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進(jìn)入深秋，氣溫一天比一天低，廚房里的煙火氣似乎也變得格外珍貴。只是每到降溫天，開火炒菜就成了件讓人糾結(jié)的事——油煙機(jī)嗡嗡作響，熱油濺得四處都是，炒完一頓菜下來，不僅身上沾著揮之不去的油煙味，手腳也凍得發(fā)僵。后來我慢慢發(fā)現(xiàn)， 蒸菜才是天冷做飯的最優(yōu)解，既能最大程度保留食材營(yíng)養(yǎng)，又完全沒有油煙煩惱，把食材準(zhǔn)備好放進(jìn)蒸鍋，等著出鍋就行，暖胃又省心。今天就把我私藏的12道家常蒸菜分享給大家，涵蓋葷菜、素菜、葷素搭配，每一道都簡(jiǎn)單易做，適配日常餐桌的各種需求。

葷菜蒸著吃，鮮香不柴暖透胃

天冷總想吃點(diǎn)葷菜補(bǔ)補(bǔ)能量，但紅燒、爆炒又太繁瑣，蒸制卻能最大程度鎖住葷菜的鮮汁，吃起來不柴不膩，暖乎乎的超舒服。

最受家人歡迎的當(dāng)屬 蒜蓉粉絲蒸蝦。這道菜的關(guān)鍵在于食材新鮮和醬汁調(diào)配，鮮蝦去頭去殼留尾，開背去掉蝦線，處理干凈后擺在泡軟的粉絲上，粉絲提前用溫水泡軟鋪在盤底，能充分吸收蝦的鮮汁。蒜末用少量熱油爆香，加兩勺生抽、一勺蠔油和半勺糖調(diào)成醬汁，均勻澆在蝦身上，水開后蒸8分鐘就能出鍋，最后撒上蔥花提香。蒸好的蝦肉質(zhì)Q彈，粉絲吸滿了鮮美的醬汁，每一口都鮮到骨子里，大人小孩都愛吃。

喜歡吃排骨的話，一定要試試 芋頭蒸排骨。排骨提前浸泡半小時(shí)去血水，加一勺豆豉、一勺蒜末、兩勺生抽、一勺淀粉和半勺糖抓勻，腌制30分鐘讓味道充分滲透。芋頭去皮切塊鋪在盤底，再把腌好的排骨鋪在上面，水開后蒸40分鐘，蒸到排骨軟爛、芋頭用筷子能輕松戳透就可以了。芋頭吸滿了排骨的肉香，粉糯入味，排骨燉得軟爛脫骨，吃起來一點(diǎn)不費(fèi)牙，搭配米飯能多吃兩碗。

想吃到魚肉的本味， 清蒸鱸魚是不二之選。鱸魚處理干凈后，在魚身上劃幾刀方便入味，盤底鋪幾片姜片，魚身上也放幾片，再淋一勺料酒去腥味。水開后放入蒸鍋蒸8分鐘，時(shí)間一定要把控好，蒸太久魚肉會(huì)老。出鍋后先倒掉盤里的腥水，去掉姜片，淋上兩勺蒸魚豉油，鋪一層蔥絲，最后澆一勺熱油激出蔥香，瞬間香味就飄滿整個(gè)廚房。這樣蒸出來的魚肉鮮嫩細(xì)膩，幾乎沒有腥味，連湯汁都能拌著米飯吃。

素味蒸品，清潤(rùn)爽口解膩感

吃多了葷菜，來點(diǎn)素蒸品解膩又清潤(rùn)，蒸制能保留素菜的脆嫩和營(yíng)養(yǎng)，做法簡(jiǎn)單卻不失風(fēng)味，作為餐前開胃菜或餐后甜品都很合適。

作為餐后甜品的 紅棗蒸南瓜，做法簡(jiǎn)單卻充滿暖意。南瓜去皮去瓤切塊，整齊地?cái)[放在盤子里，紅棗去核后和枸杞一起鋪在南瓜上，根據(jù)個(gè)人口味撒少量冰糖，水開后蒸20分鐘即可。蒸好的南瓜軟糯香甜，帶著紅棗的醇厚香氣，枸杞的點(diǎn)綴讓顏色更鮮亮，吃起來甜而不膩，暖心暖胃，吃完渾身都暖暖的。

老人小孩都愛的 豆腐蒸蛋，入口即化，營(yíng)養(yǎng)又好消化。嫩豆腐切成小塊鋪在碗底，三個(gè)雞蛋打散，加入250ml溫水和1g鹽，攪拌均勻后用濾網(wǎng)過濾一遍，去掉氣泡，這樣蒸出來的蛋羹更細(xì)膩。把過濾后的蛋液倒入裝豆腐的碗中，蓋上保鮮膜防止水蒸氣滴落在蛋羹上，水開后蒸15分鐘，出鍋后淋一勺生抽和幾滴香油，簡(jiǎn)單調(diào)味就很美味。豆腐的軟嫩和蛋羹的滑嫩融合在一起，口感細(xì)膩，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，家里有老人小孩的一定要試試。

下飯神器非 蒜泥蒸茄子莫屬。長(zhǎng)茄子洗凈后對(duì)半切條，上汽后大火蒸8-10分鐘，蒸到茄子變軟、用筷子能輕松夾斷就可以了。蒸好的茄子取出來，用筷子撕成細(xì)條，這樣更入味。蒜末加一勺生抽、半勺陳醋和少許熱水調(diào)成醬汁，均勻澆在茄子上，再撒點(diǎn)香菜末提香，拌一拌就能吃。茄子吸收了蒜汁的香味，酸咸適中，拌著米飯吃特別香，清爽不油膩。

還有 蝦皮白菜豆腐蒸，清淡卻不失鮮美。北豆腐切成厚片，白菜梆子切成條鋪在盤底，再放上豆腐片，撒上一小把蝦皮、蔥段和姜絲，淋一勺生抽和兩勺熱水，上汽后中火蒸8-10分鐘即可。蝦皮的鮮融入湯汁中，豆腐吸滿了湯汁，白菜也蒸得軟嫩，不僅味道鮮美，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，適合清淡飲食的需求。

葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡更對(duì)味

葷素搭配的蒸菜，既能吃到葷菜的鮮香，又能吃到素菜的清爽，營(yíng)養(yǎng)更均衡，做法也同樣簡(jiǎn)單，不用單獨(dú)炒兩個(gè)菜，一鍋就能蒸好，省時(shí)又省心。

香菇馬蹄蒸肉餅是我家經(jīng)常做的一道菜，瘦肉不柴，還帶著馬蹄的脆感。300g瘦肉糜中加入蔥姜末、少許鹽、一勺生抽、少許白胡椒和兩勺清水，順著一個(gè)方向攪打上勁，讓肉糜吸收水分更軟嫩。4朵香菇和4個(gè)馬蹄切成小丁，加入肉糜中拌勻，然后把肉糜攤成厚肉餅放在盤子里，上汽后中火蒸12-15分鐘即可。蒸好的肉餅香氣濃郁，瘦肉鮮嫩不柴，馬蹄的加入增加了脆爽的口感，解膩又提味。

喜歡吃牛肉的話， 番茄蒸牛肉一定要安排。牛肉切成薄片，加蔥姜蒜、適量食鹽、醬油、淀粉和少許食用油抓勻，腌制10分鐘，食用油能鎖住牛肉的水分，讓口感更鮮嫩。番茄去皮切塊鋪在蒸盤底，再把腌好的牛肉鋪在番茄上面，水開后上鍋蒸12分鐘。番茄的酸甜能中和牛肉的腥味，蒸好的牛肉吸收了番茄的湯汁，鮮嫩入味，番茄也燉得軟爛，連湯汁都能拌米飯。

營(yíng)養(yǎng)密度超高的 蝦仁西蘭花蒸蛋，適合需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。三個(gè)雞蛋打散，加入250ml溫水和1g鹽，過濾掉氣泡后倒入碗中。鮮蝦仁去蝦線焯水，西蘭花掰成小朵洗凈，把蝦仁和西蘭花放入蛋液中，蓋上保鮮膜，水開后蒸15分鐘，出鍋淋幾滴香油即可。蛋羹滑嫩，蝦仁Q彈，西蘭花脆嫩，一口下去全是營(yíng)養(yǎng)，做法簡(jiǎn)單卻很精致。

白菜卷雞肉則是清爽不油膩的代表。200g雞胸肉剁成肉糜，加入30g胡蘿卜丁、一個(gè)蛋清、一勺生抽、半勺蠔油、一勺料酒和一勺淀粉，順著一個(gè)方向攪勻。6片白菜葉放入沸水中焯水30秒，變軟后撈出，取一片白菜葉，放上適量肉餡，卷成長(zhǎng)條，把所有白菜卷擺放在盤子里，水開后蒸12分鐘即可。白菜的清甜中和了雞肉的厚重感，雞肉鮮嫩，胡蘿卜丁增加了口感層次，吃起來清爽又飽腹。

最后分享一道超簡(jiǎn)單的 蟹味菇蒸雞蛋豆腐，鮮香味足，新手也能輕松駕馭。雞蛋豆腐切成薄片鋪在盤子里，蟹味菇洗凈后散開鋪在豆腐上面，撒少量鹽和白胡椒調(diào)味，淋兩勺熱水，上汽后中火蒸7-8分鐘，出鍋撒上蔥花即可。雞蛋豆腐軟嫩，蟹味菇鮮香，簡(jiǎn)單蒸制就很美味，適合作為快手家常菜。

天冷做飯，真的不用那么繁瑣，這12道蒸菜涵蓋了不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求，每一道都能讓你在少油煙的廚房里，輕松做出暖胃又營(yíng)養(yǎng)的飯菜。把食材準(zhǔn)備好放進(jìn)蒸鍋，趁著蒸菜的時(shí)間，還能收拾一下廚房、陪家人聊聊天，不用盯著火候，省心又省力。蒸菜不僅保留了食材的本味和營(yíng)養(yǎng)，還能讓整個(gè)家都飄著淡淡的鮮香，這種溫暖的煙火氣，就是天冷最治愈的味道。

如果你也喜歡簡(jiǎn)單又美味的家常菜，不妨試試這些蒸菜，相信你會(huì)愛上這種省心又暖胃的做飯方式。如果有喜歡的蒸菜做法，也歡迎在評(píng)論區(qū)和我分享哦！