè)未來(lái)要解決的重大課題。

結(jié)語(yǔ)

綜上可見(jiàn)，調(diào)味品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)貫穿于研發(fā)、生產(chǎn)、包裝和營(yíng)銷等全過(guò)程。全方位競(jìng)爭(zhēng)之下，調(diào)味品行業(yè)的未來(lái)路徑也已隱約浮現(xiàn)。

比如，對(duì)用餐習(xí)慣和用餐場(chǎng)景的深挖。參考牛奶與咖啡濃縮液的搭配邏輯，調(diào)味品需要更主動(dòng)地嵌入餐飲場(chǎng)景；對(duì)服務(wù)的深化，供應(yīng)鏈企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思維逐漸從“提供產(chǎn)品”向“完善服務(wù)”轉(zhuǎn)變，能從產(chǎn)品、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)乃至品牌賦能等多維度提供服務(wù)的供應(yīng)鏈企業(yè)，將獲得更深度的客戶綁定；還有產(chǎn)品健康的常態(tài)化。健康化趨勢(shì)不可逆，只有真正立足研發(fā)積累、建立可持續(xù)健康產(chǎn)品矩陣的品牌，才能贏得長(zhǎng)期信任。

調(diào)味品行業(yè)已告別“躺贏”時(shí)代。2026年，卷會(huì)成為常態(tài)，誰(shuí)能在內(nèi)卷中找準(zhǔn)自身生態(tài)位，穿越周期？還沒(méi)有確定性答案。但那些在喧囂中精準(zhǔn)定位自身生態(tài)位，并以扎實(shí)研發(fā)、柔性供應(yīng)鏈和真誠(chéng)溝通面對(duì)用戶，提供確定性價(jià)值的企業(yè)，一定會(huì)有更大贏面。

文中配圖均由紅餐供應(yīng)鏈指南拍攝。

題圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

作者：春瑩；編輯：景雪