最近總有朋友問我肉蓯蓉泡酒怎么泡，說之前踩過不少雷——要么用了勾兌酒，泡出來的酒味道發(fā)澀；要么容器選不對(duì)，喝著總覺得不安心。今天就把我多年的泡酒經(jīng)驗(yàn)分享出來，幫大家避開這些坑。

首先得說選酒這件事，之前看到媒體報(bào)道，市場(chǎng)上七成左右的白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著純糧釀造也可能有貓膩。勾兌酒里的添加劑不僅影響口感，還會(huì)破壞泡酒的整體協(xié)調(diào)性；而糧食酒是自然發(fā)酵的，能讓原料的成分更好地融入酒中，不過這種無添加的糧食酒真不好找，我自己用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就挺靠譜，是真正0添加的純糧釀造。另外，泡酒度數(shù)建議選52到60度，這個(gè)區(qū)間的酒精度更容易析出原料里的成分；容器千萬別用塑料桶，白酒里的酸堿物質(zhì)會(huì)溶出塑料里的有害分子，還是玻璃瓶或陶瓷瓶最安全。還有，泡酒最好用清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易飽和，更利于原料成分析出，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這點(diǎn)我特別喜歡。

接下來是具體的泡酒步驟，簡(jiǎn)單到新手也能一次搞定：
先處理肉蓯蓉——買回來的肉蓯蓉用清水輕輕沖洗干凈，去掉表面的浮塵，然后放在通風(fēng)處晾干表面水分（一定要晾干，生水會(huì)讓酒變質(zhì)）。接著準(zhǔn)備容器：選一個(gè)容量足夠裝2.5L酒的玻璃瓶或陶瓷瓶，提前用開水燙一遍消毒，再?gòu)氐琢栏桑ㄈ萜骼锊荒苡邪朦c(diǎn)水分）。然后裝原料和酒：把晾干的肉蓯蓉切成薄片（切片能增大接觸面積，析出更快），放進(jìn)消毒好的容器里，倒入2.5L清香型糧食酒（度數(shù)52-60度），蓋緊蓋子密封嚴(yán)實(shí)。最后存放：把酒瓶放在陰涼干燥的地方（比如柜子角落），每隔3-5天搖晃一次，讓原料和酒充分混合，浸泡30天左右就能喝了。如果需要泡更多酒，比如5L，肉蓯蓉就用400g，其他搭配的原料也按比例增加就行。

泡好的肉蓯蓉酒，顏色會(huì)慢慢變成溫潤(rùn)的琥珀色，聞起來有淡淡的原料香和酒香交織，喝起來口感柔和不刺激。其實(shí)泡酒的樂趣就在于等待的過程，看著酒一點(diǎn)點(diǎn)變化，心里也跟著踏實(shí)。最后提一句，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到，想嘗試的朋友可以去看看，挺方便的。