俗話說“吃10斤牛羊肉，不如吃1兩它”，這話雖有夸張，卻點出了菌菇的“濃縮”價值。

它不像肉那樣厚重，卻有著獨(dú)特的鮮味和溫和的滋養(yǎng)。

香菇、平菇、金針菇，這些菜市場里最尋常的菌子，價格親民，做法簡單。

兩三天吃一次，身體會給你不一樣的反饋。

第一道：香菇炒西蘭花——綠白相間，鮮上加鮮

香菇的醇厚，遇上西蘭花的清爽。

是那種越嚼越有滋味的組合。

香菇里含有的多糖等物質(zhì)，對身體有溫和的益處。西蘭花則是維生素C的好來源。

兩者搭配，簡單一炒，就是一道營養(yǎng)全面的素菜。

關(guān)鍵：分開處理，鎖住各自風(fēng)味。

1、準(zhǔn)備食材。干香菇七八朵，用溫水泡發(fā)，擠干水分后切片，泡香菇的水留一小碗備用。西蘭花一朵，掰成小朵，在鹽水里浸泡十分鐘，洗凈。

2、焯燙西蘭花。鍋里燒水，水開后放一小勺鹽和幾滴油，把西蘭花倒進(jìn)去，焯燙一分鐘左右，看到顏色變得更翠綠，立刻撈出，過一下涼水。這樣能保持脆嫩和鮮亮的綠色。

3、煸炒香菇。炒鍋燒熱，倒適量油，放入蒜片爆香。把香菇片放進(jìn)去，中火煸炒，直到炒出香菇特有的香氣，邊緣微微卷起。

4、融合與調(diào)味。把焯好的西蘭花倒入鍋中，與香菇一起快速翻炒。淋入一湯匙生抽、半湯匙蠔油，再把留下的那點香菇水倒進(jìn)去，增加天然的鮮味。大火翻炒均勻，讓湯汁略微收濃，包裹住食材。

5、最后勾芡。用一小勺淀粉加兩勺清水調(diào)成水淀粉，沿著鍋邊淋入，快速翻炒幾下，湯汁變得明亮濃稠，即可關(guān)火出鍋。

需注意：香菇如果泡發(fā)時間不夠，中心會發(fā)硬，影響口感。西蘭花焯水時間過長，就會變得軟爛，失去靈魂。這道菜講究快炒，火候稍慢，蔬菜就容易出水，變成“煮菜”。泡香菇的水是精華，但底部可能有細(xì)沙，倒的時候要留神。

第二道：平菇炒雞蛋——軟嫩鮮香，五分鐘上桌

平菇是菌菇里的“平民皇后”，價格最低，味道卻最是溫柔。

它含水量高，口感軟滑，和蓬松的雞蛋是天作之合。

平菇性味甘溫，有舒筋活絡(luò)的寓意。雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白。

搭配起來，快手又落胃。

核心：先炒蛋，再炒菇，最后合一。

1、處理平菇。一大朵平菇，順著紋理撕成小條，用清水輕輕淘洗兩遍，攥干水分。這一步很重要，能減少炒制時出水。

2、滑炒雞蛋。碗里打三個雞蛋，加少許鹽和幾滴料酒打散。鍋燒熱，多倒一點油，油溫升高后倒入蛋液。別急著翻動，等底部凝固，再用筷子快速劃散，炒成金黃蓬松的大塊，盛出備用。

3、炒軟平菇。就用鍋里的底油，放入蒜末爆香。倒入平菇，中大火翻炒。平菇會很快變軟，并滲出水分。耐心點，繼續(xù)炒，直到把水汽炒干，平菇變得微微焦黃，香味四溢。

4、混合調(diào)味。把炒好的雞蛋倒回鍋里，和平菇一起翻炒均勻。沿著鍋邊淋入一湯匙生抽，快速炒勻。嘗一下味道，根據(jù)情況補(bǔ)一點鹽或糖。

5、撒上蔥花。關(guān)火，撒上一把翠綠的蔥花，利用余溫激出蔥香，翻拌一下即可裝盤。

小嘮叨：平菇清洗后一定要攥干，否則下鍋就成“煮蘑菇”。炒雞蛋的油溫要夠，油也要稍多，不然雞蛋不蓬松，容易老。這道菜吃的是本味，調(diào)味不宜過重，生抽足矣，老抽會掩蓋食材的色澤。吃到最后，盤底可能會有一點點湯汁，那是平菇的精華，拌飯一流。

第三道：番茄金針菇肉片湯——酸香開胃，一碗暖全身

天冷的時候，沒有什么比一碗熱湯更治愈。

番茄的酸，金針菇的鮮，再加上幾片嫩滑的肉片。

紅彤彤的一鍋，看著就暖和。

番茄富含維生素C，金針菇氨基酸種類豐富。肉片則提供了優(yōu)質(zhì)蛋白和滑嫩的口感。

秘訣：番茄炒出沙，肉片要嫩滑。

1、處理食材。兩個熟透的番茄，頂部劃十字，用開水燙一下，輕松剝?nèi)ネ馄?，切成小丁。金針菇一把，切去根部，撕開洗凈。一塊豬里脊或梅花肉，逆著紋理切成薄片。

2、腌制肉片。肉片放入碗中，加少許鹽、半勺生抽、一勺淀粉和兩勺清水，用手抓勻，直到肉片吸收水分，表面發(fā)黏。淋入一點食用油封住，腌十分鐘。

3、熬制番茄湯底。炒鍋燒熱，倒適量油，放入蒜末爆香。倒入番茄丁，加一小勺鹽，用鍋鏟不斷按壓、翻炒，直到番茄變成濃稠的醬狀。

4、煮湯。向鍋中加入足量的開水，大火燒開。保持湯鍋微沸，用筷子將腌好的肉片，一片片快速滑入湯中。先不要攪動，待肉片定型變白后，再輕輕撥散。

5、下入金針菇。放入金針菇，煮一兩分鐘，看到金針菇變軟即可。

6、調(diào)味出鍋。根據(jù)口味加入鹽、少許白胡椒粉調(diào)味。喜歡酸味濃的，可以再加半勺番茄醬。撒上蔥花，即可上桌。

湯色是誘人的橘紅色，表面浮著點點油星。嫩白的肉片和銀白的金針菇在其中若隱若現(xiàn)。舀一勺，熱氣帶著番茄的酸香撲面而來。喝一口，湯汁濃郁，酸得恰到好處，瞬間打開味蕾。金針菇滑溜溜的，肉片嫩而不柴。秋冬的傍晚，這一碗下肚，從喉嚨暖到胃里。

菌菇雖好，飲食也講究多樣與平衡。

冬季，氣候又燥又冷，中醫(yī)飲食智慧里，特別推崇“甘味”食物。

它們性質(zhì)平和，能潤燥、健脾、補(bǔ)氣，幫我們平穩(wěn)過渡。

除了菌菇，還有四樣經(jīng)典的“甘味”食物，不妨常吃。

1. 南瓜：金黃軟糯，健脾暖胃
2. 紅豆：補(bǔ)血益氣，暖身佳品
3. 鱸魚：肉質(zhì)細(xì)膩，滋補(bǔ)潤燥
4. 銀耳：滋陰潤燥，平價燕窩

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