老話常說：“冬天吃3補，開春能打虎”。

這“3補”到底是什么？聽起來有點玄乎。

其實沒那么復雜。它指的不是什么名貴補品，而是三種讓身體暖和起來的吃法。

冬天進補，關鍵在“藏”。把能量藏好，把氣血養(yǎng)足，把寒氣擋在外面。這樣，來年春天，身體才有勁兒，精神頭才足。

第一補：補氣力——青紅椒杏鮑菇炒牛肉

冬天容易乏，總覺得沒精神。這時候，需要一些能快速補充體力的食物。

牛肉，就是很好的選擇。它富含蛋白質和鐵，能提供扎實的能量。

但光吃肉，容易膩。搭配得當，才叫會吃。

為什么這么搭？

牛肉補力，但單炒口感容易發(fā)柴。杏鮑菇，肉質肥厚，能吸足湯汁，口感像肉，卻更清爽。青紅椒提供脆生的口感和維生素，還能解膩。

一盤菜，有紅有綠，有葷有素。營養(yǎng)和口感，都照顧到了。

準備這些：
牛里脊或牛腿肉一塊，杏鮑菇兩根，青椒紅椒各半個，姜蒜少許。

你得這樣做：

1、牛肉逆著紋理切成薄片。這是讓牛肉嫩的關鍵。切好后，加一勺生抽、半勺料酒、一點白胡椒粉、一小勺淀粉。

2、再淋入一勺食用油。油能鎖住水分。用手抓勻，腌上十五分鐘。

3、杏鮑菇洗凈切片。青紅椒去籽，切成菱形塊。姜蒜切片。

4、鍋里多倒點油，燒到五成熱。把腌好的牛肉片快速滑散，炒到變色，立刻盛出。不要炒老。

5、用鍋里剩下的底油，爆香姜蒜片。接著把杏鮑菇條倒進去。中火慢慢煸炒。你會看到杏鮑菇慢慢變軟，滲出水分，顏色也變得金黃。把它的水汽煸干，香味才出得來。

6、倒入青紅椒塊，翻炒幾下，炒出椒香味。

7、這時，把之前炒好的牛肉倒回鍋里。沿著鍋邊淋入一勺蠔油、半勺生抽。

8、快速翻炒均勻，讓每一根杏鮑菇和牛肉片都裹上醬汁。嘗嘗咸淡，一般不用再加鹽了。

牛肉滑嫩，杏鮑菇吸飽了肉汁和醬香，嚼起來比肉還過癮。青紅椒的微辣和清甜，恰到好處地解了膩。

這道菜的快手秘訣，在于牛肉的提前腌制和滑炒，以及杏鮑菇的耐心煸香。是一道非常下飯的“能量菜”。

第二補：補暖意——清燉白蘿卜羊排湯

如果說第一補是補“力”，那這第二補，就是補“暖”。

沒有什么比一鍋熱湯，更能驅散冬日的寒氣了。而羊肉，是公認的溫熱食材。

但羊肉有膻味，讓很多人望而卻步。其實，只要方法對，就能燉出一鍋清澈鮮甜、毫無膻味的好湯。

白蘿卜，是羊肉的絕配。它性涼，能平衡羊肉的燥熱，其清甜更能化解油膩，吸收湯中精華。

準備這些：
羊排一斤，白蘿卜半根，姜一大塊，香菜或青蒜少許。

你得這樣做：

1、羊排剁成塊，用冷水浸泡半小時，中間換一次水。這樣可以泡出一部分血水。

2、羊排冷水下鍋，放幾片姜，開大火煮沸。水開后，表面會浮起一層灰褐色的浮沫。

3、用勺子仔細地、耐心地把所有浮沫撇干凈。這是湯不膻、色清澈的第一步，也是最重要的一步。

4、撇凈浮沫后，把羊排撈出，用溫水沖洗干凈表面的雜質。不要用冷水，否則肉質會收縮變柴。

5、把洗凈的羊排放入砂鍋或湯鍋，加入足量的熱水，水量要一次加夠。放入拍松的姜塊。

6、大火燒開后，轉最小火，蓋上蓋子，慢燉一個小時。時間讓羊肉的鮮香慢慢釋放到湯里。

7、燉湯的時候，處理白蘿卜。去皮，切成滾刀塊。大小和羊排差不多就行。

8、一小時后，湯色已變得奶白。把白蘿卜塊放進去，繼續(xù)蓋上蓋子，小火再燉二十分鐘。

9、燉到蘿卜透明，用筷子能輕松戳透。這時只需加一點鹽調味。鹽是湯的魂，能瞬間激發(fā)出所有的鮮甜。

10、關火，撒上一把切碎的香菜或青蒜末。

先喝湯。湯色清亮，入口是羊肉醇厚的鮮，回味是白蘿卜清潤的甜，暖流順著食道下去，整個胃都舒展開了。

再吃肉和蘿卜。羊肉酥爛脫骨，蘿卜晶瑩剔透，吸飽了湯汁，比肉還好吃。

這鍋湯的精華，全在“清燉”二字。耐心撇沫，小火慢煨，讓食材本真的味道說話。是冬日里最治愈的陪伴。

第三補：補滋味——川味芋兒雞

冬天胃口有時會變差，吃什么都覺得寡淡。這時候，需要一點能喚醒味蕾的“重口味”。

但這“重”，不是油膩，而是復合的、有層次的香。

川味芋兒雞，就深諳此道。它不屬于爆辣，而是以香為主，辣為輔，麻點睛。

為什么是芋兒？

小芋頭，口感粉糯綿密，像土豆，但更細膩。它像一塊海綿，能完美吸收雞肉的鮮和湯汁的香辣麻，變得異常美味，常常比雞肉還搶手。

雞肉提供蛋白質，芋頭提供優(yōu)質的碳水化合物和膳食纖維。一鍋燉出來，有菜有肉，熱氣騰騰。

準備這些：
雞腿或半只雞，小芋頭一斤，郫縣豆瓣醬，姜蒜，花椒，干辣椒，八角一顆。

你得這樣做：

1、雞肉斬成塊。小芋頭刮去外皮（戴手套，防止手癢），對半切開。個頭大的可以切四瓣。

2、鍋里放比炒菜多一點的菜籽油，燒熱后放入雞塊，中火煸炒。把雞皮里的油脂煸出來，炒到雞肉表面金黃微焦。

3、把雞肉撥到一邊，用鍋里的油，放入一勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒。一定要炒出紅油，炒出醬香味，這是川味的靈魂。

4、接著放入姜片、蒜粒、幾顆干辣椒、一小把花椒、一顆八角，和豆瓣醬一起炒香。

5、把雞肉撥回來翻炒均勻，讓每一塊雞肉都裹上紅亮的醬料。

6、倒入沒過雞肉的熱水。加一勺生抽、少許老抽調色，一點點糖提鮮。燒開后，蓋上蓋子，轉中小火燉二十分鐘。

7、二十分鐘后，湯汁收濃了一些。把處理好的芋頭塊倒進去，用鏟子輕輕推勻，讓芋頭浸在湯汁里。

8、繼續(xù)蓋上蓋子，燉十五到二十分鐘，直到芋頭用筷子能輕松戳透，變得粉糯。

9、開大火稍微收一下汁，讓湯汁濃稠地包裹在食材上。撒上蔥花或香菜。

雞肉香辣入味，芋頭入口即化，粉糯中帶著湯汁的鮮、香、麻、辣。每一口都滋味十足，讓人忍不住想多吃一碗飯。

這道菜的魅力，在于豆瓣醬的醇香和芋頭吸味的特質。是一道能讓人吃得額頭微微冒汗，大呼過癮的冬日硬菜。

數(shù)九寒天，萬物閉藏。

我們的飲食，也該轉向更溫暖、更扎實、更有滋味的方向。用食物的力量，幫身體積蓄能量，安然度過寒冬。

所謂“開春能打虎”，無非是冬天養(yǎng)得好，春天精神足。

從今天的一餐一飯開始吧。

好好吃飯，就是對自己最實在的疼愛。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發(fā)。