● 2大鎮(zhèn)店招牌 ●

?黑鹵水鍋底，年銷400000鍋，三代傳承

? 汕頭澄海獅頭鵝，自家鵝場(chǎng)養(yǎng)足24個(gè)月

在深圳，提起鹵水火鍋的人氣王，少不了「王沛欣鹵水火鍋」。 主理人王沛欣，汕頭澄海人，家里三代都是做鹵鵝的。他 31年如一日地鉆研一鍋鹵水、一只鵝。也正因?yàn)檫@份專注，他被大家稱為“鹵鵝界大師兄”；在汕頭的老店“欣記”，也成了必吃榜?？汀?/p>

有了更好的口碑后，他才有底氣把店開來(lái)了深圳， 兩年多下來(lái)，不光深圳人愛(ài)吃，連嘴最刁的潮汕老鄉(xiāng)也常來(lái)這兒找家鄉(xiāng)味。

好鹵水必須配好鵝。王沛欣家用的鵝，是號(hào)稱“世界鵝王”的澄海獅頭鵝。為了從源頭把控品質(zhì)，他們?cè)谏穷^包下3000畝鵝場(chǎng)，每只鵝都得養(yǎng)足24個(gè)月。“雖然獅頭鵝長(zhǎng)得慢，但肉厚油香，是別的鵝比不了的?！?/strong>

獅頭鵝在鵝場(chǎng)現(xiàn)殺后，每天11點(diǎn)前直送到店，到店后拆分成9個(gè)部位，從鵝肝到鵝掌，每個(gè)部位口感不同，涮煮的時(shí)間也不同。第一次來(lái)，建議從這三樣吃起。

「 獅頭鵝厚切粉肝 · 涮 4-6 分鐘 」

鵝肝是鹵水火鍋的“頂配”。他家的粉肝厚切均勻，在鹵水中煮到微微膨脹，吸飽湯汁后入口綿密，脂香四溢。

潮汕同事推薦的地道吃法，是夾起涮好的鵝肝，在蒜蓉醋里輕輕蘸一下。那點(diǎn)酸味一碰上鹵香，吃起來(lái)不容易膩，反而更顯肉鮮。

如果想吃得清淡點(diǎn)，盛碗白粥配著也很舒服，鹵香融在粥里，溫?zé)嵊致湮浮?/p>

「 獅頭鵝鵝腸·涮 8 秒 」

鵝腸要吃個(gè)“鮮”字。每天到店的鮮鵝腸，需要經(jīng)過(guò)多次清洗，確保沒(méi)有任何異味。涮燙的時(shí)間要精準(zhǔn)控制在8秒左右，看到鵝腸微微卷曲就要立即撈出，吃起來(lái)“卜卜脆”。很多熟客一次就要點(diǎn)上三份，說(shuō)這是“潮汕人的快樂(lè)”。

「 獅頭鵝鵝肉·涮 10-15 秒 」

店里的獅頭鵝肉，是專門挑了最好的兩大塊——鵝腿和鵝胸。這兩處肉緊實(shí)，肉的紋理也漂亮。師傅會(huì)手工片成薄片，再輕輕淋一層油把肉汁鎖住。這樣一來(lái)，下鍋稍微一燙，吃到嘴里就又香又嫩，一點(diǎn)也不柴。

「 獅頭鵝掌 」

這個(gè)Plus版的鵝掌，吃它急不來(lái)。一開鍋就得放下去，慢慢煮夠40分鐘。鹵水的咸香和香料味會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)煮進(jìn)鵝掌里，煮到軟爛入味，輕輕一吸，滿口都是鹵香。

「 獅頭鵝翅 」

鵝翅，同樣也要耐心煮夠40分鐘，肉才會(huì)軟嫩。撈起來(lái)油亮亮的，連皮帶肉一起啃，肉香混著鹵水的咸香，特別滿足。

「 還有牛肉、海鮮等 ，都能涮鹵水鍋 」

雖然店里主打是獅頭鵝，但他家的潮汕牛肉點(diǎn)單率也很高。牛肉都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切的，新鮮度有保證。在鹵水鍋里涮一涮，牛肉自身的鮮甜一點(diǎn)沒(méi)丟，還裹上了一層濃濃的鹵香，是一種很不一樣的體驗(yàn)。

（對(duì)了，店里還有海鮮、蔬菜等涮菜，日常打火鍋愛(ài)吃的，這里都能涮上～）

新品?

「 白鹵水牛雜拼盤 」

作為剛剛上新的新品，一盤就能吃到牛的五個(gè)精華部位：牛肚、牛板腱、牛心、牛頭皮、牛蹄筋，搭配得很實(shí)在。湯底是每天現(xiàn)熬的白鹵，味道醇和不搶戲?？梢灾苯映裕ㄗh放到鹵水鍋里再涮一下，鹵香層層疊疊，吃起來(lái)更有層次。

新品?

「 鹵水碟頭飯 」

哪怕一個(gè)人來(lái)吃飯，這里也有很對(duì)味的選擇。店里新出的「鵝肉碟頭飯」，用的是火鍋同款的黑鹵水，鵝也是同批的獅頭鵝。

花樣也挺多，有3種搭配，鵝肉油潤(rùn)，金錢肚脆爽，鹵腸頭糯香。最香的是那勺鹵汁，澆在熱米飯上拌勻，米粒裹滿了味道，一口飯一口肉，簡(jiǎn)單，但吃得挺滿足。

新品?

「 招牌鹵水+貴州酸湯鍋 」

店里最近新上了招牌鹵水+貴州酸湯鍋底，一邊是潮汕鹵水，一邊是貴州酸湯，一桌就能嘗到兩種地方風(fēng)味，換著吃不容易膩。

「 店里還有這些，經(jīng)典潮汕小吃 」

炸粿肉、咸蛋卷、 炸豆干、手工蝦餅、蠔仔烙，這些潮汕人愛(ài)吃的 地道 小吃，這里也都能吃到。

鹵水火鍋吃到后半段，湯底會(huì)越煮越咸，這時(shí)候來(lái)碗白粥最合適。店里免費(fèi)提供的白粥和小菜，很適合作為這頓火鍋的完美收尾。

在深圳，想吃一口地道的潮汕鹵水火鍋，現(xiàn)在方便多了?！竿跖嫘莱鄙躯u水火鍋」在南山、福田、寶安都開了店，哪個(gè)區(qū)的朋友過(guò)來(lái)都不算遠(yuǎn)。

店里位置寬敞，坐著不擠，挺舒服的。服務(wù)員也熱情好客，就像潮汕人家里招呼客人一樣自然。如果你也好奇潮汕鹵水火鍋是什么味道，可以來(lái)這里試試哦～

王沛欣

潮汕獅頭鵝鹵水火鍋

人均

120元

（數(shù)據(jù)來(lái)自點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）

華強(qiáng)北中航城店（11:00-24:00）

福田區(qū)深南大道航空大廈1棟東側(cè)

（地鐵1號(hào)線華強(qiáng)路站B口）

懷德萬(wàn)象匯店（11:00-22:00）

寶安區(qū)福永街道萬(wàn)象匯A館4層412

（地鐵12號(hào)線懷德站B1口步行250米）

總店（11:00-22:00）

南山區(qū)荔芳社區(qū)南山大道2009號(hào)

億利達(dá)8棟-105號(hào)鋪

（南山地鐵站G口步行120米）

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