12月18日四川宜賓國(guó)際名酒文化節(jié)將至，一份來自“中國(guó)酒都”宜賓的白酒行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為中國(guó)白酒的品質(zhì)守護(hù)與全球出海送上了——《白酒傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝通則》（T/5115YBAPS 068—2025）正式發(fā)布。這份凝結(jié)宜賓智慧的標(biāo)準(zhǔn)，不僅給消費(fèi)者劃清了“純糧固態(tài)好酒”的識(shí)別紅線，更讓中國(guó)白酒帶著統(tǒng)一的工藝“語(yǔ)言”闖蕩國(guó)際市場(chǎng)，盡顯宜賓守護(hù)千年酒文化、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)向未來的家國(guó)情懷與國(guó)際視野。

“固態(tài)法白酒是不是純糧酒？”“幾十塊和幾千塊的固態(tài)酒差別在哪？” 過去，不少消費(fèi)者面對(duì)白酒貨架總會(huì)犯迷糊，部分商家也借著工藝界定模糊的空子，用“固液法”“液態(tài)法” “古法釀造”“純糧食”白酒等用語(yǔ)模糊混淆 “傳統(tǒng)固態(tài)” 概念，既坑了消費(fèi)者，也傷了行業(yè)口碑。

作為五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)，宜賓深知“標(biāo)準(zhǔn)是品質(zhì)的第一道防線”。此次發(fā)布的《通則》，用老百姓能看懂的“大白話” 給傳統(tǒng)固態(tài)法白酒立下了“硬規(guī)矩”：原料必須是高粱、大米等純糧谷，不能摻一點(diǎn)食用酒精；全程得走“固態(tài)流程”，從蒸料糊化、窖池發(fā)酵到蒸餾取酒，每一步都不能脫離“固態(tài)” 范疇；禁止添加外來香精，酒香必須是糧食自然發(fā)酵的“原汁原味”。

更貼心的是，《通則》還明確了“產(chǎn)品標(biāo)識(shí)”規(guī)則——只有完全達(dá)標(biāo)并通過溯源驗(yàn)證的白酒，才能標(biāo)注 “傳統(tǒng)固態(tài)法” 字樣。往后消費(fèi)者買酒，只要看標(biāo)識(shí)、查標(biāo)準(zhǔn)，就能輕松避開“概念陷阱”，真正實(shí)現(xiàn)“買得明白、喝得放心”。

在宜賓，五糧液的明清古窖池已連續(xù)發(fā)酵600余年，“五糧濃香釀造技藝”更是國(guó)家級(jí)非遺。這份《通則》的誕生，不是對(duì)傳統(tǒng)的“束縛”，而是給千年技藝裝上了“標(biāo)準(zhǔn)化鎧甲”。起草過程中，標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)隊(duì)走遍宜賓安寧酒廠、勁牌南溪酒業(yè)等大小酒企，收集數(shù)百組生產(chǎn)數(shù)據(jù)，要求既要把“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵溫度控制、“50-60天濃香型發(fā)酵周期”這類傳統(tǒng)絕活固化為技術(shù)參數(shù)，又倡導(dǎo)融入了現(xiàn)代溯源管理要求——企業(yè)必須記錄從原糧種植到成品出廠的全鏈條信息，且保存不少于3年，讓每一瓶固態(tài)白酒都“有跡可循”。針對(duì)宜賓特色的五糧濃香工藝，此前當(dāng)?shù)匾殉雠_(tái)《五糧濃香型白酒傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝規(guī)范》，此次《通則》與特色標(biāo)準(zhǔn)形成 “母子體系”，既守住了 “多糧配比、百年窖池” 的產(chǎn)區(qū)根脈，又給全國(guó)不同香型白酒提供了統(tǒng)一的工藝框架，實(shí)現(xiàn)了“守傳統(tǒng)”與“促規(guī)范”的兩全。

白酒出口額連年增長(zhǎng)，但“酒香也怕巷子深”——國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)白酒的工藝認(rèn)知，曾長(zhǎng)期停留在“神秘東方飲品”階段，缺乏統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)成為出海的最大壁壘。作為中國(guó)白酒國(guó)際化的“排頭兵”，宜賓在《通則》制定之初就埋下了“國(guó)際基因”。一方面，標(biāo)準(zhǔn)將“生態(tài)釀造”納入核心要求，強(qiáng)調(diào)釀酒需依托優(yōu)質(zhì)水源、土壤、氣候的“三位一體”生態(tài)，這與宜賓作為“地球同緯度最適合釀好酒地區(qū)”的優(yōu)勢(shì)契合，也符合國(guó)際市場(chǎng)對(duì)綠色、天然產(chǎn)品的追求；另一方面，標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)表述上對(duì)接國(guó)際酒類規(guī)范，把“固態(tài)發(fā)酵”“陶壇貯存”等傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)化為海外市場(chǎng)能理解的技術(shù)語(yǔ)言，為中國(guó)白酒進(jìn)入國(guó)際酒類標(biāo)準(zhǔn)體系鋪路。

正如五糧液在巴黎、阿姆斯特丹的“和美之旅”讓西方消費(fèi)者愛上中國(guó)白酒，這份《通則》就像一張“工藝通行證”，讓更多中國(guó)酒企能帶著統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)出海，從“產(chǎn)品輸出” 升級(jí)為“標(biāo)準(zhǔn)輸出”，讓中國(guó)白酒香飄五洲的同時(shí)，也把千年酒文化的故事講給世界聽。（方乙宇）