天氣越來(lái)越干燥，大家是不是突然想起小時(shí)候吃過(guò)的豬肝炒菠菜？那種帶點(diǎn)苦味又略有嚼勁的口感，小時(shí)候可能不太愛吃，可一長(zhǎng)大，才發(fā)現(xiàn)有些食物還真不是“白給”上的。

最近，不少人又開始關(guān)注起豬肝了，不是因?yàn)樗膬r(jià)格便宜，而是它確實(shí)有點(diǎn)料，尤其是對(duì)改善身體狀況這方面，不少研究和臨床觀察都指向了同一個(gè)方向。

有人吃了一段時(shí)間豬肝之后，臉色真的好看不少，眼睛也亮堂了許多，身體似乎更不容易生病了。

其實(shí)一直以來(lái)，豬肝就被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材之一。在傳統(tǒng)的食物搭配中，豬肝常和菠菜、木耳一起做菜，被譽(yù)為“補(bǔ)血三寶”，雖然聽起來(lái)有點(diǎn)俗，但它確實(shí)不是空穴來(lái)風(fēng)。

從營(yíng)養(yǎng)成分上看，豬肝富含鐵、維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種維生素和微量元素，這些物質(zhì)和改善貧血、提升免疫力、促進(jìn)視力健康的關(guān)系都不小。

尤其是那些平時(shí)飲食不均衡、長(zhǎng)期加班熬夜或者身體偏弱的人，適當(dāng)吃點(diǎn)豬肝，說(shuō)不定還真能補(bǔ)上這一塊短板。

說(shuō)到貧血這個(gè)問(wèn)題，很多人第一反應(yīng)就是吃紅棗、喝紅糖水，其實(shí)對(duì)于真正的缺鐵性貧血，這些補(bǔ)法作用不大。

豬肝里含有大量的血紅素鐵，這種鐵是動(dòng)物性來(lái)源，人體吸收率能達(dá)到15%到30%，而植物性鐵的吸收率常常不足5%。也就是說(shuō)，哪怕吃一堆紅棗，可能都不如吃幾片豬肝來(lái)的實(shí)在。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，每100克豬肝就含有22.6毫克的鐵，這個(gè)數(shù)字非常驚人，尤其對(duì)女性來(lái)說(shuō)，處于經(jīng)期、產(chǎn)后或哺乳期時(shí)，鐵的需求會(huì)急劇上升。

如果飲食中缺乏高效吸收的鐵源，很容易出現(xiàn)頭暈、乏力、面色蒼白等貧血表現(xiàn)，而這時(shí)候補(bǔ)鐵最直接有效的方式，正是從豬肝這樣的動(dòng)物內(nèi)臟中攝取。

不過(guò)也得注意，貧血的類型很多，并不是所有人都適合用豬肝來(lái)補(bǔ)。如果是地中海貧血、溶血性貧血等特殊類型，就不能盲目補(bǔ)鐵。

而且即便是普通的缺鐵性貧血，食補(bǔ)也不是一蹴而就的過(guò)程，需要結(jié)合整體飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)還要注意鐵的吸收率，比如飯后不要立刻喝茶或咖啡，這些都會(huì)抑制鐵的吸收效果。

說(shuō)起視力問(wèn)題，很多人也沒(méi)想到豬肝和它關(guān)系挺大。現(xiàn)代人用眼過(guò)度，尤其是每天對(duì)著手機(jī)、電腦的上班族，經(jīng)常出現(xiàn)眼睛干澀、視物模糊甚至夜間視力下降的問(wèn)題。

這些表現(xiàn)有時(shí)并不只是疲勞那么簡(jiǎn)單，而可能和維生素A攝入不足有關(guān)。豬肝中維生素A的含量極高，每100克豬肝中維生素A的含量可以達(dá)到8382微克。

維生素A對(duì)于維持視網(wǎng)膜的正常功能非常關(guān)鍵，尤其在暗光下視物能力的形成，靠的就是視紫紅質(zhì)，而視紫紅質(zhì)的合成離不開維生素A。

臨床上，如果長(zhǎng)期缺乏維生素A，可能會(huì)導(dǎo)致干眼癥、夜盲癥甚至角膜軟化癥等眼部問(wèn)題。一些數(shù)據(jù)也顯示，兒童如果維生素A攝入不足，會(huì)影響到眼部發(fā)育，還可能出現(xiàn)反復(fù)呼吸道感染、皮膚干燥等問(wèn)題。

在這種情況下，豬肝就是一個(gè)非常“實(shí)在”的選擇，因?yàn)樗峁┑木S生素A是以視黃醇形式存在，生物利用率比植物性的胡蘿卜素要高得多。

但這個(gè)地方也必須多提醒一句，維生素A是脂溶性維生素，攝入過(guò)量容易在體內(nèi)積存，造成中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為頭暈、惡心、皮膚脫屑等。

世界衛(wèi)生組織建議，每天攝入的維生素A不宜超過(guò)3000微克視黃醇活性當(dāng)量。所以，豬肝雖然好，但不適合天天吃。每周1到2次，每次控制在30到50克，基本就能滿足身體對(duì)維生素A的需求。

至于免疫力這個(gè)話題，雖然聽起來(lái)有點(diǎn)大，但其實(shí)很多日常的小毛病，像是反復(fù)感冒、口腔潰瘍、皮膚發(fā)炎等，都是免疫功能紊亂的表現(xiàn)。

豬肝里有豐富的鋅、硒等微量元素，還有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種B族維生素，這些對(duì)維持免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作有幫助。

鋅是人體內(nèi)200多種酶的組成部分，尤其在促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和抗體合成方面作用明顯。硒則是公認(rèn)的抗氧化元素，對(duì)防止細(xì)胞氧化損傷、減緩炎癥反應(yīng)有重要意義。

根據(jù)國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人普遍存在鋅和硒攝入不足的情況，特別是長(zhǎng)期攝入精細(xì)主食、少吃肉類的人群，這種缺乏更為明顯。

而豬肝恰恰能提供這些營(yíng)養(yǎng)素，有助于彌補(bǔ)這一缺口。值得注意的是，免疫力的提升并不等于“百毒不侵”，而是說(shuō)身體對(duì)外來(lái)病原的反應(yīng)更快、更有力，恢復(fù)也更快。

通過(guò)食物增強(qiáng)免疫力，需要長(zhǎng)期的積累，光吃一次豬肝，作用有限，但若合理融入到飲食結(jié)構(gòu)中，確實(shí)能看到改變。

不過(guò)豬肝雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不是無(wú)懈可擊的。它作為代謝器官，的確有一定的膽固醇含量。每100克豬肝中膽固醇含量高達(dá)400毫克以上，如果已經(jīng)有高脂血癥、高血壓或冠心病的朋友，就要格外注意攝入量。

還有就是肝臟作為解毒器官，有人擔(dān)心會(huì)不會(huì)有毒素殘留的問(wèn)題，這里可以明確一點(diǎn)，只要豬來(lái)源正規(guī)、檢疫合格，豬肝并不會(huì)有毒。

現(xiàn)代屠宰和冷鏈技術(shù)已經(jīng)能很好保障食品安全。真正需要注意的，是不要吃未煮熟的肝臟，避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。

吃豬肝也講究做法，炒的時(shí)候最好別用太大的火，否則會(huì)很容易發(fā)柴，影響口感，營(yíng)養(yǎng)也流失。有的人喜歡用姜絲、料酒提前腌制，去腥味的同時(shí)也能稍微軟化肉質(zhì)。

如果實(shí)在不喜歡炒的口感，煮湯或者蒸著吃也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，還能更好地保留營(yíng)養(yǎng)。

再說(shuō)一句，有些人覺(jué)得吃動(dòng)物內(nèi)臟有點(diǎn)“重口味”，其實(shí)現(xiàn)在越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)專家開始提倡“整食文化”，就是說(shuō)不能只吃瘦肉，內(nèi)臟、骨髓等部位其實(shí)也有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

關(guān)鍵還是看怎么吃、吃多少、吃得是不是科學(xué)。豬肝的確不是神藥，但如果能合理搭配、適量食用，那它在改善某些健康問(wèn)題上，確實(shí)有一席之地。

綜上來(lái)看，豬肝這東西，別看它不起眼，真要認(rèn)真分析起來(lái)，它確實(shí)是個(gè)能幫上忙的“老朋友”。不管是為了解決缺鐵性貧血，還是為了保護(hù)眼睛健康，又或者提升免疫系統(tǒng)的穩(wěn)定性，豬肝都有一定的科學(xué)依據(jù)。

說(shuō)到底，健康這事兒，吃什么很重要，但更重要的是知道自己身體缺啥，補(bǔ)對(duì)了才有意義。豬肝不是靈丹妙藥，但它也不是“毒物”，只要方法得當(dāng)，偶爾吃上一點(diǎn)，身體確實(shí)可能會(huì)有不少變化。倒也不奇怪，這種老食材的“翻紅”，不是沒(méi)道理的。