圖片: pexels | 撰稿: 柳北 | 責(zé)編: 海芋

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Hello大家早上好，我是柳北。

你平時(shí)愛(ài)吃辣嗎？

柳北我可是無(wú)辣不歡，每次和朋友出去吃飯，什么川菜、湘菜、江西菜……絕對(duì)都是首選，畢竟辣椒的香味和刺激，真的讓人很有食欲！米飯都能多吃上兩碗~

可是你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)這些說(shuō)法：吃辣會(huì)上火、對(duì)腸胃不好、會(huì)加重胃病，甚至引發(fā)胃癌……

所以，吃辣除了一時(shí)滿足味蕾以外，就真的沒(méi)啥好處？

并不是哦——

▲圖片來(lái)源：Giphy

新研究發(fā)現(xiàn)：吃辣能延緩衰老

一項(xiàng)來(lái)自中國(guó)西南地區(qū)的大規(guī)模人群研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃辣的人，可能在不知不覺(jué)中延緩了身體的衰老過(guò)程，尤其是對(duì)代謝系統(tǒng)和腎臟功能有明顯保護(hù)作用。

▲圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)[1]

研究團(tuán)隊(duì)利用了中國(guó)多民族隊(duì)列（CMEC）的數(shù)據(jù)，該隊(duì)列基線調(diào)查（2018~2019年）覆蓋了中國(guó)西南地區(qū)近10萬(wàn)名成年人。由于該地區(qū)是全球辛辣食物消費(fèi)最突出的區(qū)域之一，研究特別關(guān)注了同時(shí)完成基線和首次隨訪調(diào)查（2020~2021年）的參與者。在排除西藏人群（因其獨(dú)特的高海拔環(huán)境和飲食習(xí)慣可能構(gòu)成干擾）以及數(shù)據(jù)缺失者后，最終納入了7874名年齡在30~80歲之間的合格參與者。

研究人員利用「Klemera-Douba方法」的科學(xué)模型，評(píng)估了參與者的生物年齡。（生物年齡是一種比實(shí)際年齡更能反映身體真實(shí)老化狀態(tài)的指標(biāo)，生物年齡越低，說(shuō)明你的身體越年輕。）

參與者被分為4組：從來(lái)不吃辣；每周吃辣1~2天；每周吃辣3~5天；幾乎每天都吃辣（6~7天）。然后，分析這些人在隨訪期間的生物年齡變化情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每周吃辣3~5天的人，其身體老化的速度比不吃辣的人要慢近7個(gè)月！

▲圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)[1]

分析結(jié)果還顯示，在器官層面，吃辣對(duì)代謝系統(tǒng)（每周3~5天吃辣者衰老慢約0.76年）和腎臟（每周3~5天吃辣者衰老顯著慢約1.89年）的衰老減緩作用最為突出，而對(duì)心肺和肝臟系統(tǒng)的影響則相對(duì)較弱且統(tǒng)計(jì)顯著性不足。

亞組分析還發(fā)現(xiàn)，吃辣減緩整體衰老的效果在女性、漢族人群以及飲食習(xí)慣更健康的人群中更為明顯。（愛(ài)吃辣的姑娘真是有福了?。?/p>

除此以外，吃辣的好處還有很多~

吃辣真的好處多

• 吃辣降低胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)

2021年發(fā)表的一篇名為《Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank》的研究中，中國(guó)科研團(tuán)隊(duì)從10個(gè)地區(qū)招募了超過(guò)51.2萬(wàn)名年齡在30~79歲之間的成年人，經(jīng)過(guò)10年左右的隨訪，分析出了辛辣食物的攝入與食道癌、胃癌和結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比。

▲圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)[2]

在這個(gè)研究中，辛辣食物的攝入包括：直接攝入新鮮的辣椒，烹調(diào)時(shí)加入的鮮/干辣椒、辣椒油/辣椒醬、咖喱或其它辣的香料，以及進(jìn)食時(shí)在食物中加入的辣椒油/辣椒醬。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：辛辣食物的攝入量與食道癌及胃癌風(fēng)險(xiǎn)成反比，與幾乎從不吃辛辣食物的人相比，偶爾（少于1周1天）、1~2天/周、3~5天/周、6~7天/周吃辛辣食物的人在患食道癌風(fēng)險(xiǎn)分別降低12%、24%、16%和19%；胃癌風(fēng)險(xiǎn)分別降低為3%、5%、8%和11%；而直腸癌只有后面三組攝入量較大的風(fēng)險(xiǎn)下降，分別為5%、13%和10%。

由此，研究人員得出結(jié)論，在中國(guó)成年人中，多吃辛辣食物與降低罹患某些消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)！

• 吃辣能增強(qiáng)免疫力

2024年，發(fā)表在《Cell》上的名為《Innervation of nociceptor neurons in the spleen promotes germinal center responses and humoral immunity》的研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素可以激活痛覺(jué)神經(jīng)元，以增強(qiáng)人體免疫力。

▲圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)[3]

研究人員通過(guò)小鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，痛覺(jué)神經(jīng)纖維沿著血管分布于脾臟并到達(dá)B細(xì)胞區(qū)，而支配脾臟的痛覺(jué)感受器主要起源于左側(cè)T8-T13背根神經(jīng)節(jié)（DRGs），可促進(jìn)脾臟生發(fā)中心（GC）反應(yīng)和體液免疫。（看著確實(shí)挺深?yuàn)W的，這里你可以簡(jiǎn)單理解為有一條神經(jīng)通路，可以通過(guò)痛覺(jué)刺激脾臟的免疫反應(yīng)。）

而通過(guò)攝入辣椒素，可以激活痛覺(jué)感受器，增強(qiáng)脾臟GC反應(yīng)和抗流感免疫力。

也就是說(shuō)，吃辣可以增強(qiáng)我們的免疫力，更好對(duì)抗流感！

• 吃辣能抑制幽門(mén)螺桿菌生長(zhǎng)

幽門(mén)螺桿菌可謂是臭名昭著，它是胃癌的I類(lèi)致癌原，據(jù)統(tǒng)計(jì)，幽門(mén)螺桿菌感染者患胃癌的危險(xiǎn)性是無(wú)感染者的6倍以上！

而2007年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，我們優(yōu)秀的辣椒可以抑制幽門(mén)螺桿菌生長(zhǎng)。

▲圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)[4]

研究人員用不同濃度的辣椒素預(yù)處理了胃上皮細(xì)胞，然后用幽門(mén)螺桿菌感染不同時(shí)間段的細(xì)胞，最后進(jìn)行了鑒定。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被100μmol/L辣椒素預(yù)處理24小時(shí)后，能明顯抑制幽門(mén)螺桿菌生長(zhǎng)！辣椒素通過(guò)調(diào)節(jié)IkappaB、NF-kappaB和IL-8通路，抑制幽門(mén)螺桿菌誘導(dǎo)的胃上皮細(xì)胞促炎癥因子IL-8的產(chǎn)生，大大減少了幽門(mén)螺桿菌對(duì)健康的危害！

• 吃辣還能延年益壽

除了以上這些好處，還有一項(xiàng)大規(guī)模研究，證實(shí)了長(zhǎng)期吃辣可以延年益壽！

2020年，一篇發(fā)表在《Circulation》的研究，共涉及57萬(wàn)人。通過(guò)數(shù)據(jù)匯總和分析發(fā)現(xiàn)：與不食用辣椒的人相比，經(jīng)常食用辣椒的人全因死亡的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)降低了25%；心血管和癌癥導(dǎo)致的死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低了26%和23%。

▲圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)[5]

由此可見(jiàn)，經(jīng)常食用辣椒與全因、心血管和癌癥相關(guān)死亡率的顯著降低有關(guān)！

真是相當(dāng)驚喜了有沒(méi)有~

不過(guò)，很多人可能不知道，辣其實(shí)不是味覺(jué)，而是化學(xué)刺激引發(fā)的痛覺(jué)。辣椒中的辣椒素會(huì)激活口腔和腸道中的TRPV1受體——這是一種主要感知高溫和化學(xué)性灼傷的痛覺(jué)受體。

當(dāng)辣椒素結(jié)合TRPV1受體后，痛覺(jué)神經(jīng)向大腦傳遞「灼傷」信號(hào)，引發(fā)臉紅、出汗、流淚等應(yīng)激反應(yīng)，與平時(shí)我們接觸到開(kāi)水的生理反應(yīng)類(lèi)似。

之后，大腦為緩解這種疼痛，會(huì)釋放內(nèi)啡肽，產(chǎn)生愉悅感，形成「痛并快樂(lè)著」的依賴循環(huán)，也就是很多人吃辣上癮的原因了……不過(guò)，吃多了辣對(duì)口腔和肛門(mén)都不太友好，懂得都懂……

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而且，辣味食物往往伴隨著高油、高鹽、高熱量，吃多了還是會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一些影響，建議適量。

分享一些解辣妙招

辣椒好處確實(shí)很多，但無(wú)辣不歡or吃辣無(wú)能的小伙伴，或多或少都被辣椒背刺過(guò)。

明明看著也不辣，但吃進(jìn)嘴里，感覺(jué)舌頭都在著火，臉也被辣得通紅，想喝點(diǎn)水解解辣，結(jié)果水帶著辣味一路燒到了胃……

所以，咱必須掌握充足的解辣技巧才行：

• 奶類(lèi)

牛奶、豆奶可謂是川渝界公認(rèn)的解辣神器，這一說(shuō)法不無(wú)道理。

曾有研究對(duì)脫脂牛奶、全脂牛奶、蘇打水、櫻桃酷飲（一種含糖飲料）、無(wú)酒精啤酒、可樂(lè)和水進(jìn)行了解辣試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)全脂牛奶、脫脂牛奶和含糖飲料的解辣作用最佳。

研究人員分析，奶類(lèi)效果最好，最主要是由于奶中的蛋白質(zhì)可以「包裹住」辣椒素，直接減少辣椒素對(duì)我們口腔的化學(xué)攻擊。

• 油類(lèi)和含糖飲料

此外，由于辣椒素溶于脂肪不溶于水，所以全脂奶類(lèi)中的油脂可以溶解辣椒素，更快把它帶走。

如果你不愛(ài)喝奶，也可以用油漱口來(lái)解辣，而只喝水的話就像洗鍋不用洗滌靈一樣，效果不大。

含糖飲料解辣主要是靠蔗糖的鎮(zhèn)痛作用，不過(guò)效果一般，也不太健康。

• 淀粉類(lèi)食物

米飯、饅頭、面包等通過(guò)咀嚼在口腔形成凝膠層，可以像海綿一樣吸收口腔中的辣椒素，從而緩解辣味，雖然不能像乳制品那樣完全溶解辣椒素，但可以縮短灼熱感持續(xù)時(shí)間。

• 冰淇淋

根據(jù)辣椒素喜歡脂肪這一點(diǎn)，冰淇淋也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)楸苛苤写蠖喽己械鞍踪|(zhì)和脂肪，并且它冰冰涼涼，還能讓躁動(dòng)的TRPV1受體降溫安靜下來(lái)。

如果要吃冰淇淋解辣，建議大家買(mǎi)香草味，為啥呢？因?yàn)橄悴堇镉幸环N用來(lái)調(diào)味的成分，叫做香草醛，有研究發(fā)現(xiàn)：香草醛不僅可以提高對(duì)辣味的承受能力，還能降低感受到的辣度，降低的程度最多可以達(dá)到75%。

▲圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)[7]

建議所有火鍋店的冰淇淋全換成香草味?。?/p>

當(dāng)然了，要說(shuō)最有效的解辣辦法，那還是：不吃辣……（看你忍不忍得?。?/p>

很多朋友可能會(huì)好奇：吃辣會(huì)不會(huì)冒痘呢？

辣椒：這鍋我不背。

罪魁禍?zhǔn)琢碛衅淙耍翰簧偃讼矚g一邊吃辣，一邊喝飲料、牛奶來(lái)解辣，而市面上大部分飲料都是高糖飲品。而高糖食品及乳制品均可促進(jìn)痘肌形成。

所以，如果你發(fā)現(xiàn)自己吃辣之后冒痘了，那么注意回憶下是不是吃多了高糖高脂的原因~

所以吃辣解辣時(shí)可以考慮把牛奶換成酸奶，盡量不喝高糖飲品，少吃高糖高脂類(lèi)食物，多搭配一些綠葉蔬菜、豆制品等。

總之，吃辣雖然好處多多，但還是要適量，吃太多不僅不健康，屁股也得跟著遭殃，別問(wèn)我是怎么知道的……

好啦，今天的內(nèi)容就先到這里，覺(jué)得對(duì)你有用的話，不妨點(diǎn)贊和在看！你平時(shí)都是怎么解辣的呢？也歡迎評(píng)論區(qū)里分享給大家~

早安，我愛(ài)這個(gè)世界。

參考文獻(xiàn)

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[7] Smutzer, G., et al. (2018) Detection and modulation of capsaicin perception in the human oral cavity. Physiol Behav. 194: 120-131.