李阿姨最近愁得吃不下飯。她的老伴正在接受化療，第三次療程后復(fù)查血常規(guī)，白細(xì)胞計(jì)數(shù)掉到了2.1×10?/L，遠(yuǎn)低于正常下限。醫(yī)生叮囑要“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防感染”，并開(kāi)了升白細(xì)胞的針劑。

看著老伴精神萎靡、食欲不振的樣子，李阿姨心急如焚，變著法子燉湯熬粥。聽(tīng)說(shuō)甲魚(yú)補(bǔ)、海參好，她不惜花費(fèi)重金買(mǎi)來(lái)，可老伴往往只喝兩口湯就搖頭。

鄰居好心送來(lái)昂貴的蛋白粉和靈芝孢子粉，效果似乎也不明顯。她困惑又無(wú)力：到底吃什么才能真正幫助白細(xì)胞“長(zhǎng)起來(lái)”？難道只有那些價(jià)格高昂的“補(bǔ)品”才有效嗎？

在一次營(yíng)養(yǎng)科門(mén)診的咨詢(xún)中，醫(yī)生的一番話點(diǎn)醒了她：“升白細(xì)胞的核心‘原材料’，不是什么神奇補(bǔ)品，而是最樸實(shí)無(wú)華的——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！?/p>

當(dāng)白細(xì)胞這個(gè)“人體衛(wèi)士”數(shù)量告急，感染風(fēng)險(xiǎn)驟增時(shí)，飲食營(yíng)養(yǎng)的支持至關(guān)重要。

一個(gè)普遍的誤區(qū)是：將希望寄托于單一昂貴的“升白”秘方，卻忽視了均衡、足量、易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白飲食這一根本。

首先，我們必須建立一個(gè)核心認(rèn)知：食物不能直接、像藥物一樣“命令”骨髓生產(chǎn)白細(xì)胞，但它能提供制造白細(xì)胞所必需的、充足且優(yōu)質(zhì)的“建筑材料”。

其中，蛋白質(zhì)位居首位。白細(xì)胞、免疫球蛋白（抗體）等免疫物質(zhì)的本質(zhì)就是蛋白質(zhì)。當(dāng)身體處于疾病、治療（如化療、放療）的應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，蛋白質(zhì)分解代謝加劇，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量比健康時(shí)增加約50%甚至更多。

如果攝入不足，身體會(huì)“拆東墻補(bǔ)西墻”，消耗肌肉等組織中的蛋白質(zhì)來(lái)優(yōu)先保證生命活動(dòng)和免疫修復(fù)，導(dǎo)致患者更加虛弱，免疫力重建緩慢。

因此，“升白”飲食的第一要義，不是尋找偏方，而是確保蛋白質(zhì)，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白的足量攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白指那些含有人體必需氨基酸種類(lèi)齊全、比例合理、易于被吸收利用的蛋白質(zhì)，其生物價(jià)高。與其糾結(jié)于某一種“神奇食物”，不如在餐桌上構(gòu)建一個(gè)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的“聯(lián)盟”。

那么，哪些是家屬真正應(yīng)該“舍得買(mǎi)”、并巧妙融入患者每日膳食的高蛋白食物呢？以下五類(lèi)，是經(jīng)過(guò)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)驗(yàn)證的“基石型”選擇。

第一類(lèi)：去皮的禽肉（雞、鴨、鴿肉）及雞蛋

這是最經(jīng)典、也最易獲得的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。雞肉、鴨肉蛋白質(zhì)含量約在20% 左右，氨基酸模式與人體需要接近，利用率高。

關(guān)鍵在于選擇去皮的精瘦肉，采用蒸、燉、煮、快炒等清淡烹調(diào)方式，避免油炸、紅燒帶來(lái)的過(guò)多脂肪和消化負(fù)擔(dān)。

對(duì)于消化功能較弱的患者，雞蛋羹、蛋花湯、水煮蛋的蛋白部分是極佳的選擇。有些患者迷信“土雞蛋”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通雞蛋，實(shí)際上兩者蛋白質(zhì)含量差異極小，選擇新鮮、患者能接受的即可。

第二類(lèi)：魚(yú)蝦等水產(chǎn)品

清蒸魚(yú)、魚(yú)丸湯、蝦仁炒蛋等菜式，質(zhì)地軟嫩，鮮美開(kāi)胃，能有效改善患者食欲。建議每周安排3-4次，每次約75-100克（去殼后的可食部）。

對(duì)于有些患者擔(dān)心的“發(fā)物”問(wèn)題，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，只要患者既往不過(guò)敏，且在治療期間無(wú)明顯中醫(yī)禁忌癥，魚(yú)蝦是鼓勵(lì)攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白。

第三類(lèi)：瘦豬、牛、羊肉及動(dòng)物血

紅肉是血紅素鐵的極佳來(lái)源，對(duì)于防治腫瘤或慢性病常見(jiàn)的貧血至關(guān)重要，而良好的血液環(huán)境是骨髓造血的基礎(chǔ)。

動(dòng)物血（如鴨血、豬血） 更是“補(bǔ)鐵升紅”的性?xún)r(jià)比之王，且蛋白質(zhì)含量豐富，口感滑嫩，適合做成湯品。

第四類(lèi)：大豆及其制品（豆腐、豆?jié){、腐竹、豆干）

植物性蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物蛋白媲美。豆腐、豆腐腦質(zhì)地柔軟，易于烹飪和消化；

豆?jié){可以作為加餐飲用；腐竹、豆干蛋白質(zhì)密度高。將豆制品與少量肉類(lèi)同烹（如肉末燒豆腐），可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提升整體利用率。

第五類(lèi)：奶類(lèi)及奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）

這類(lèi)食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳清蛋白和酪蛋白）、鈣及多種維生素。對(duì)于很多因治療導(dǎo)致口腔黏膜炎或腸胃不適、咀嚼固體食物困難的患者，酸奶和奶酪是絕佳的蛋白質(zhì)補(bǔ)給站。

酸奶中的乳酸菌還有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收?？蛇x擇無(wú)糖或低糖酸奶。

健康，其實(shí)就在每天的一餐一飯中。對(duì)于患病期間的家人，每一口富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，都是支撐他們渡過(guò)難關(guān)、修復(fù)身體、重建免疫長(zhǎng)城的具體磚石。