在七星區(qū)建干路，有一家名為羽記酸品的小店。這家店靠著新鮮入味的酸品，不僅受到街坊鄰居的青睞，還成為眾多學(xué)生、游客公認(rèn)的“解膩”好去處。為此，有美食愛好者稱之為“桂林酸品界的一股清流”。

小店門面

推薦理由 酸得清爽 辣得過癮

她家的酸品泡制得很入味，而且衛(wèi)生環(huán)境好，吃著也放心。我特別喜歡店家制作酸品前不放辣椒的做法，保留了食材的原味。吃的時候，再根據(jù)個人口味配上特制辣椒水，既能滿足不吃辣的人群，也能讓嗜辣者直呼過癮。

——家住桂花園小區(qū)的陳女士　　

記者探店 酸水不過夜 水果酸品現(xiàn)泡現(xiàn)賣

日前，記者來到羽記酸品店，剛到店門口，就聞到淡淡的醋香與清新的果酸味。小店面積不大，卻收拾得干凈利落、井井有條。冰柜里整齊放著數(shù)十種酸品：黃瓜、胡蘿卜、青芒、菠蘿……色澤鮮亮誘人。除了果蔬酸，冰柜一側(cè)還有雞爪、鴨爪等葷酸可選，蔬果類酸品為15元/斤，雞爪、鴨爪售價為40元/斤。

琳瑯滿目的酸品。

店主劉姍正在削著青芒果，動作十分嫻熟。她告訴記者，芒果、菠蘿這類水果酸品都是當(dāng)天現(xiàn)泡現(xiàn)賣，水果嬌氣，隔夜就沒了新鮮口感。而蘿卜、包菜等蔬菜酸品，需要經(jīng)過兩三天的浸泡才能腌制好，時間不夠不入味，時間太長又會變得軟塌，失去嚼勁，腌制酸品的訣竅，全靠多年積累的經(jīng)驗。

讓人印象深刻的是劉姍對酸水的質(zhì)量十分講究，始終堅持每日一換?！拔也粫磸?fù)使用酸水，因為食材被客人翻來翻去會把酸水弄渾濁；尤其是帶辣椒的食材，一旦混進(jìn)清淡的酸水里，整壇酸水看起來都不清爽?！泵刻齑蜢群螅瑒櫠紩沟襞f酸水，重新調(diào)配新鮮酸水。即便這樣會增加不少成本，但劉姍堅持認(rèn)為：“吃得干凈放心，才不辜負(fù)顧客的信任。”

在劉姍的熱心推薦下，記者選了幾樣果蔬品嘗：黃瓜、萵筍脆生生、酸溜溜，格外開胃；胡蘿卜酸甜比例恰到好處，嚼勁十足；青芒則牢牢鎖住了本身的果香，酸中帶甜，淋上特辣辣椒水后，酸、甜、辣三重口感在口中瞬間融合，層次豐富。涼拌雞爪也很有特色，雞爪軟糯不失嚼勁，蒜香與酸香交融，入味又不膩口，令人回味無窮。

小店故事 從職場“轉(zhuǎn)身” 用“偏執(zhí)”守味

劉姍的創(chuàng)業(yè)路，始于一次偶然的“轉(zhuǎn)身”，背后卻藏著一股不服輸?shù)捻g勁。

“以前在公司上班，做電商運營，比較辛苦，也想著改變一下。”談起轉(zhuǎn)行的初衷，劉姍笑著搖頭，語氣里滿是釋然。2021年，她得知一位做酸品的朋友打算轉(zhuǎn)讓店鋪，本身就對酸品頗有興趣的她，又考慮到建干路人流穩(wěn)定，附近還有高校和學(xué)校，覺得這是個難得的機(jī)會，便果斷接手了店鋪?！拔抑耙哺@個朋友學(xué)過做酸，有點基礎(chǔ)?！?/p>

劉姍為客人打包酸品。

從職場人轉(zhuǎn)型為個體小老板，劉姍很快適應(yīng)了新角色。雖然沒做過餐飲，但她對“干凈”和“口味”有著近乎偏執(zhí)的堅持。每天清晨，她都會親自去市場挑選食材，“尤其是芒果，一定要選脆嫩的，稍微有點軟就不用；黃瓜也是，要選山東的才夠脆口，不然客人吃著不滿意，下次就不來了”。她也格外看重顧客的反饋，“有人說我的酸偏甜，有人覺得剛好合適，眾口難調(diào)，但我也會按照意見慢慢調(diào)整，盡量貼合大眾口味”。

如今，羽記酸品已經(jīng)營近五年，積累了大批老顧客。夏天是旺季，水果酸品供不應(yīng)求，雞爪、鴨爪更是銷量火爆；冬天雖客流減少，但仍有熟客專程光顧。“雖然每天起早貪黑挺累，但看著客人吃得滿足，聽到他們說‘你家的酸真好吃’，就覺得特別欣慰，心里也踏實。”談及經(jīng)營感受，劉姍的語氣里滿是成就感。

隨著生意漸入佳境，劉姍也開始規(guī)劃未來?！艾F(xiàn)在店面太小了，想增加品類都難?！彼寡裕脒^在店里加入甜品、麻辣燙等品類，彌補(bǔ)冬季淡季的營收，但有限的空間連多放一個冰箱都成問題?！叭绻麑砟苷业胶线m的大店面，我想把品類做得更豐富，到時搭配清補(bǔ)涼、麻辣燙一起賣，讓顧客一年四季都能來店里找到愛吃的?！闭f到這里，劉姍眼中滿是期待。

劉姍對酸品的用心藏在每個細(xì)節(jié)里。從每日更換的新鮮酸水，到親自挑選的優(yōu)質(zhì)食材；從親手調(diào)配的特色辣椒水，到對每種食材腌制時間的精準(zhǔn)掌控，劉姍用最樸實的堅守，讓每一份食材都能保持原本的純粹味道。“我們沒有宏大的品牌敘事，也沒有復(fù)雜的經(jīng)營套路，只想把酸品做好，讓每個顧客，都能嘗到一口清爽、干凈、地道的桂林酸品，感受其獨特魅力?！?/p>

來源｜桂林晚報（記者劉琪）

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