導(dǎo)讀：每年冬至前后，正是灌香腸的絕佳時(shí)機(jī)，此時(shí)氣溫低，雨水少，做出的香腸更易成功。隨著對(duì)大家對(duì)食品安全越來(lái)越在乎，越來(lái)越多的人，不會(huì)去超市或菜場(chǎng)買(mǎi)灌好的香腸，而是選擇自己在家灌，因?yàn)樽约鹤龅南隳c，都是真材實(shí)料，不加任何添加劑，吃著會(huì)更放心一點(diǎn)。灌的好吃的香腸，等春節(jié)來(lái)家里做客時(shí)，讓他們嘗嘗自己的手藝，會(huì)有一種莫名的成就感。而有一些人做的香腸，要不是咸了，要么是香味不足，甚至還有一些人做的香腸發(fā)霉變臭了，白白浪費(fèi)了幾百元的肉錢(qián)，每當(dāng)我看到垃圾堆丟的幾十根香腸，我很心痛！

其實(shí)很多人每年在家灌香腸，最猶豫的事情就是不知道10斤肉放多少鹽，有一些人灌香腸，都是隨心所欲的放鹽，根本沒(méi)有一點(diǎn)比例，其實(shí)灌香腸最重要的事情就是“放鹽的量”。我爺爺是村里的老廚師，所以每年到了灌香腸的時(shí)候，村里很多人都會(huì)找爺爺灌香腸，因?yàn)闋敔敼嗟南隳c，不僅又香又入味，而且放半年都不變質(zhì)，吃過(guò)的人都嘖嘖夸贊。而如今，爺爺早已把灌香腸的方法和黃金比例教給我了，所以現(xiàn)在每年也幫助了很多灌出好吃的香腸。接下來(lái)我就把灌香腸的做法分享給大家，牢記一個(gè)黃金比例，香腸又香又入味，不發(fā)霉不變臭！
【食材準(zhǔn)備】：前夾肉10斤、高度白酒200ml、白砂糖150克、食鹽90克、腸衣適量、秘制香料粉20克、辣椒面50克、花椒面20克。
【制作方法】：
第一步：灌香腸用五花肉或者前夾肉都可以，建議大家用前夾肉，這個(gè)部位肉不僅便宜，而且瘦肉吃著還嫩一點(diǎn)。灌香腸的肉不能清洗，用毛巾將肉擦拭干凈就可以了，因?yàn)橛盟逑春蟮娜猓苋菀鬃兂�。買(mǎi)回家的擦拭干凈后，將豬皮去掉，然后將肉切成2厘米長(zhǎng)3厘米寬的塊狀備用，不要切太大，否則很難入味。

第二步：將買(mǎi)回家的腸衣放入溫水中浸泡3小時(shí)，適當(dāng)多泡一會(huì)兒，腸衣會(huì)更軟，灌的時(shí)候，腸衣不容易破，泡的時(shí)間到后，將腸衣?lián)瞥�，再用自�?lái)水將腸衣沖洗干凈。
第三步：把切好的豬肉放入盆中，然后將食鹽、白砂糖、高度白酒、秘制香料粉、辣椒面、花椒面全部都放入盆中，接著反復(fù)攪拌它們，大概攪拌10分鐘左右，使各種調(diào)料的味道進(jìn)入到肉中后，靜置10分鐘，這樣可以使肉更加入味。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)灌腸器，將腸衣套在灌腸器上，然后把肉放入灌腸器中，接著慢慢擠壓，把肉全部都擠到腸衣中即可，香腸盡量灌緊實(shí)一點(diǎn)，這樣炒出來(lái)的香腸會(huì)更圓潤(rùn)。等香腸灌好后，用牙簽在每根腸衣上扎3個(gè)孔，這樣可以避免曬干的香腸變成橢圓形。
第五步：把灌好的香腸放入陰涼通風(fēng)的地方靜置2天，等香腸的腸衣變干后，就可以將香腸放入太陽(yáng)下曬2-3天，直到將香腸曬的比較硬，就代表香腸曬好了，剛曬的香腸，不管是炒還是蒸，都很好吃。

【阿龍有話說(shuō)】：
1、灌香腸時(shí)，10斤肉放1.8兩食鹽是最合適的，這個(gè)比例腌出來(lái)的香腸，不咸不淡，特別香。如果是北方地區(qū)，最低溫在零下，大家腌香腸時(shí)，10斤肉可以放1.6兩食鹽，因?yàn)楸狈降貐^(qū)偏冷，少放一點(diǎn)食鹽，香腸吃著會(huì)更香。

2、灌好的香腸，不要立即放入太陽(yáng)下暴曬，這樣很容易將香腸的腸衣曬裂，正確做法是將香腸放入陰涼通風(fēng)的地方靜置2天，這樣可以將香腸表面的腸衣風(fēng)干，將外皮風(fēng)干的香腸拿到太陽(yáng)下暴曬，香腸就不會(huì)炸裂開(kāi)了。
也是特別重要，如果酒放少了，香腸也會(huì)不香變臭，灌10斤香腸，放4兩高度白酒最合適。

很多人灌香腸時(shí)，想知道我的香料粉的配方是什么，它是由小茴香20克、砂仁5克、肉蔻6克、花椒10克、八角11克、肉桂10克、干姜11克、丁香3克、木香3克、山奈3克、良姜4克、陳皮4克、草寇4克這14味香料組成的，把它們磨成粉，取20克即可備用。
灌香腸時(shí)，10斤肉放1.8兩鹽？牢記1個(gè)黃金比例，又香又入味，不發(fā)霉不變臭！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。