糖畫(huà)，這一項(xiàng)以勺為筆、融糖為墨的民間藝術(shù)，是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。

集市上，溪霞糖畫(huà)非遺代表性傳承人王莉的攤位前早已圍滿了孩子。鍋里咕嚕咕嚕熬著糖漿，她舀起一勺，手腕翻飛，轉(zhuǎn)眼間便勾勒出活靈活現(xiàn)的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、飛禽走獸，引得孩子們陣陣喝彩，一旁的桿子上插滿了各式各樣做好的糖畫(huà)。這個(gè)場(chǎng)景喚醒了許多人的兒時(shí)記憶。

王莉在制作糖畫(huà)

一勺麥芽糖繪就傳承路

糖畫(huà)，顧名思義就是以糖做畫(huà)，它亦糖亦畫(huà)，可觀可食，民間俗稱“倒糖餅兒”，是集民間工藝美術(shù)與美食于一體的傳統(tǒng)手工技藝。

據(jù)記載，最早的糖畫(huà)可以追溯到唐代，當(dāng)時(shí)稱之為“糖餅”或“糖云”，多用于慶祝節(jié)日和喜慶場(chǎng)合。有的“畫(huà)糖人”奉唐代詩(shī)人陳子昂為祖師。相傳陳子昂嗜糖，并創(chuàng)新吃法：將糖溶化后制作成動(dòng)物、花卉圖案，賞玩后再食用。

明代糖畫(huà)開(kāi)始在民間廣為流傳。當(dāng)時(shí)新年祀神，要熔就糖霜，印鑄成各種動(dòng)物和人物作祭品，因所鑄人物形象儼然文臣武將，又以文官居多，故而戲稱為“糖丞相”。

到了清代，糖畫(huà)更加流行，制作技藝日趨精妙，題材也更加廣泛。清代小說(shuō)家褚人獲《堅(jiān)瓠補(bǔ)集》中有一首詩(shī)，真實(shí)記錄了糖畫(huà)盛行的情況：“熔就糖霜丞相呼，賓筵排列勢(shì)非孤；蘇秦錄我言甘也，林甫為人口蜜腹。霉雨還潮幾屈膝，香風(fēng)送暖得全膚；紙糊閣老尋常事，糖丞來(lái)年亦紙糊?！?/p>

后來(lái)，民間藝人又將糖畫(huà)與皮影、剪紙等藝術(shù)形式相融合，不用印鑄模具，而是直接用銅勺，舀糖漿繪出圖案，逐漸演變發(fā)展成為如今我們看到的糖畫(huà)藝術(shù)。

作為家中糖畫(huà)第四代傳人，南昌市新建區(qū)溪霞鎮(zhèn)“畫(huà)糖人”王莉自幼與糖畫(huà)為伴。王莉告訴記者，王家與糖畫(huà)制作技藝的緣分，要追溯到曾祖父王昌友。民國(guó)初年，他在南京謀生，在夫子廟結(jié)識(shí)了一個(gè)“畫(huà)糖人”。老藝人的糖畫(huà)絕技讓王昌友驚嘆不已，于是便跟著老藝人學(xué)習(xí)糖畫(huà)技藝，自此開(kāi)啟了王家四代的糖畫(huà)傳承之路。

后來(lái)，父?jìng)髯?、子傳孫，糖畫(huà)技藝傳承到了王莉的父親手上。從小在父輩的熏陶下，王莉?qū)μ钱?huà)情有獨(dú)鐘，十幾歲就熟悉掌握糖畫(huà)手藝。二十來(lái)歲，她就在公園景點(diǎn)、廟會(huì)集市上擺攤作畫(huà)。小小的糖畫(huà)攤，不僅成為她生活的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，更成為傳播糖畫(huà)這項(xiàng)傳統(tǒng)文化的窗口。

以勺為筆 融糖為墨

一張小桌、一塊石板、一口糖鍋、一把銅勺、一把鏟刀、一捆竹簽，這就是“畫(huà)糖人”制作糖畫(huà)所需的全部工具，看似簡(jiǎn)單，卻要求手藝人掌握好“火候”。

糖畫(huà)一是要熬糖，二是要作畫(huà)。王莉坐在小桌后，旁邊擺放著一口小鍋，正熬著清澈透亮的麥芽糖。她不時(shí)用勺子輕輕攪拌，隨著溫度升高，糖漿沸騰開(kāi)始冒出晶瑩的氣泡，并呈現(xiàn)出琥珀般的色澤，散發(fā)絲絲香甜的氣息。

“糖畫(huà)的原料需要選用高質(zhì)量的糖漿，以保證糖畫(huà)的顏色鮮艷、質(zhì)地細(xì)膩?！蓖趵蚋嬖V記者，制糖選擇優(yōu)質(zhì)糯米和晚米，按照一定比例，又以麥芽催糖，熬干糖水，得到初糖。初糖再次加熱融化，去掉一定的水分，制成糖漿。平時(shí)糖漿就放在爐子上用文火熬制，熬到可以牽絲時(shí)即可以用來(lái)澆制圖案了。

“要畫(huà)出好看的糖畫(huà)，最難掌握的就是‘糖性’，把握好糖的比例、鍋的火候?！蓖趵蛘f(shuō)，如果火候不到位，糖太軟，繪制圖案時(shí)就可能不成形；火候太過(guò)，又會(huì)影響糖的顏色和口感。

記者看到，王莉用銅勺從糖鍋里迅速舀起一勺糖漿，提、抖、點(diǎn)、放……糖漿隨著她的動(dòng)作如絲流淌，或粗或細(xì)、或曲或直，揮灑在石板上。不過(guò)片刻，石板上已浮現(xiàn)出蝴蝶的靈動(dòng)輪廓。趁熱粘上一根竹簽，待糖漿冷卻風(fēng)干，王莉隨即用小鏟刀將糖畫(huà)鏟起，一只蝴蝶便翩然而立，引來(lái)觀眾嘖嘖稱奇。

“‘畫(huà)糖人’的手上功夫便是作畫(huà)的關(guān)鍵，用糖漿連線要一氣呵成?！蓖趵蛘f(shuō)，手腕帶勺、凌空作畫(huà)，通過(guò)力道的微妙控制，使糖漿時(shí)如游絲飄逸，時(shí)如墜珠圓潤(rùn)。

糖畫(huà)吸引人的，還在于其獨(dú)特的售賣形式，即“轉(zhuǎn)糖餅”。一個(gè)轉(zhuǎn)盤，等待指針停下的興奮與緊張，能夠勾起無(wú)數(shù)人童年的回憶。

糖畫(huà)攤位上都有一塊轉(zhuǎn)盤，繪有十二生肖等圖樣。孩子們付錢后，輕輕撥動(dòng)轉(zhuǎn)盤上的竹箭，待其停駐于花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)或龍鳳圖案上，糖畫(huà)手藝人便做什么圖樣。孩子們舉著晶瑩剔透的糖畫(huà)，既能賞玩又能品嘗，甜在口中，樂(lè)在心頭。

留住記憶中的那口“甜”

糖畫(huà)，是味覺(jué)與視覺(jué)的雙重藝術(shù)，承載著民間智慧與地域文化，其成品既是甜美的糖食，又是可供觀賞的藝術(shù)品，可謂“觀之若畫(huà)，食之有味”。

“糖畫(huà)看似是輕松澆鑄幾下，實(shí)則蘊(yùn)含了歷史、美術(shù)、民俗風(fēng)情、蔗糖工藝等復(fù)雜的元素?！蓖趵蛘f(shuō)，糖畫(huà)手藝是一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，代表了民間的智慧和創(chuàng)造力。

傳統(tǒng)的糖畫(huà)一般是平面糖畫(huà)，為了滿足時(shí)尚年輕人的審美需求，“90后”的王莉不拘泥于傳統(tǒng)的花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等題材，開(kāi)始研究現(xiàn)代動(dòng)漫人物形象。為了讓糖畫(huà)更立體，她改良了傳統(tǒng)技法，在平面糖畫(huà)的基礎(chǔ)上增加層次，無(wú)論是花籃、建筑，還是汽車、飛機(jī)，都能用糖畫(huà)的形式還原出來(lái)，好看又好吃。

從事糖畫(huà)制作十多年，王莉帶著糖畫(huà)走遍大江南北，每到一處，她都會(huì)制作造型生動(dòng)的糖畫(huà)，深受大家喜愛(ài)，尤其受到孩子們的追捧。廟會(huì)集市、樓盤開(kāi)盤、酒店開(kāi)業(yè)、生日宴會(huì)、婚禮慶典等場(chǎng)合都會(huì)邀請(qǐng)她現(xiàn)場(chǎng)制作糖畫(huà)。

在這期間，王莉結(jié)識(shí)了與她志同道合的“吹糖人”熊傳發(fā)，二人結(jié)為夫妻，一個(gè)吹糖、一個(gè)畫(huà)糖，共同經(jīng)營(yíng)著他們的“甜蜜事業(yè)”。

“以前制作糖畫(huà)可能是一個(gè)謀生的方式，現(xiàn)在更多的還是一種情感的寄托。”王莉告訴記者，糖畫(huà)作為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，近年來(lái)得到了越來(lái)越多的關(guān)注。2021年，畫(huà)糖人（溪霞糖畫(huà)）被列為南昌市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目。

王莉不再滿足于個(gè)人技藝的精進(jìn)，而是致力于推廣糖畫(huà)藝術(shù)，讓更多人了解和熱愛(ài)糖畫(huà)。近年來(lái)，新建區(qū)通過(guò)加強(qiáng)非遺代表性傳承人保護(hù)、推動(dòng)非遺進(jìn)校園等措施，為非遺技藝的傳承和發(fā)展提供了有力支撐。于是，王莉帶著糖畫(huà)藝術(shù)走進(jìn)學(xué)校、幼兒園、社區(qū)、敬老院等地現(xiàn)場(chǎng)制作糖畫(huà)，讓更多人近距離感受傳統(tǒng)藝術(shù)的獨(dú)特魅力。