（來源：沈陽晚報）

轉(zhuǎn)自：沈陽晚報

　　凌晨五點半，沈陽還裹在一層青灰色的寒冷里。路燈昏黃的光暈下，呼出的白氣瞬間凝成霜花。但就在這片寂靜中，一種隱秘的能量已經(jīng)開始聚集——不是來自發(fā)動機的轟鳴，而是來自面案上的揉搓聲、油鍋里的滋啦聲、蒸籠上升騰的白色霧氣。

　　這里是碳水的主場。大果子、包子、油炸糕，是沈陽人對抗凜冬的秘密武器，是清晨的城市引擎。

　　大果子篇：蓬松香脆，滿口回味

　　六點整，位于大南街與文藝路路口附近的豆腐坊已經(jīng)燈火通明。

　　門剛推開，一股混合著豆香與油香的熱浪便撲面而來，排隊的人群默不作聲，眼睛卻都盯著同一個方向——油鍋前那位手臂粗壯的老師傅。

　　“來了您！老樣子？”女收款員抬頭一笑，例行地打招呼。與此同時，師傅手上的動作卻沒停。只見他取兩根拇指粗的面劑子，在案板上輕輕一抻，手腕一轉(zhuǎn)，兩根面條便麻花般糾纏在一起。接著手腕一揚，“滋啦——”面劑子滑入滾油，瞬間像被施了魔法般膨脹開來，在金黃的熱油里翻滾、浮沉。

　　大果子（又稱油條）出鍋的瞬間最是誘人。金黃的外皮滋滋作響，師傅利落地撈出瀝油，片刻裝進紙袋。接過紙袋的顧客幾乎都在做同一件事——顧不得燙，先咬一口。

　　“必須剛出鍋的！”一位大叔邊哈氣邊說，“你看這——酥脆、蓬松、燙嘴，這三樣少一樣，都不是那味兒。”

　　配上一碗撒了香菜末、淋了鹵汁與蒜汁的熱豆腐腦，或者一杯現(xiàn)磨的豆?jié){，這套程序刻在沈陽人的早餐DNA里。店面不大，人們擠在長條桌旁，呼嚕呼嚕地吃著，交談聲、碗勺碰撞聲和門外的風聲交織在一起，構(gòu)成一曲最優(yōu)美的清晨序曲。

　　包子篇：熱氣騰騰，一口入魂

　　清晨六點半，文藝路省醫(yī)院邊上的包子鋪門口已經(jīng)開始陸續(xù)上人，上班的、看護病人的、送孩子上學的……都早早來到這里，準備開始新的一天。

　　蒸籠摞得比人還高，幾個阿姨正在里間忙碌：搟面杖飛快地轉(zhuǎn)動，面團變成圓皮；一勺飽滿的餡料扣上；手指翻飛，一個個褶子眨眼間成型，像一朵朵待放的白菊。

　　“我們?nèi)c就來了。”領(lǐng)班阿姨手上不停，“發(fā)面得時間足，餡料得當天拌。你看這白菜豬肉餡——白菜剁得不粗不細，才能出汁兒不柴?！?/p>

　　除了白菜豬肉餡，更深入人心的是雞汁餡包子，咬上一口汁水直冒，滿口鮮香。此外，茴香的、青椒的、牛肉的也很走量。

　　剛出籠的包子捧在手里是恰到好處的燙，咬開一個小口，滾燙的湯汁涌進口腔，帶著肉香和面香，等那口鮮甜緩緩滑下喉嚨。然后是第二口——咬到暄軟的面皮和扎實的餡料，滿足感從胃里暖到指尖。

　　“這熱氣啊，”領(lǐng)班大姐看著一個孩子邊跳腳邊吃包子的樣子，笑了，“就是早晨的勇氣?！?/p>

　　油炸糕篇：軟軟糯糯，齒頰留香

　　如果說油條和包子還算早餐界的“主流”，那么油炸糕則更像個深藏不露的隱士。

　　在沈陽，你很難找到一份“油炸糕排行榜”。但老沈陽人心里都有一張地圖，上面標著那些不起眼卻堅持傳統(tǒng)味道的小店。

　　做油炸糕是個精細活。糯米面要用溫水揉得恰到好處，軟而不粘；豆沙餡是自己熬的，紅小豆去皮，加適量的糖，不能太甜，要能吃出豆香；包的時候，皮要均勻，不能露餡。

　　師傅取一團面，在手心壓成圓片，舀一勺豆沙，虎口慢慢收攏，捏緊，再輕輕壓成圓餅。滑入油鍋的瞬間，面餅邊緣冒出細密的氣泡，漸漸膨脹成圓鼓鼓的金黃色小球。

　　“好了?！睅煾祿瞥鰹r油，油炸糕的外皮酥脆起泡，像一層金色的蟬翼。

　　趁熱咬下去，先是“咔嚓”一聲脆響，接著是糯米的軟軟糯糯，最后是溫熱的豆沙餡涌入口中，甜得恰到好處。那種外脆里糯、甜而不膩的口感，在寒冷的早晨格外治愈。

　　“現(xiàn)在花樣多了，但老主顧還是認豆沙的?！睅煾殿D了頓說。

　　在這座被朔風吻遍的北方城郭里，抵御漫長嚴寒的，從來不是厚重的衣履，而是清晨街巷間那一口裹著煙火氣的滾燙碳水——是面案前三十載未曾褪色的老手藝，在揉捻搟搓間藏著時光的溫度；是蒸籠升騰的氤氳霧氣后，一張張平凡卻堅韌的臉龐，將日子的細碎與熱忱，都融進這暖透身心的煙火尋常里。

　　沈陽晚報、沈陽發(fā)布客戶端記者 蔣晨

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