去了浙江才知道，浙江菜真不一般！估計，這5道菜能嚇退很多人

沒去浙江之前，我對浙菜的印象跟多數(shù)人一樣：

無非是西湖醋魚的甜、龍井蝦仁的鮮，頂多再加上杭幫菜的精致清淡。

直到去年在浙江轉(zhuǎn)了半個月，從杭州吃到衢州，從寧波嘗到紹興，才被狠狠上了一課，

浙菜的江湖里，藏著太多“反套路”的狠角色，不少外地朋友剛見到菜盤就直往后縮。

今天就來盤點5道“勸退率”超高的浙菜，敢全吃完的，絕對是真吃貨。

首當其沖的，必須是衢州“三頭一掌”。

別誤會，不是什么武功秘籍，就是鴨頭、兔頭、魚頭加鴨掌，聽著普通，實則是浙西餐桌上的“辣度核彈”。

我第一次在衢州大排檔吃這菜時，老板端上來一盆油光锃亮的鴨頭兔頭，紅亮亮的鹵汁還冒著熱氣，同行的廣東朋友直接捂了鼻子：“這看著就夠勁，我先退下了?！?/p>

這菜的妙處全在“撕啃嗦”三個字里。

先撕開鴨頭的下頜，啃掉臉頰上的嫩肉，再對著腦殼輕輕一嗦，鮮辣的鹵汁混著膠質(zhì)就全進了嘴。當?shù)厝苏f這味道藏著三重辣意：剛?cè)肟诘孽r香辣、嚼到深處的骨縫辣，還有吃完后從鼻腔返場的余辣。

更有意思的是，這菜還跟徐霞客有關(guān)，相傳他當年路過衢州，被貧戶家鹵制的頭掌香味吸引，還留字“頭頭可道”指點人家開店。

我當時嘴硬說“辣有什么怕的”，結(jié)果三個鴨頭下肚，連灌了兩瓶本地米酒才緩過來。

如果說“三頭一掌”是辣得直接，那紹興霉莧菜梗就是“氣味殺”。

第一次在紹興朋友家吃飯，這菜剛端上桌，我還以為是誰把過期菜端來了。

黑褐色的菜梗軟乎乎的，聞著有股獨特的“發(fā)酵香”，

第一次見的人能把眉毛皺成疙瘩。朋友笑著說：“這可是我們的‘壓飯榔頭’，1根能下10口飯。”

這菜的歷史能追溯到勾踐時期，

當年百姓缺糧，把吃剩的莧菜梗腌起來，沒想到發(fā)酵后竟成了美味。

正確吃法是夾起一根，對著斷面輕輕一吸，軟糯的菜芯就滑進嘴里，臭中帶鮮的滋味特別奇妙。

更絕的是，它的發(fā)酵鹵汁還是寶貝，用來腌臭豆腐、臭冬瓜都是極品。我試著吃了一根，從此就記住了這“聞著上頭，吃著上癮”的味道。

寧波的醉蟹，是給“生猛吃貨”的考驗。

在寧波菜館里，經(jīng)常能看到外地人對著一盤紅彤彤的醉蟹犯愁：“這螃蟹是生的吧？能吃嗎？”

其實這可是寧波人的秋冬摯愛，用活蟹加紹興花雕酒腌上幾天，蟹肉嫩得像果凍，還帶著酒香。

我第一次吃時，朋友特意教我：

“先掰開蟹殼，挑掉蟹心，再蘸點姜醋汁，鮮到掉眉毛。”蟹肉入口冰涼，咸鮮中帶著甜味，完全沒有腥味。

不過這菜對食材要求極高，必須用活蟹，不然就浪費了好味道。

當?shù)乩献痔枴吧廴f生”的醉蟹最出名，每到秋天，排隊買醉蟹的人能排半條街。

同樣來自寧波的臭冬瓜，比霉莧菜梗更“接地氣”。

周作人就曾夸它“名臭實香，滋味悠長”。這菜做法看著簡單，把冬瓜煮熟后泡進陳年臭鹵里發(fā)酵，半個月后就能吃，可那股獨特的氣味，能把第一次來的客人“逼”到門口。

最讓我佩服的是“世界船王”包玉剛的故事，他當年回鄉(xiāng)，別的山珍海味都不要，就想吃一碗家鄉(xiāng)的臭冬瓜，招待所找遍鄉(xiāng)下才從一位老太太家找到。

我嘗了一口，蒸過的臭冬瓜軟乎乎的，淋上香油后，臭味淡了很多，清爽中帶著發(fā)酵的鮮，配著白粥吃確實絕了。

最后一道黃泥螺，是寧波人的“海鮮小零嘴”，也是外地人的“攔路虎”。

這小東西殼薄肉小，裹著一層黃泥，處理不好就有沙味。第一次吃時，我費了半天勁也沒吸出肉來，老板笑著演示：“捏住螺尾，對著嘴一吸就出來了?！?/p>

新鮮的黃泥螺用鹽和酒腌過，肉質(zhì)Q彈，帶著大海的鮮味。

寧波人喝酒時就愛嚼幾顆，說“老酒抿抿，泥螺嘬嘬，賽過神仙”。不過它的外形確實不討喜，很多人看到就擺手，能接受的都是“真愛”。

其實這些“勸退”的浙菜，藏著浙江人的生活智慧。衢州多山，用重辣驅(qū)寒；

寧波靠海，用糟醉保鮮；紹興潮濕，用發(fā)酵存糧。浙菜不止有西湖醋魚的溫婉，更有這些“硬核”美味的煙火氣。

下次去浙江，別只點杭幫菜，大膽試試這些菜，說不定就能打開新世界的大門。

你有沒有吃過什么“聞著害怕，吃著上癮”的地方菜？評論區(qū)聊聊～