不少人聽(tīng)到“豬肝”這兩個(gè)字，腦海里蹦出的第一個(gè)念頭就是“膽固醇高”“不健康”“吃多了不好”。過(guò)去的各種流言，像“豬肝有毒”“動(dòng)物內(nèi)臟容易累積重金屬”這類說(shuō)法，在很多人心里扎下了根，導(dǎo)致豬肝常常被排斥在餐桌之外。但真相是，只看標(biāo)簽是不公平的，豬肝其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，尤其對(duì)一些特定人群來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是“寶藏食材”。只不過(guò)，它的好處被忽略太久了，現(xiàn)在輪到重新認(rèn)識(shí)它了。

每次講到豬肝，很多老一輩人都會(huì)說(shuō)“以前窮的時(shí)候，豬肝是補(bǔ)身子的首選”。這話聽(tīng)起來(lái)像是陳年舊事，但其實(shí)有點(diǎn)道理。豬肝在傳統(tǒng)膳食里一直被當(dāng)作一種有“補(bǔ)益”作用的食材，不光因?yàn)樗云饋?lái)有一股“鐵銹味”，更因?yàn)樗蔫F含量實(shí)打?qū)?/strong>。

每100克豬肝中含有鐵高達(dá)22.6毫克，屬于含鐵量極高的動(dòng)物性食物。比起牛肉、雞肉這些大家更常吃的肉類，豬肝的補(bǔ)鐵能力可以說(shuō)是直接拉滿了。

鐵這個(gè)東西，說(shuō)起來(lái)沒(méi)啥存在感，但一旦缺了，身體立馬亮紅燈。很多女性長(zhǎng)期有頭暈、乏力、臉色發(fā)白的情況，說(shuō)白了可能就是缺鐵性貧血搞的鬼。

尤其是經(jīng)期女性、孕婦、哺乳期媽媽，都是鐵需求高的群體。如果這時(shí)候能適當(dāng)吃些豬肝，哪怕一周只吃一兩次，補(bǔ)鐵效果也比很多鐵補(bǔ)劑來(lái)得更溫和、更自然。

豬肝里主要是血紅素鐵，這種鐵更容易被人體吸收利用，和植物性食物中的非血紅素鐵比起來(lái)，吸收率高出好幾倍，這就是為啥有人說(shuō)“補(bǔ)鐵不如吃點(diǎn)豬肝”的原因。

除了鐵，豬肝還有一個(gè)被嚴(yán)重低估的營(yíng)養(yǎng)“寶藏”——維生素A。它跟眼睛健康關(guān)系太大了，小時(shí)候?qū)W課文時(shí)就說(shuō)“缺乏維生素A會(huì)得夜盲癥”。

現(xiàn)在很多人看手機(jī)、對(duì)著電腦一天到晚，眼干眼澀變成了常態(tài)。如果身體缺乏維生素A，角膜上皮細(xì)胞的修復(fù)能力就會(huì)下降，長(zhǎng)期下來(lái)還真容易出問(wèn)題。

每100克豬肝中，維生素A含量高達(dá)10400微克，這個(gè)數(shù)字在常見(jiàn)食材里簡(jiǎn)直是“天花板級(jí)別”。一個(gè)成年人每天所需的維生素A是700~800微克，吃一小塊豬肝，幾乎就夠了。

有人擔(dān)心吃太多維生素A會(huì)中毒，這個(gè)說(shuō)法不是空穴來(lái)風(fēng)。脂溶性維生素不像水溶性的那樣容易排出體外，積累多了確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)。

但凡事都得看量，正常成年人每周吃一次豬肝，或者每次吃30~50克，根本不至于攝入過(guò)量。

維生素A的形式不同，豬肝中的主要是視黃醇，比植物來(lái)源的胡蘿卜素更容易直接被利用，這也是它特別適合眼睛干澀、視力疲勞人群的原因之一。

維生素A不是豬肝唯一出彩的地方，B族維生素的含量也很驚人，尤其是維生素B2和B12。B族維生素對(duì)緩解疲勞、提高精力有明顯幫助。

比如維生素B2對(duì)皮膚黏膜的保護(hù)作用很強(qiáng)，缺乏時(shí)容易口角炎、舌頭發(fā)紅、眼睛怕光，很多上班族一旦作息紊亂、飲食不規(guī)律，這些小毛病就會(huì)冒出來(lái)。豬肝里維生素B2含量每100克達(dá)到2.9毫克，已經(jīng)遠(yuǎn)高于很多其他肉類。

維生素B12更是個(gè)“低調(diào)的狠角色”，它幾乎只存在于動(dòng)物性食物里，對(duì)造血系統(tǒng)極其重要，缺乏它容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血，還會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)健康。

很多素食者、年紀(jì)大的人常常缺B12，長(zhǎng)期下去不光精神差，還容易手腳麻木、記憶力下降。

豬肝的B12含量每100克可達(dá)47.9微克，是典型的高密度營(yíng)養(yǎng)食物。吃點(diǎn)豬肝，對(duì)保持神經(jīng)系統(tǒng)健康和預(yù)防貧血確實(shí)很有幫助。

豬肝不僅適合補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素，對(duì)那些術(shù)后康復(fù)期或者剛生完孩子、身體比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，更是“回血利器”。

術(shù)后的人體消耗大、蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，單靠普通飲食很難短時(shí)間補(bǔ)回來(lái)。豬肝中的蛋白質(zhì)含量也不錯(cuò)，100克有大約20克的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且氨基酸組成均衡，生物利用率也高，吃進(jìn)去不容易浪費(fèi)。

豬肝里還有一定量的鋅和硒等微量元素，這些營(yíng)養(yǎng)在創(chuàng)傷修復(fù)和免疫功能維持中也都扮演著重要角色。

康復(fù)期的人吃東西沒(méi)胃口，其實(shí)可以試著把豬肝和米飯、小米粥搭配，做成軟爛的肝泥粥，更容易入口。

更有意思的是，豬肝對(duì)免疫系統(tǒng)還有一定的調(diào)節(jié)作用。免疫力下降的人，特別容易感冒、嗓子痛、起皰疹，這跟體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)，尤其是維生素A、鐵、鋅這些對(duì)免疫細(xì)胞成熟至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)。

在免疫功能低下的患者中，通過(guò)飲食補(bǔ)充富含維生素A和鐵的食物，能夠明顯提高外周血中T細(xì)胞的活性水平，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

豬肝正好就是這兩種營(yíng)養(yǎng)的“雙料冠軍”，從這個(gè)角度看，它不光能“補(bǔ)身子”，還可以間接提高免疫防御力。

當(dāng)然了，豬肝雖好，吃的時(shí)候也得注意方式。有些人煎著吃、炸著吃，甚至配啤酒，那就完全反其道而行了。

豬肝結(jié)構(gòu)緊實(shí)，含血豐富，本身就容易腥，最好是切薄片焯水，再搭配青菜清炒，或者做湯、煮粥，這樣既能降低腥味，又避免營(yíng)養(yǎng)素過(guò)度流失。還有一點(diǎn)特別重要——不要天天吃！

再營(yíng)養(yǎng)的食物，吃太多都會(huì)出問(wèn)題。對(duì)普通人群來(lái)說(shuō)，每周1~2次，每次30~50克已經(jīng)夠用了，特別是對(duì)老年人和高膽固醇人群，更要控制頻率。

豬肝它確實(shí)是值得重新考慮的優(yōu)質(zhì)食材。不是說(shuō)人人都要狂吃，而是該客觀看待它。尤其在現(xiàn)代生活節(jié)奏快、外賣(mài)文化盛行的背景下，很多人營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)其實(shí)挺單一，適當(dāng)吃點(diǎn)豬肝，未嘗不是一種讓身體“回血”的方法。

講到底，吃豬肝也好，吃別的也罷，核心在于搭配合理、吃得適量。想靠某一種食物“解決一切”，是不現(xiàn)實(shí)的。但在多樣化的食譜里，豬肝確實(shí)可以占據(jù)一個(gè)小而穩(wěn)的位置，尤其是對(duì)身體虛弱、鐵需求高、眼睛容易疲勞的人群來(lái)說(shuō)，它的確是種值得納入日常飲食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。