秋冬時(shí)節(jié)，氣候干燥寒冷，人體易出現(xiàn)陰虛燥熱、脾腎陽(yáng)虛等失衡狀態(tài)，上海市光華中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院“本草光華”團(tuán)隊(duì)提醒：此時(shí)節(jié)藥膳養(yǎng)生可順應(yīng)自然規(guī)律，通過(guò)山藥、桂圓、黑芝麻等食物與藥材的配伍達(dá)到滋陰潤(rùn)燥、溫陽(yáng)補(bǔ)腎、健脾益氣的目的。

山 藥

山藥是藥食同源的典范，在中醫(yī)理論和日常飲食中都占有重要地位。它性味甘平，主要?dú)w脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效。在中醫(yī)看來(lái)，山藥的核心功效是“平補(bǔ)三焦”，即對(duì)上、中、下三焦（大致對(duì)應(yīng)肺、脾、腎系統(tǒng)）都有溫和的補(bǔ)益作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》最早記載山藥能調(diào)理身體虛弱、消除寒熱邪氣，幫助恢復(fù)體力和肌肉力量，長(zhǎng)期服用還能改善視力聽(tīng)力。

山藥粥

食材：

新鮮山藥100克（或干品淮山片50克），粳米100克，紅棗、枸杞、蓮子少許。

做法：

1、將新鮮的山藥去皮切塊，備用。

2、鍋中加入粳米一同煮成粥。

3、最后加入紅棗、枸杞、蓮子同煮，即可。

功效：

特別適合病后體虛、消化不良、脾虛腹瀉的老人和兒童。

山藥排骨湯

食材：

排骨500克，山藥300克，姜片15克，料酒10克，食鹽適量，蔥段少許，枸杞少許。

做法：

1、鍋中放入冷水和排骨，倒入料酒，焯至發(fā)白，過(guò)溫水洗凈備用。

2、山藥洗凈去皮切滾刀塊，切蔥段和姜片，枸杞用清水泡開(kāi)。

3、鍋中添適量熱水，放入排骨、蔥段和姜片大火煮開(kāi)后，改中小火燉煮1小時(shí)左右。

4、把姜片和蔥段撈出丟棄，放入山藥繼續(xù)燉煮15分鐘左右至山藥熟爛。

5、調(diào)入適量的食鹽，再放入枸杞即可。

功效：

滋補(bǔ)脾胃，強(qiáng)健筋骨，適合全家老少秋冬進(jìn)補(bǔ)。

荷塘月色

食材：

山藥200克，荷蘭豆100克（去筋），胡蘿卜半根，干木耳10克（泡發(fā)）。

做法：

1、鍋中水燒開(kāi)，加少許鹽和油，依次放入胡蘿卜、山藥煮1分鐘，再加入荷蘭豆和木耳煮30秒，撈出過(guò)涼水瀝干。

2、熱鍋涼油，爆香蒜末或姜片。

3、倒入所有食材大火翻炒1分鐘，加鹽、雞精、白糖調(diào)味。

4、淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。?

注意：

追求脆爽口感的，切片后需立即泡入醋水中防止氧化。

功效：

健脾開(kāi)胃，生津益肺。

桂 圓

作為中藥，桂圓性溫，味甘，歸心、脾二經(jīng)。這一歸經(jīng)特性，揭示了其作用的核心：直指主宰血脈與神志的“心”，以及后天之本、氣血生化之源的“脾”，補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神，所以龍眼肉另有“益智”之名。除此之外，桂圓的核也是一味中藥，具有止血、定痛、理氣的功效，在古代的醫(yī)籍中記載，其可配伍荔枝核、小茴香等緩解疝氣偏墜。

桂圓竹蘇炒鮮蝦仁

食材：

桂圓肉10克，竹蓀30克，鮮蝦仁300克，料酒、姜、蔥、鹽、植物油各適量。

做法：

1、竹蓀用水發(fā)半小時(shí)，撈起瀝干水分，切段；鮮蝦仁洗凈；姜切片，蔥切段。

2、將炒鍋置武火上燒熱，倒入植物油，燒至六成熱時(shí)，下姜、蔥爆香，再下入蝦仁、料酒，最后加入竹蓀、桂圓肉、鹽炒熟即成。佐餐食用。

功效：

溫心腎，益智慧。適用于失眠、心悸、腦力衰退等癥。正常人食用，可益智養(yǎng)心。美味可口，老少皆宜。

西洋參燉桂圓肉

食材：

西洋參3克，桂圓肉25克，冰糖15克。

做法：

1、西洋參潤(rùn)透切片，桂圓肉去雜質(zhì)，冰糖碾碎成屑。

2、桂圓肉、西洋參放入鍋中，加水500毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮30分鐘，加入冰糖屑即成。

功效：

補(bǔ)氣血，益心脾。適用于失眠、心悸、更年期綜合征、精神不振等癥。

注意：

高血糖患者、胃熱者慎食。

黑芝麻

黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分要高于其他各種顏色的芝麻，富含優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，尤其以鈣、鐵、鎂、鋅和維生素E著稱。其抗氧化成分和膳食纖維對(duì)健康有多重益處，常用于護(hù)發(fā)、補(bǔ)鈣及調(diào)節(jié)代謝。其藥用價(jià)值在于補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于精血虧虛、頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等癥。

黑芝麻桑椹糊

食材：

黑芝麻200克，桑椹（干品亦可）200克，蜂蜜適量。

做法：

1、黑芝麻、桑椹（干品亦可）各等份，磨成粉。

2、每次取適量，用溫水或蜂蜜水調(diào)服。

功效：

桑椹同樣補(bǔ)肝腎，兩者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，具有補(bǔ)益精血、潤(rùn)燥滑腸、滋補(bǔ)肝腎、明目、改善血虛等功效。

核桃芝麻糊

食材：

黑芝麻300克、核桃仁300克。

做法：

1、黑芝麻、核桃仁各取等份。

2、炒熟后搗碎，用開(kāi)水沖成糊狀，可加少量糖或鹽調(diào)味。

功效：

核桃能溫肺定喘、潤(rùn)腸，與芝麻相輔相成。

黑芝麻酒釀圓子

做法：

在酒釀雞蛋圓子中撒上黑芝麻粉，即可。

功效：

滋補(bǔ)氣血，溫通經(jīng)絡(luò)。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

撰稿：趙 立、史陽(yáng)華（實(shí)習(xí)生）

編輯：竺嘉茹

責(zé)編：顏文彬

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