四川
我媽又把我買(mǎi)的雞蛋全煮了，理由是“專(zhuān)家說(shuō)一天只能吃一個(gè)，不然膽固醇爆表”。我懶得吵，直接甩給她一張剛出爐的《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》報(bào)告：一天倆蛋不僅不升膽固醇，反而把高密度脂蛋白往上抬了8%。她愣了半分鐘，默默把鍋里剩下的蛋撿回來(lái)，還熱乎。
這事兒聽(tīng)著像家庭小品，卻戳中一大票人——雞蛋在咱們餐桌上便宜到塵埃，卻被謠言寵成背鍋俠。50克小身板塞了7克滿(mǎn)分蛋白，生物價(jià)100，意思是你吃進(jìn)去就能直接拿去造肌肉、修傷口，不用身體再拆東墻補(bǔ)西墻。孕婦最缺的膽堿，它一出手就給147毫克，等于自帶腦黃金禮包；蛋黃里那坨卵磷脂，老年人吃了就像給神經(jīng)打電話(huà)：哥們，別急著掛線。
更妙的是，雞蛋把維生素D、葉黃素、硒、B12、鐵、不飽和脂肪全打包，熱量卻只有70大卡，比一杯拿鐵省出一塊蛋糕的配額。以前說(shuō)“吃蛋像喝油”的人，現(xiàn)在臉疼不疼？
要留住這些好貨，做法得改。水波蛋85度溫柔定型，營(yíng)養(yǎng)損耗低到可以忽略；低溫慢煮一小時(shí)，蛋黃剛凝固，蛋白質(zhì)像睡飽的貓，舒展又好吸。相反，大火煎到邊緣起棕泡，氧化物蹭蹭往上飆，好吃但虧。選蛋也簡(jiǎn)單：冷水一扔，平躺＝新鮮，尖頭朝上＝呼吸少，冷藏30天不是夢(mèng)。
至于膽固醇警告？新研究把話(huà)挑明：70%人群對(duì)膳食膽固醇零敏感，血里升的那點(diǎn)壓根輪不到雞蛋背鍋。剩下30%代謝異常的朋友，先管住奶茶、五花肉，再考慮要不要把蛋減半，順序別弄反。
我給我媽的最后一句話(huà)：雞蛋不漲價(jià)，營(yíng)養(yǎng)不摻水，背了二十年黑鍋，今天該給它摘帽。她回我：那明天煎三個(gè)？我笑——科學(xué)給了通行證，鍋鏟在你手里，別再把好貨煮成冤枉就行。
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