隨著年齡的增長，中老年人的眼睛更容易出現(xiàn)各種問題，養(yǎng)護眼睛變得尤為重要。通過合理的飲食，選擇對眼睛有益的食材來烹飪家常菜，不僅能滿足味蕾，還能讓眼睛更明亮，人也更顯年輕。以下為大家介紹八道有益眼健康的家常菜及其詳細做法。

一、泰式?jīng)霭瓒墙z

食材：熟豬肚200克（切絲），洋蔥半顆（切絲），香菜2根，檸檬汁3勺，魚露2勺，小米辣3根，糖1茶匙。

制作過程：

1. 肚絲處理：煮熟的豬肚切絲后焯水10秒。關鍵步驟：去除冷藏異味，恢復彈性！

2. 配料準備：洋蔥絲冰水浸泡10分鐘去除辛辣，保留脆度。

3. 調(diào)制醬汁：檸檬汁+魚露+糖+小米辣圈調(diào)勻，味覺平衡：酸辣咸甜缺一不可！

4. 拌勻靜置：所有食材加香菜碎、醬汁拌勻，冷藏20分鐘。冰爽酸辣瞬間喚醒味蕾！

二、韭菜炒鴨血

所需食材：鴨血2盒（約400克）、韭菜200克、小米辣3根、姜蒜末各1勺、郫縣豆瓣1大勺、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉、白糖、花椒油、食用油適量。

步驟：

1. 鴨血切成2厘米見方小塊，冷水下鍋加料酒、姜片，小火煮至微沸，撈出浸冷水定型。

2. 韭菜洗凈瀝干，切4厘米段，把韭菜白與葉分開放；小米辣切圈，蒜姜剁末備用。

3. 熱鍋倒入比平時炒菜多一倍的油，六成熱下鴨血，中火煎至四面金黃，表皮微脆盛出。

4. 余油中放十幾?；ń繁?，撈出棄之，再下姜蒜末、小米辣、郫縣豆瓣，小火炒出紅油。

5. 先下韭菜白翻炒10秒，再下鴨血，烹入生抽、少許白糖，快速顛鍋讓醬汁均勻包裹。

6. 最后放韭菜葉，大火翻炒15秒，沿鍋邊淋半勺花椒油，撒白胡椒粉，韭香沖鼻立刻關火。

7. 裝盤后稍等2分鐘再動筷，讓鴨血吸足湯汁，入口先是韭菜辛辣，再是鴨血爆汁，層次飽滿。

三、香辣小炒雞腿肉

【食材】

雞腿、蒜末、花椒、青紅椒碎

【做法】

1 、雞腿去骨切丁，適量黑胡椒、一勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒抓勻腌制15分鐘。

2 、油熱下雞腿煎至金黃，加蒜末、花椒炒香。

3 、加一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少許鹽、糖，最后加青紅椒碎炒勻即可。

四、剁椒蒸鱸魚

食材：鱸魚1條、蔥絲適量、辣椒2個、泡椒1大勺、小米辣2個、料酒2大勺、蒸魚豉油2大勺。

制作過程：

1. 魚身處理：鱸魚清理干凈，在魚身兩面各劃幾刀，方便入味和成熟。用1大勺料酒均勻涂抹魚身，腌制10分鐘去腥。

2. 制作剁椒醬：將辣椒、泡椒和小米辣切碎混合，喜歡更辣的可保留辣椒籽。這就是自制的剁椒醬，比買的更鮮香。

3. 蒸魚：在魚身上均勻鋪上剁椒醬。水燒開后，將魚放入蒸鍋，一定要水開后再放魚，這樣瞬間高溫能鎖住鮮味。大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整）。

4. 淋油增香：魚蒸好后取出，倒掉盤中多余水分，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲。另起鍋燒2大勺熱油，趁熱淋在魚身上，會發(fā)出"滋啦"一聲，香氣四溢！

五、子姜肉絲

食材列表：

豬里脊肉200克，新鮮子姜100克（選嫩姜），青紅椒各半個用于配色。肉絲腌制需要料酒、生抽、淀粉和少許油。

制作過程：

1. 處理食材：豬里脊肉順著紋理切成細絲，放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、一小勺淀粉，抓勻至發(fā)粘，最后封上一勺食用油，腌制15分鐘。子姜洗凈，切成比肉絲稍細的絲；青紅椒也切絲備用。

2. 滑炒肉絲：鍋燒熱后倒多些油，油溫四成熱（手放在鍋上方感覺微熱）時，倒入腌好的肉絲，迅速用筷子劃散?？吹饺饨z大部分變白立即撈出，大約需要40秒，這是保證肉絲嫩滑的秘訣。

3. 爆炒子姜：用鍋里余油，開大火，倒入子姜絲和青紅椒絲，快速翻炒約1分鐘，炒出子姜特有的清香味。

4. 合炒出鍋：將滑好的肉絲倒回鍋中，沿鍋邊淋入一勺生抽，加少許鹽和白糖提鮮。開大火快速翻炒30秒，所有食材混合均勻即可出鍋。這道菜肉質(zhì)鮮嫩，子姜辛香微辣，特別開胃。

六、蔥燒雞

食材：你需要300克雞腿肉、2根大蔥、1個八角、2瓣蒜和1湯匙生抽。雞腿肉更嫩，容易入味。

制作過程：

1. 雞肉切塊，大蔥切段，蒜切片。

2. 熱鍋倒油，中火下八角和蒜爆香，然后加入雞肉翻炒至變色。

3. 加生抽和適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。

4. 放入大蔥段，大火收汁，直到雞肉嫩滑即可。蔥香撲鼻，雞肉鮮嫩多汁！

七、香菇蒸蛋

食材：香菇、雞蛋、鹽、溫水。

做法：

1. 香菇泡發(fā)切碎，雞蛋打散。

2. 蛋液中加入鹽和溫水，攪拌均勻，過篩去除浮沫。

3. 加入香菇碎，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，上鍋蒸 10 - 15 分鐘。香菇富含維生素 D，能幫助鈣的吸收。

八、胡蘿卜燉排骨

食材：胡蘿卜、排骨、蔥、姜、料酒、生抽、冰糖。

做法：

1. 排骨焯水，胡蘿卜切塊。

2. 鍋中熱油，放入蔥姜炒香，加入排骨翻炒，加料酒、生抽、冰糖上色。

3. 加水沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘，加入胡蘿卜再燉 20 分鐘。排骨富含骨膠原蛋白，胡蘿卜富含維生素 A，能促進鈣的吸收。

中老年人不妨常吃這些家常菜，為眼睛健康保駕護航，讓自己的眼睛更明亮，人也更顯年輕。