冬儲大白菜，是不少家庭入冬后的頭等大事。這青白鮮嫩的家伙，便宜又耐放，燉炒腌漬樣樣行，是老百姓餐桌上的“看家菜”。白菜不僅水分足、口感清甜，還富含維生素C、膳食纖維和多種微量元素，素有“百菜不如白菜”的說法，清腸、助消化又補水，實在是物美價廉的好食材。

不過呀，再好的東西也未必適合所有人。吃白菜也有講究，特別是以下3類朋友，得多留個心眼：

1. 脾胃虛寒、容易腹瀉的人：白菜性偏涼，吃多了可能加重不適。

2. 甲狀腺功能減退者：白菜含少量致甲狀腺腫物質(zhì)，過量食用需注意。

3. 服用某些抗凝血藥物者：白菜維生素K含量較高，可能影響藥效。

當然，對大多數(shù)人來說，白菜依然是餐桌寶。只要吃得對，它就能變成暖心又暖胃的好味道。下面分享兩道經(jīng)典白菜吃法，一道爽口，一道扎實，照著做，保準家里人都喜歡！

一、乾隆白菜：五分鐘搞定宮廷涼菜

這道菜名字氣派，做法卻簡單得驚人，相傳是乾隆皇帝微服私訪時吃過的一道白菜，酸甜麻香，清爽開胃。

【食材】大白菜葉（最好用黃心白菜）五六片、芝麻醬3大勺、香醋2勺、生抽1勺、蜂蜜或白糖1勺半、香油少許、熟白芝麻一把。

1. 白菜只取嫩葉，手撕成不規(guī)則塊，洗凈后一定要徹底瀝干水分（這是爽脆的關(guān)鍵）。

2. 調(diào)醬汁：芝麻醬用香油慢慢澥開，順滑后加入香醋、生抽、蜂蜜，攪勻成流淌的醬汁。

3. 將醬汁淋在白菜葉上，輕柔抓拌，讓每片葉子都裹上醬汁。

4. 裝盤，撒上一大把熟白芝麻。

這道菜的秘訣在于“生拌”：白菜不焯水，保持鮮脆；醬汁要夠濃稠才能掛住白菜。醋的酸、蜜的甜、芝麻醬的香融合得恰到好處，吃起來爽口不膩，特別適合作為開胃前菜，或是解油膩的配菜。很多人第一次吃都驚訝：“原來白菜還能這么好吃！”

二、白菜豬肉餡餃子：冬日最暖心的主食

白菜豬肉餃子，是北方冬天繞不開的儀式感。清甜的白菜化解了肉的油膩，咬一口滿嘴鮮香，再蘸點醋和辣椒油，幸福感十足。

【食材】餃子皮（市場買或自制）、豬肉餡300克、白菜半棵、蔥姜末適量、生抽、鹽、香油、食用油。

1. 白菜切碎，加一勺鹽抓勻，靜置15分鐘殺出水分，然后擠干（這一步防止餡料出水）。

2. 豬肉餡中加入蔥姜末、2勺生抽、適量鹽和香油，順時針攪打上勁。

3. 將擠干的白菜碎拌入肉餡中，淋入2勺熟油，攪拌均勻，餡料就做好了。

4. 按自己喜歡的方式包餃子，水開后下鍋，點兩次水，餃子浮起即熟。

調(diào)餡時，白菜一定要擠干，不然包的時候容易破皮。煮餃子的水里可以放點鹽，餃子不易粘。這款餃子餡鮮嫩多汁，白菜的清爽口感尤其突出，吃起來一點也不膩。一頓吃不完的，第二天煎成金黃脆底的鍋貼，又是另一番風味。

白菜就是這樣一種食材：平凡，卻不平淡；簡單，卻充滿變化。它就像我們尋常日子里的陪伴，低調(diào)卻不可或缺。了解自己的身體，吃得明白；掌握家常的做法，吃得舒心。這個冬天，不妨試著用這兩道菜，把一顆尋常白菜，做出不一樣的溫暖滋味吧。

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